Хората са добре запознати с лечебните свойства и хранителната стойност на лука. Този зеленчук може да се намери във всяка кухня по света, той се използва при приготвянето на голямо разнообразие от ястия. В тази статия ще поговорим за това, как вкусно да обелите лук, ще бъдат дадени и някои от най-популярните и прости рецепти.
Подбор и подготовка на съставките
За препаратите с лук е препоръчително да изберете силни и сочни зеленчуци. Тъй като обикновено лукът се маринова в малки буркани, за мариноване трябва да вземете мънички лук с малък диаметър на корена, за да ги използвате цели.
Ако лукът се маринова и размерът му е много по-голям от желания, можете да нарежете зеленчуците на половинки или четвъртинки. Така че нарязаният лук да не попадне на люспи, дъното на луковицата се почиства от корените, но не се нарязва напълно.
Това е дъното на лука, което ще държи филийките от зеленчука заедно. Недопустимо е зеленчуците, предназначени за цялостно консервиране или мариноване, да имат механични повреди или гнили петна.
Важно! Ако домакинята неочаквано открие, че луковиците са купени или отглеждани леко изсъхнали или изсъхнали, ситуацията може да се коригира, като за няколко часа се налива хладна вода върху зеленчуците.
Най-добрите рецепти
За да приготвите лука в маринатата не се изискват твърде много време и финансови разходи. Лукът е евтин зеленчук, всички компоненти на саламура или марината също са евтини. В краен резултат вкусът на зеленчуците зависи от пропорциите на използваната сол, оцет и захар.
Класическа рецепта
120–25 минути
трапезен или винен оцет 9%
10 мл
Хранителна стойност на 100 g продукт:
- Крушката се обелва и след това се нарязва на ситно. Рязането може да се извърши под формата на пръстени или половин пръстени, с дебелина, която не надвишава 0,3-0,5 мм.
- Рилките лук се поставят в дълбока чинийка или купа, осоляват се и се поръсват с оцет, след което се смесват, така че подправките да попаднат върху всички зеленчуци.
- След това разрезът се прехвърля в стъклен буркан (0,5 л). Бурканът е запечатан с пластмасов капак и съдържанието му е добре разклатено няколко пъти.
- Буркан със зеленчуци се оставя да се маринова за 15 минути. Готовият кисел лук се прехвърля в купа за салата.
Лук комплект
1 кутия за 0,5 литра 40-60 минути
рафинирано растително масло
2 с.л. л.
Хранителна стойност на 100 g продукт:
- Малки набори лук се обелват и се измиват в хладна вода. Луковиците се изсипват в гевгир и се оставят да изтичат влагата. Стъклен буркан (0,5 L обем) се измива добре със сапун, изплаква се в чиста вода и след това се стерилизира на пара или микровълнова печка в продължение на 15 минути.
- Докато бурканът се стерилизира, се приготвя маринатата: сол и захар се добавят към водата, след това се добавят оцет и подправки, след което се довеждат до кипене.
- След като заври саламурата, към нея се добавят олиото и малки обелени лук. Съдържанието на тигана се готви три минути при слаб кипене.
- Лукът, приготвен в саламура, се изсипва в буркан и се закопчава с ключ за запазване. Ако се открие теч в банката, дефектът се елиминира.
- Валцован буркан с маринован лук се увива в хавлиена кърпа и се оставя да изстине напълно. Обикновено отнема от три до шест часа.
Видео рецепта
лук Sevo
Знаете ли Рядко каква домакиня, нарязваща лук, не плаче. Това се дължи на факта, че по време на рязането структурата на зеленчука се нарушава, в резултат на което ензимите напускат унищожените лукови клетки, реагират помежду си (алииназа със сяра) и образуват газ, който предизвиква сълзи в човек.
Перлен лук
1-2 кутии за 350-500 мл 60-100 мин.
Хранителна стойност на 100 g продукт:
- За приготвянето на перлен лук можете да вземете лук с различни цветове - бордо, лилаво или бяло. Малък лук, диаметърът на който не надвишава 3 см, се почиства от горната обвивка и тънък подкожен филм.
- След това обеленият лук се изсипва в дълбока купа, залива се с вода, така че зеленчуците да се покрият с течност и там се добавя около 1 с.л. л. сол. Времето за накисване варира от 15 минути. до половин час, по преценка на домакинята.
- Маринованият лук се затваря в малки съдове, с обем не по-голям от 350-500 мл. В същото време се стерилизират консерви с капаци.
- Подправката се поставя във всеки буркан: по един дафинов лист, 1 бр. карамфил, малко парче канела и 2 чушки. На следващо място, плътно поставете крушките. Напълнените съдове внимателно се заливат с вряла вода и се оставят да се затоплят за 10-15 минути.
- По това време домакинята приготвя саламура, като довежда водата със захар и сол до кипене. Оцетът се изсипва в саламурата последен, защото може частично да се изпари, докато кипне течността.
- Водата за отопление се оттича внимателно от консервите, за да не изгорят ръцете с вряла вода. За да направите това, използвайте кърпа или ленена кухненска кърпа. След това зеленчуците се заливат с гореща марината и се коркират с железни капаци.
- Зашиването с маринован лук се затопля (с одеяло) за през нощта или за 12-14 часа. Охладената консерва се прехвърля от кухнята в мазето за по-нататъшно съхранение. Маринованите зеленчуци ще станат готови приблизително 3 седмици след консервирането.
Видео рецепта
Перлен лоу
Характеристики на съхранение на заготовки
Консервираните зеленчуци могат да се съхраняват една година на място с ниска температура на въздуха, например в изба, студена килерче или на долния рафт на хладилника.
Важно! Ако избата е прекалено влажна, препоръчва се калай или желязо да се смазват с растително масло. Методът е прост, но може напълно да предотврати появата на ръжда по капаците и следователно да разваля съдържанието на валцуваните кутии.
Маринованият лук може да послужи като прекрасно допълнение към всяко второ ястие, както и независима закуска с необичаен и пикантен вкус. Всяка, дори не твърде опитна домакиня, ще може лесно и бързо да го сготви.