Ако правилно приготвите пшеничен лунен у дома, той ще има не само мек вкус, но и ще има приятен зърнен и хлябен вкус. Много експерти казват, че именно поради вкусовите им свойства този продукт е толкова популярен сред населението на Русия. Важен етап от приготвянето на напитка е предварителното покълване на зърното. И на този процес трябва да се обърне специално внимание.
Защо покълват пшеница за луна
За да разберете защо да покълнете пшеница за производството на домашна луна, трябва да разберете същността на този процес.
Създаването на всеки алкохолен продукт се основава на основния биологичен процес - ферментацията. В нея участват едноклетъчни гъбични дрожди. Те се хранят с въглехидрати, а в замяна дават етилов алкохол. Странични продукти на поминъка им са също въглеродният диоксид и малко топлина.
При производството на домашна луна от пшеница именно зърнените храни са източник на хранене за тези микроорганизми. Само този продукт съдържа огромно количество въглехидрати.
Въпреки това има и малко сложност. Той се състои във факта, че въглехидратите в тази култура са представени от нишестеви полизахариди. Именно тези молекули дрождите не могат да се хранят директно. Едва когато в зърната се появи зародиш, започва процесът на отделяне на ензими. Те разграждат цялото нишесте до прости въглехидрати - фруктоза и глюкоза.
Много специалисти по лунното изпитване твърдят, че важна стъпка при покълването на пшеницата е точното определяне на времето, когато нишестето започва да се превръща в прости въглехидрати. Важно е да не пропуснете този момент. В противен случай вещества, полезни за силно питие, започват да се консумират, което позволява на кълновете да нараснат в размер. Ето защо важно е да спазвате сроковете, посочени в рецептите, и стриктно да ги спазвате.
Знаете ли Самолетът отдавна се използва за лечение на настинки. Но те препоръчват да пиете не повече от 50 g на ден през периода на заболяване.
Семето, което е покълнало, се нарича зелен малц. Този продукт изисква незабавна употреба, тъй като практически не се съхранява. Ако е необходимо да се създаде годишната му доставка, тогава продуктите се сушат.
Видео: Зелен малц със собствените си ръце
Покълване на пшеница за каша
Брага е най-важният компонент за приготвяне на тази силна напитка.
Основната цел на самолета е максимално компетентно и ефективно възпроизвеждане на условията за покълване на зърно в земята. Затова трябва внимателно да следите няколко параметъра наведнъж:
- влажност;
- липса на пряка слънчева светлина;
- температура на околната среда.
Отличен показател ще бъде отсъствието в момента на покълване на температурата над + 18 ° C. Ако тази цифра бъде допълнително намалена, тогава гъбите с дрожди ще започнат да се развиват по-малко активно. Това намалява вероятността да се развали качествен продукт до минимум.
Правила за подбор на пшеница
Основната характеристика на пшеницата, подходяща за създаване на луна, е нейната жизнеспособност. Това ще позволи зърната да покълнат едновременно и в най-кратки срокове. При този процес в почти 100% от случаите се образува здрав зародиш.
Има няколко строги правила за избора му:
- В продажба трябва да се избират житни зърна, които са предназначени за сеитба, Зърнените храни или фуражите след сглобяване преминават през процес на термична обработка. Тази технология позволява не само да се запази по-дълго семенният материал, но и да се дезинфекцира от различни заболявания и микроорганизми. Съответно фуражната пшеница има нежизнеспособно кълнове. Няма да е възможно покълването му при никакви условия.
- Особено внимание трябва да се обърне на размера на зърното., Ако е твърде малка, тогава най-вероятно тази реколта е била събрана предварително. Очаквайте добро сходство от него не си струва.
- трябва да бъде откажете да закупите пшеница, в която има други примеси, Тя може да бъде семена от плевели, мръсотия, прах, смачкани зърна. Ако се предлага такъв продукт, тогава, най-вероятно, продавачът се опитва да продаде материал за засаждане на фураж.
- Появата на пшеница играе важна роля, Повърхността му трябва винаги да остане гладка и равномерна. Цветът й трябва да е еднакъв. Ако по зърното има бръчки или петна, това показва продукт с ниско качество.
- Ако продаваната пшеница е от най-висок клас, тогава на счупването на зърното трябва да се появи плътна и еднаква структура, Ако продуктът се храни, тогава вътре често можете да намерите въздушни джобове. Благодарение на тези кухини зърното плува на повърхността на водата по време на измиване.
- Трябва да се разбере, че зърното току-що е минало през етапа на вършитбата още не е узряло. Следователно, той не е в състояние да покълне. След прибиране на реколтата пшеницата трябва да се съхранява най-малко 2 месеца, И само след този период той може да бъде превърнат в отличен продукт за варене на самос. Също така си струва да се помни, че ако зърното се съхранява повече от 2 години, вероятността за покълване е изключително ниска.
Всеки опитен пивовар знае, че изборът на подходящ материал не е лесен. Затова хората често се обръщат към магазините за семена за качествена пшеница. Можете също така да търсите подходящи продукти на пазарите. Особено активно започват да търгуват с добра пшеница преди сеитбата.
Подготвителна работа
На всяка придобита пшеница има голям брой микроелементи, неблагоприятни за последващия процес на приготвяне на каша. Това могат да бъдат различни бактерии, плесенни гъбички и обикновен прах. Ако влязат в хранителната среда, тогава започват да се конкурират с гъбички с дрожди. В този случай протича процес на абсорбция на въглехидрати, но липсата на етилов алкохол на изхода.
За да избегне такава съдба, самолетът трябва да извърши цял набор от подготвителни работи, а именно:
- Цялата пшеница се поставя в специално подготвен дълбок съд. Към него се добавя вода със стайна температура. В същото време чиниите от неръждаема стомана трябва да се изхвърлят. По-добре е да използвате стъклени, пластмасови или керамични изделия.
- Зърната се смесват старателно. Покритите люспи, нискокачествените семена, мръсотия, прах и остатъци от плевели се отстраняват от повърхността.
- След това водата се източва. Тази процедура се провежда, докато водата е напълно чиста. Течността от последното измиване също трябва да се източи.
- След това се приготвя разтвор на калиев перманганат, като се използват 2 g от веществото на 10 l вода. Този състав се поставя в същата купа, където остават измитите житни зърна. В тази форма те преминават през дезинфекция в продължение на 3 часа. Смята се, че това количество време е достатъчно, за да се премахнат напълно бактериите и злокачествените микроорганизми.
- След това калиев перманганат се изцежда и продуктите се измиват няколко пъти във вода със стайна температура.
- Сега можете да излеете пшеница с чиста вода, така че нивото на течността да надвишава броя на зърната с 2-3 см. Необходимо е да се използва изключително мека вода, тъй като твърдата вода инхибира процеса на покълване и може да увеличи вероятността от закисване. Не можете да използвате варена течност, тъй като в нея липсва кислородът, необходим за протичането на биологичните процеси. Ако водата се взема от общ тръбопровод, тогава тя трябва да се защитава за един ден преди употреба или да се филтрира в специално оборудване.
- В това състояние пшеницата се оставя на място без слънчева светлина за 6-8 часа. Температурата тук трябва да остане в рамките на +14 ... + 16 ° С. Веднага след като изтече времето, отделено за този процес, водата се източва. Зърната се оставят за още 6-8 часа на добре проветриво място, без светлина да изсъхнат.
- Такива шест до осем часа цикли на накисване и сушене се повтарят още два пъти. Тази технология ще позволи на пшеницата да се насити с влага преди покълването, но няма да я остави да вкисне.
Основното условие за този процес е спазването на временните стандарти. Ако зърната лежат във водата по-дълго, процесът на връщане на въглехидратите ще започне. И това се отразява негативно на бъдещия продукт. Ако последната партида вода се напълни с нишесте, тогава житото дава част от захарта. Това означава, че моментът се губи.
Процес на покълване
Пшеницата е единствената зърнена култура за луната, която расте бавно. Такъв спокоен процес може да доведе до образуването на ненужни вторични микроорганизми. Те значително влошават бъдещата пивна мъст. Ето защо е необходимо стриктно да спазвате времевата рамка и да се придържате към препоръчителните температурни индикатори.
Знаете ли Повечето руснаци са убедени, че луната е тяхната народна напитка. Но подобен алкохол се среща в Украйна, Унгария и дори Ирландия.
Целият процес на покълване е разделен на няколко важни стъпки:
- Приготвените пшенични зърна се подреждат равномерно върху всяка подходяща метална повърхност. За това можете да използвате всеки тиган. Дебелината трябва да бъде 3-5 см. Ако е възможно да се използват решетъчни продукти, тогава те ще осигурят изтичането на излишната течност.
- Чиста памучна кърпа се поставя върху повърхността на тигана по такъв начин, че да покрива цялата повърхност на зърната. Такова опаковане ще позволи да се избегне не само изсушаване, но и да се сведе до минимум вероятността от подкисляване на малца. Материята абсорбира остатъчната влага и с вероятността изсъхването на зърното я дава на пшеница.
- В тази форма металната тава трябва да бъде поставена в добре проветриво тъмно помещение, като температурата се поддържа в рамките на +14 ... + 16 ° С. Необходимо е да се сведе до минимум вероятността от пряка слънчева светлина върху материала, който се подготвя. Ето защо, ако светлината навлезе в стаята, се препоръчва да затворите завесите.
- Около 3-4 пъти на ден трябва да внимавате, за да не повредите кълновете, смесете житото. Най-подходящите уреди за тази цел са строителна шпатула или дървена шпатула за готвене.
- По време на този процес покълналият продукт трябва да се проверява за влага чрез допир. Ако е необходимо, те трябва да се напояват със спрей вода.
- Ако процедурата се извърши правилно, на втория или третия ден ще започнат да се появяват малки бели кълнове. В естествената среда те биха се превърнали в коренището и въздушната част на растението.
В допълнение към покълването на зърната, важно е навременното идентифициране на готовността на малца. Ако спрете този процес по-рано, тогава нишестето няма да има време да се трансформира напълно. Това ще увеличи времето по време на ферментацията. Когато покълването на пшеницата приключи твърде късно, има шанс за пълно усвояване на въглехидратите.
Важно! Ако навреме забележите готовността на малца, забавяне от няколко дни може да доведе до значително влошаване на качеството на готовия продукт.
Поради това много опитни самолети са се научили да определят важни критерии за оптималното състояние на покълналите зърна:
- дължината на кълновете не надвишава 1,5 см;
- ароматът, идващ от тигана, трябва да наподобява миризмата на прясно набрани краставици от градината;
- кълновете на съседни семена започват да тъкат, образувайки заплетени издънки.
На този етап процесът на покълване приключва. Събраният материал е подходящ за добавяне към пивната мъст за максимум 4 дни.
Какво да правя, ако не покълне
Доста често неопитни самолети съобщават, че житото не е покълнало за горното време. Тази ситуация може да възникне по няколко причини.
на първо място, некачествената пшеница, както беше съобщено по-горе, може да причини липсата на кълнове. Затова трябва да изберете правилните зърна за този процес. на второ мястоЛошата подготовка може да повреди продукта. Само ясното и компетентно спазване на правилата, описани в параграф „Подготвителна работа“, ще помогне да се избегне подобна ситуация.
Ако процесът на покълване е извършен правилно, тогава вероятността за отсъствие на кълнове е минимална. Ако през следващите 2-3 дни след края на сроковете, посочени в технологията, пшеницата не покълва, тогава тя може безопасно да се изхвърли. Тази силна напитка не се препоръчва да се приготвя от нея.
Как да вземете брадавица от покълнала пшеница
За да получите пивна мъст от покълнало жито, ще трябва да преминете през няколко основни процедури. Сред тях са:
- за готвене;
- озахаряване;
- охлаждане;
- приложение на дрожди.
Всеки от тези процеси ще изисква стриктно спазване на общоприетите правила и разпоредби.
На готвене
Процесът на храносмилане протича под въздействието на пара. Откритият огън може да причини изгаряне на пшеница, което е недопустимо при производството на лунен лъч. За да изпълните този процес, ще ви е необходимо специално оборудване - парогенератор и контейнер за пивната мъст.
Покълналото пшенично зърно се залива с гореща вода. Температурата му трябва да бъде приблизително + 50 ° C. В този случай сместа се омесва старателно, предотвратявайки образуването на бучки. За всеки килограм суровина се добавят 4 л течност. По-нататък температурата постепенно се повишава до +55 ... + 60 ° С. Фиксира се за 15 минути. През това време секретираните ензими започват да взаимодействат.
След това включете парогенератора с пълна мощност. Температурата на пивната мъст отново се повишава с 5 ° C и се фиксира за 15 минути. След това трябва да разбърквате сместа на всеки 10 минути и да я доведете до кипене. Готвенето продължава приблизително 1,5-2 часа, Колкото по-лоши са суровините, толкова по-дълго ще продължи този процес.
Като контейнер можете да използвате всякакви съдове, изработени от керамика, стъкло или метал, които не могат да прехвърлят катализаторите на приготвената смес.
Озахаряване
Получената мъст се подлага на процедура за охлаждане. Препоръчително е да го направите бързо. Намалете температурата до + 65 ° C. По това време добавете малцово мляко. Сега сместа се омесва старателно.
Важно! По-добре е да избягвате веднага да придобивате голяма партида зърно. Можете да вземете определено количество и да видите как ще покълне.
Съдът с тази смес трябва да се увие, като се затопля и се разбърква непрекъснато на всеки 30 минути, След 1,5–2 часа процесът на захарификация ще приключи. Важен момент е поддържането на постоянна температура. Нежелателно е да го спускате или повдигате.
След определеното време трябва да опитате сместа. Ако тя придоби характерен сладък вкус, тогава процесът може да се счита за успешно завършен.
Охлаждане
Получената смес трябва да се охлади за последващия процес на ферментация. Процедурата трябва да се извърши бързо. Температурата трябва рязко да падне до +28 ... + 30 ° С. Идеалният вариант в този случай е извита медна тръба. Поставя се в контейнер. Единият край е свързан със студена вода, другият се отвежда към канализацията.
Инфузия на дрожди
Последната стъпка в процеса на производство на пивна мъст е стъпката на въвеждане на мая. По време на тази процедура е важно температурата да се поддържа в рамките на +28 ... + 30 ° С. Ако намалите производителността, ферментацията ще бъде по-бавна. В някои случаи процесът спира напълно. Това води до намаляване на количеството алкохол в изхода. Увеличение от поне 1 ° C увеличава образуването на диви дрожди (те намаляват количеството алкохол в готовия продукт) с 2 пъти.
Способността за правилно покълване на пшеница се счита за една от най-важните в целия процес на домашно варене.Въпреки това, без да знаете технологията и рецептите, да получите качествени продукти също няма да работи. Затова опитни самоделни машини често търсят тайни на тази материя в различни медии. Можете да получите препоръки от стари записи на дядовци и прадядовци. За да направите домашно приготвено самочувствие с високо качество, се препоръчва да се консултирате с по-опитни колеги.