Сега в супермаркети и магазини пшеничен булгур се продава. Може да се намери в отдела за насипни продукти. Тази зърнена култура е често използвана съставка в много традиционни ориенталски ястия. Прочетете повече за неговите свойства и характеристики, методи за готвене.

Какво е пшеничен булгур

Избирайки кои зърнени култури да приготвите за вечеря, струва си да обмислите опции, базирани на жито. Един от тях е булгур е продукт за годни за консумация зърно, който се получава чрез задушаване, сушене, напукване и смилане на пълнозърнести зърна, предимно твърди сортове (твърд), но също така и други видове, След първите етапи на обработка, пшеницата се пресява, за да се разделят зърната по размер. Има 4 вида булгур въз основа на това колко са малки или груби зърна. Колкото по-фино е зърното, толкова по-кратко е времето за готвене. Мекият вкус на орех и кратките времена на готвене правят тази богата на хранителни вещества зърнена култура популярно и универсално допълнение към диетата.

Химичен състав и съдържание на калории

Булгурът съдържа голям брой полезни витамини и минерали. В тези пшенични зърна има голямо количество фибри. Булгурът е особено добър източник на манган, магнезий, фосфор и селен. Тези житни зърна са богати на витамини от група В, които помагат за усвояването на протеини, въглехидрати и мазнини. Съдържащото се в зърното желязо е необходимо за производството на червени кръвни клетки, както и за синтеза на някои хормони, протеини и невротрансмитери. В допълнение, булгурът осигурява на човек добра доза диетични фибри, които са необходими за храносмилането и нормалната работа на сърцето.

Важно! Всъщност една порция варена зърнена култура осигурява повече от 30% от дневния прием на хранителни вещества.

Булгурът има по-малко калории от другите пълнозърнести храни като кафяв ориз или киноа. В допълнение към витамините и минералите, пълнозърнестите храни доставят важни растителни антиоксиданти и фитонутриенти. Те също включват феноли, хидрофилни и липофилни съединения, които намаляват възпалението и предотвратяват увреждането на свободните радикали. Те включват фитоестрогени, лигнани, растителни станоли и стероли.

Порция варен булгур (182 г - 1 чаша) съдържа:

• калории: 151;
• въглехидрати: 34 g;
• протеин: 6 g;
• мазнини: 0 g;
• фибри: 8 g;
• фолат: 8%;
• Витамин В6: 8%;
• ниацин: 9%;
• Манган: 55%;
• магнезий: 15%;
• желязо: 10%.

Производство на пшеничен булгур

Разликата между булгур и повечето видове пшенично брашно, използвани в много пакетирани продукти, е, че то не е почистено от трици. Поради това много хранителни вещества се съхраняват в пълнозърнести храни. Булгурът обикновено се продава „на пара“. Това означава, че много малко количество зърнени трици се отстранява частично, като се запазва статуса на пълнозърнести храни.

Видове зърнени храни

Произвежда се от твърда пшеница (твърда пшеница) и се намира в четири често срещани смилания: фини, средни, груби и много едри. Колкото е по-голямо зърното, толкова повече време отнема да се приготви. Когато купувате зърнени зърнени култури на едно или друго смилане, трябва да разберете за приготвянето на кое ястие ще се използва.

Например, повечето сортове задоволяващ пилаф се приготвят от средни, едри и много едри зърна на Мидятския булгур. По-леките странични ястия като табуле и кебап се приготвят от тънки зърна. За приготвянето на кюфта (кефте) е по-добре да вземете най-фините зърна. Някои обичат да използват средно натрошен булгур за зърнени храни за закуска (вместо овесени ядки) или за приготвяне на плътен пълнозърнест хляб и други печива. Фино зърнените зърнени култури обикновено се готвят в рамките на 5 минути.

Ефекти върху човешкото тяло

Булгурът е пълнозърнест продукт с потенциални ползи за здравето на сърцето и червата. Показан е при диабет като хранителен продукт, който предотвратява рака и загубата на тегло. Той може да се похвали с многобройни ползи за здравето, тъй като играе важна роля в профилактиката и лечението на определени заболявания.

Полезни свойства

Цялото зърно е с ниско съдържание на мазнини и натрий. Булгурът е също така богат източник на антиоксиданти и феноли, група от защитни растителни съединения Булгур е богат на диетични фибри, олигозахариди и устойчиво нишесте. Тяхното присъствие повлиява благоприятно работата на червата. Пълнозърнестите продукти помагат за омекотяване на изпражненията и предотвратяване на запек.

Олигозахаридите и устойчивото нишесте, открити в булгур, са въглехидрати, които действат като пребиотици, засилвайки растежа и активността на здравите бактерии в червата. Здравият чревен микробиом (уникален набор от микроорганизми) има дълбоко влияние върху здравето и може да подобри имунитета, метаболитните процеси в организма и да намали възпалението.

Този пълнозърнест продукт има високо съдържание на фибри, следователно той контролира нивото на кръвната захар, засилва действието на инсулина и има благоприятен ефект върху чревното здраве. Пълнозърнестите храни подобряват ситостта след хранене, помагайки за контролиране на апетита.

Важно! Според някои проучвания добавянето само на 1/2 чаша булгур в ежедневната ви диета може да понижи кръвната захар и да изключи хормоните ви на глад.

Внушителното ниво на магнезий в това зърно го прави отлично средство за сън, тъй като микроелементът може да повлияе на производството на определени релаксиращи невротрансмитери. Тези, които страдат от безсъние, могат да се опитат да добавят булгур пшеница в диетата си и да я консумират в продължение на няколко седмици. Тогава промените, свързани със съня, ще бъдат забележими.

Обща полза

Булгурът е отличен източник на основни минерали за организма. Той осигурява 2,11 mg или 55,5% от дневната стойност на манган (на 1 чаша). Съдържащият се в продукта манган е необходим за нормалното функциониране на нервната система и мозъка. Помага при образуването на съединителна тъкан и правилната коагулация на кръвта. Една чаша варена зърнена култура осигурява 48,24 mg или 15,6% от общия необходим магнезий. Булгур помага за намаляване на риска от високо кръвно налягане. Хранителната стойност на булгура го прави важно зърно за поддържане на цялостното здраве.Булгур е идеален избор за първо хранене. Една порция варена зърнена култура съдържа 11% от препоръчителната дневна норма за протеин и съдържа 18 основни аминокиселини. Това са доста добри показатели, които да осигурят на организма необходимите вещества. Една порция съдържа също 11% от препоръчителния дневен прием на сложни въглехидрати и 33% от дневните нужди от фибри. В булгур няма холестерол.

Знаете ли Около 2800 г. пр.н.е. д. Китайският император Шен Нунг обяви пшеницата за една от петте свещени култури заедно с ориз, просо, ечемик и соя.

Минералите, намиращи се в пшеницата, са важни за много органи, но продуктът е особено добър за подобряване на здравината на костите. С възрастта минералната плътност в костните тъкани естествено намалява, така че хората трябва да имат достатъчно фосфор, манган, желязо в тялото си, за да поддържат костите си здрави и да предотвратяват остеопорозата. Тази пшеница доставя тези минерали във високи концентрации, което прави зърнените култури мощен стимулант за укрепване на костите.Научните проучвания показват, че зърнените култури могат да помогнат за предотвратяване на рак на дебелото черво и гърдата.

По време на бременност и кърмене

Майчинската диета е интелигентен, балансиран и здравословен диетичен план. Вместо да се фокусирате само върху вашите нужди, трябва да вземете предвид нарастващите нужди на бебето. Това е важно, тъй като правилното хранене по време на бременност свежда до минимум неприятните симптоми (токсикоза) през този период и предотвратява усложнения от раждането.

Важно! Ежедневният прием на варени зърнени храни за жена, която очаква бебе, — 1/2 чаша.

Пълнозърнестите храни са особено важни за бъдещите майки и техните пораснали деца, защото се борят с гадене, запек и спад на кръвната захар, което води до главоболие, умора и промени в настроението при майките. Те също така осигуряват на бебето основни хранителни вещества, включително витамини В1, В2, фолиева киселина и ниацин. Зърната осигуряват енергия за развитието на детето и спомагат за растежа на плацентата. Булгурът е добър източник на фолат, който е важен за създаването на червени кръвни клетки, а също така е и ключов витамин за предотвратяване на дефекти на невралната тръба при деца по време на ранна бременност.

Много е важно майката да се храни веднага след раждането и кърмата да съдържа всички хранителни вещества, витамини и минерали, от които се нуждае бебето.Когато кърмите, не забравяйте да включите булгур в диетата си, за да осигурите най-доброто хранене за себе си и вашето бебе.

Знаете ли Библейските препратки показват, че булгурът е бил приготвен за първи път от древните вавилонци, хетите и евреите преди около 4000 години, а арабската, египетската и римската цивилизации са яли сушена варена пшеница още през 1000 г. пр.н.е.

За деца

Благодарение на увеличаването на приема на пълнозърнести храни, има 50% намаляване на риска от астма при деца. Антиоксидантите, които се намират в булгур, както и витамините С и Е, действат като защита на дихателните пътища и намаляват задуха.Този вид зърнени култури са богати на желязо и затова помагат за предотвратяване на анемията с дефицит на желязо - често срещан проблем сред децата.

По принцип децата на възраст от 4 до 6 месеца са готови да ядат твърди храни. В рамките на няколко месеца след началото на яденето на такова хранене, дневната диета на детето трябва да включва разнообразни храни, включително на основата на пшеница. Трябва обаче да знаете, че булгурът може да причини алергии, тъй като пшеничните зърна съдържат глутен.

Има два вида отрицателни имунни отговори на пшеница:

1. Класическа хранителна алергия. Включва симптоми като уртикария или задух веднага след като детето изяде храна, приготвена от пшеница.
2. Целиакия, Типичните симптоми включват коремна болка, диария, раздразнителност, лошо наддаване на тегло и бавен растеж. Целиакията може да се появи скоро, след като детето получи първото си хранене с житни зърнени култури. В някои случаи симптомите са незначителни. Дълги години може да не знаете какво е това заболяване. Диагнозата може да се постави само в юношеска възраст или дори в зряла възраст.

Булгурът е полезна основа за храна, идеална за сервиране с месни и зеленчукови сосове. Полезни зърнени храни могат да се предлагат на деца на възраст 9-12 месеца.

За отслабване

Булгурът се използва като здравословна диета за ефективно отслабване. И това е важно, защото всеки знае, че прекомерното телесно тегло увеличава вероятността от инфаркт, инсулт, диабет, подагра, камъни в жлъчката и рак. Този вид зърнени култури дава усещане за ситост поради високата концентрация на фибри и протеини, за разлика от овес, елда или царевица. В допълнение, неговото бързо време за готвене, малко количество калории и мек вкус правят булгур идеален за тези, които решат да прибягнат до пълнозърнеста диета, за да отслабнат.

След като ядете варена зърнена култура, ситостта остава за дълго време. Фибрите, съдържащи се в зърнените култури, увеличават обема на изпражненията и по този начин подпомага дефекацията, което допринася за загуба на тегло. Съдържанието на протеини също допринася за загуба на тегло. Това се дължи на факта, че той се нуждае от повече време, за да усвои. Благодарение на протеина метаболизмът се ускорява и нивото на хормона на глада, наречен грелин, се намалява.

Възможни вреди и противопоказания

Тъй като булгурът е пшеничен продукт, той не трябва да се консумира от хора, които са алергични към пшеница или с непоносимост към глутен.Глутенът е протеин, който се намира във всички продукти от пшеница, ръж и ечемик. Той може да причини сериозни алергични реакции при хора с непоносимост и тези, които имат храносмилателни проблеми. Булгур е практически безопасен. Увеличаването на приема на пълнозърнести храни обаче ежедневно може да увеличи честотата на запек и подуване на корема. Това е често срещан страничен ефект, който може да се появи поради ежедневно увеличаване на фибрите.

Някои хора с хронични чревни нарушения, като напр възпалително заболяване на червата или синдром на раздразненото черво, булгурът може да не понася поради съдържанието на неразтворими фибри в него. Заслужава да се въвеждат храни с високо съдържание на фибри в малки дози, за да се избегне обостряне на заболяването.

Рецепти за готвене

Готвенето на булгур е лесно. За готвене използвайте традиционния метод, гответе в бавна готварска печка, във фурната. Крупата не трябва да се усвоява. Сервирайте готова каша за салати или самостоятелно. По желание се сервира с горски плодове, стафиди или сушени червени боровинки. Преди сервиране можете да поръсите каша с пресни билки.

Булгурът се използва за готвене на гювечи, супи и десерти. Говеждото месо се използва за приготвяне на зъбен камък с финозърнести зърнени храни, средно смилане се взема за готвене за салати като табула. По-големите размери на зърното са подходящи за пилаф и супи.

Приложения за козметология

В продължение на много векове жените са опитвали някои причудливи козметични процедури, направени сами. Сега, за щастие, няма нужда да прилагате отвратителни или потенциално смъртоносни съставки върху кожата. От по-безопасни съставки могат да се правят евтини козметични процедури.

Знаете ли Гейша използвала славей за коса за красота на лицето и тялото, английското благородство правело процедури за подмладяване с помощта на кученце живак и урина. Клеопатра използва кисело магарешко мляко.

За скраб можете да смесите 1 ч.л. захар, 1 чаена лъжичка булгур финозърнест (суров), щипка сода за хляб или ½ чаена лъжичка охладена кафе основа. Такова средство може да се използва за почистване на кожата на лицето, както и за проблемни зони по тялото.Като противовъзпалително средство, ½ част куркума се смесва с 50 мл кисело мляко, 2 с.л. мед и половин чаша финозърнест булгур и се разстила върху чиста кожа. Подобно средство е подходящо както за суха кожа, така и за раздразнено лице. Процедурата се извършва за 15 минути.

Скрабите често се използват за проблемни зони по тялото., Въз основа на булгур можете да приготвите препарат за почистване на кожата. Фините песъчинки трябва да се смесват с всяко козметично масло и да масажират проблемните зони.За да подмладите стареещата кожа, направете маска в продължение на 12 дни след вземане на вана. Финозърнест булгур - 1 супена лъжица. и пъдпъдък сурово яйце. Процедурата трябва да продължи 10-15 минути.

Как да изберем и съхраним зърнени храни

Булгурът трябва да бъде добре опакован и плътно затворен. Преди да купите, трябва да проверите етикета и да намерите датата на годност или датата на продажба и да изберете най-новата. Ако зърнените култури имат загнила или мазна миризма, това означава, че не е била съхранявана правилно или транспортирана. Зърната трябва да изглеждат добре и да имат леко сладък вкус или като цяло да нямат мирис. Пшеничните круши трябва да се съхраняват в херметически контейнер, защитени от влага, светлина и топлина.

Килера може да се съхранява до 24 месеца. Останалата варена каша ще остане в хладилник до три дни. Съхраняването във фризера е напълно приемливо. Представяйки си как можете да експериментирате с булгур, идват десетки идеи: топли зърнени зърнени храни сутрин вместо овесени ядки, бързи импровизирани салати за обяд със зеленчуци, гарнитури под формата на пилаф, маски и ексфолианти за лице и тяло , Всъщност булгурът е идеално семе за много цели.