Елдата е лидер сред целия списък на зърнени култури на водеща позиция, тъй като е диетична храна. Принадлежи към такова поради високото съдържание на минерали и антиоксиданти. Едва ли е възможно да срещнете сънародник, който не би опитал елдата каша с обичайния кафяв цвят. Въпреки това сред приятелите явно има такива, които не знаят за съществуването на зелена елда. Кафявите зърнени култури (термично обработени) са широко разпространени в Русия. В магазините за здравословна храна в Европа и Америка често се продават непреработени продукти с етикет „био“ или „биологични“.
Как изглеждат зелената и кафява елда?
Като цяло елдата не е зърнена (зърнена) култура, както много хора мислят. Но както зелените, така и кафявите семена от елда са от голяма полза за организма, тъй като съдържат витамини, минерали, минерали, микро и макроелементи, важни за човешкото здраве.
Знаете ли Качеството на елдата е лесно да се провери у дома. Напълно узрелите и правилно изсушени 1000 парчета семена от елда трябва да имат маса точно 20 g.
И зелената, и кафявата елда са източник на пребиотици. Това е "храната" за пълноценното развитие на чревните бактерии, които осигуряват здравето на чревната микрофлора в храносмилателния тракт.
Проучванията показват, че пребиотиците са важни за:
- поддържане на имунната система;
- нормализиране на психичното здраве;
- поддържане на телесното тегло в рамките на физиологичната норма.
Продуктът от елда съдържа също много разтворими фибри, които могат да помогнат за понижаване на холестерола. Фибрите в зърнените култури подобряват храносмилането, премахват запека и в дългосрочен план могат да намалят риска от рак на дебелото черво. Продуктът от елда има стойност на гликемичен индекс 45 (55 и по-ниска се счита за "ниска") поради високото си съдържание на протеини и фибри.
Важно! Педиатрите не препоръчват да се въвежда „жив“ продукт в диетата на деца под четири години, тъй като грубите влакна на зърната се усвояват слабо. След като ядат тази храна, бебетата могат да изпитат запек.
Това означава, че като ядете здравословна храна, можете да се чувствате пълноценни по-дълго. Крупата също е източник на растителни протеини и съдържа всички основни аминокиселини. Той е богат източник на витамини от група В, манган, магнезий, цинк, мед, желязо и фолати.
Разликите между кафява и зелена елда
Елдата, която има различен цвят, е един и същ продукт, който расте на едно и също поле. Въпреки това, зелената елда ще се различава от обичайната една и съща.
Разликата между двете е следната:
- Зелени цветни семена първо се обелва, после се обелва от черна люспа. И за да получат познатата кафява зърнена култура, добавиха още една процедура - пържене, което води до обичайния тъмен нюанс.
- Елда круши, който не е претърпял топлинна обработка, съдържа голямо количество антиоксиданти, сред тях рутин (разположен в обвивката на необработените зърна) и кверцетин. Те предпазват човешкото тяло от рак и сърдечни заболявания. Тези вещества спомагат за подобряване на кръвообращението. Именно суровите семена от елда се препоръчват за употреба от хора, страдащи от артрит. Поради топлинната обработка много полезни вещества, свързани с витамините от групата Р в кафявата крупа, просто се разпадат.
- В 100 g нетретираният продукт съдържа 13,25 g протеин, а същото количество пържени или задушени е 11,73 г. Мазнините в 100 g зелени елда семена са 2 g, а в преработените - с 1 g повече. Въглехидрати - съответно 60 и 64 г.
- Има разлика във вкуса и цвета, "Суровата" елда е много светлокафява, леко зелена псевдозърнеста, имаща форма на пирамида. При напукване семето просто се руши в устата, защото е прахообразно и меко. Суровата зърнена култура, когато се консумира, оставя послевкус на лешници и слънчогледови семки, което не може да се каже за преработения кафяв продукт.
- Зелена елда може да покълне, но не кафяво.
- Суров продукт се консумира суров, Времето и методът на готвене на вкусна каша също са различни. Зелената елда не е необходимо да се готви дълго време. Достатъчно е да напълнете зърнената култура с вода, да я оставите да заври и веднага да я извадите от котлона, като я покриете с капак. След 10-15 минути може да се яде здравословен продукт. Вечер можете да приготвите вкусна закуска - достатъчно е да напълните семената от зелена елда в термос и да изсипете вряла вода върху нея. Всички хранителни вещества ще бъдат спестени.
Важно! С повишено внимание необработеният продукт от елда трябва да се консумира от хора, които имат лошо съсирване на кръвта. За да не навредите на тялото, по-добре е да се консултирате с диетолог или с вашия лекар за съвет.
Каква елда е по-полезна
Около 30% от витамините, макро- и микроелементите, съдържащи се в кафяви семена на елда, при високи температури просто се унищожават по време на термична обработка. Ето защо можем да направим недвусмислен извод: един непреработен продукт е по-полезен, отколкото подложен на топлинна обработка, защото за да се получат кафяви семена, те трябва да бъдат печени или на пара и след това да бъдат изсушени.Хироинозитолът, съдържащ се в „жив“ продукт от елда, е уникален вид разтворим въглехидрат, водещ до намаляване на кръвната захар. Това предполага, че в бъдеще присъствието на това вещество в елдата може да помогне при лечението на диабет. Само „живите“ семена са най-богатият хранителен източник на това растително съединение.От гореизложеното става ясно, че нелекуваната елда за човек е по-полезна от кафявата.
Защо зелената елда е по-скъпа от обикновено
Разликата между цената на пресен продукт и пържен е значителна. По-високата цена на „живите“ семена от елда се дължи на по-краткия срок на годност (до 2 месеца). В такъв продукт могат да започнат бъгове и да се появят мухъл, следователно трябва да се съхраняват у дома в ленени торби или в стъклени съдове, за предпочитане на тъмно място, а кафявите зърнени храни имат срок на годност от 6 до 20 месеца.
Знаете ли Елдата се отглежда повече от 8000 години и понякога се нарича „древно зърно“. „Кралицата на зърнените култури“ заема достойно място в източноевропейската кулинария.
Изглежда, че производителят прави разходите за печене, сушене и такъв продукт трябва да струва повече, но се оказва обратното. Това се дължи на факта, че съхраняването на преработени семена от елда е по-лесно и по-евтино, следователно цената „на рафта“ е по-ниска в сравнение със зелените зърна. Също така важен аспект е, че цената на елдата без преработка се влияе от факта, че този продукт е класифициран като здравословна храна."Жива" елда може да се използва за изпълнение на всяка рецепта, която изисква пълнозърнести храни. Хората, които се хранят със здравословна диета, ще бъде полезно да ядат зелени сурови зърна елда за закуска. Струва си да се помни, че тъй като нетретираният продукт съдържа всички основни аминокиселини, тези семена, подобни на зърно, ще служат като източник на пълноценни протеини и полезни вещества, необходими за човешкия организъм.