През 2030 г. световното производство на шоколад ще изпита сериозни трудности, свързани с остър недостиг на суровини, а до 2050 г. доставките на какаови суровини може да престанат напълно.
Вижте
Тази прогноза беше направена от експерти на портала Business Insider (САЩ). Факт е, че 70% от суровините идват от Западна Африка, регион, където глобалното затопляне създава все по-сух климат, който се отразява негативно на развитието на шоколадовите дървета.
В допълнение, шквалите и наводненията, причинени от изменението на климата, дървесните заболявания също нанасят значителни щети на какаовите насаждения. Според Международната организация за какао вредители и болести унищожават почти 40% от световната реколта на продукта.
Трябва да се каже няколко думи за директното производство на шоколад.
Както вече беше отбелязано, основната суровина е настърганото какао и какаовото масло, а различни добавки се използват под формата на пудра захар, мляко, емулгатори, ароматизатори и др.
Производството на шоколад се състои от няколко етапа: първична обработка на какаови зърна, получаване на какаови продукти (настъргано какао или какаово масло), приготвяне на шоколадова маса, получаване на пълнежи (ако шоколадът се прави с пълнежи), формиране на шоколад и опаковане.
Какаови зърна - основният елемент на шоколада се извлича от плодовете на какаовите дървета. Всяко дърво съдържа около 30 плода, съдържащи от 30 до 40 какаови зърна, нарязани на бялата плът. Фасулът се отстранява от плодовете, ферментира и се суши.
Впоследствие те се почистват и сортират по размер. След като се подлагат на топлинна обработка, те се охлаждат, смачкват до състояние на зърнените култури с отделянето на черупката и ембриона.
Добивът на суровини, подходящи за приготвяне на шоколад, е в границите от 81 до 83% от първоначалното тегло на суровината.
