Маринованият патладжан е пикантно и ароматно предястие за ежедневна и празнична трапеза. Малцина обаче решават да го приготвят, често повечето рецепти предвиждат продължителна стерилизация, което често плаши домакините. От тази статия ще научите как да берете патладжани без стерилизация за зимата и какво ви е необходимо за този метод.
Подбор и подготовка на съставките
За да изберете качествен и маринован патладжан, трябва да обърнете внимание на следните аспекти:
- изборът трябва да се спре на леко неузрели плодове, тъй като прекалено узрелите зеленчуци съдържат висока концентрация на токсичното съединение соланин;
- идеалният плод трябва да е с тегло не повече от 0,5 кг и дълъг 10-15 см, по-едрите плодове са твърди, което лишава бъдещото ястие от деликатна структура;
- за приготвяне на туршии се използват само пресни плодове, ярко зелено стръкче, еластична кора и равномерно лъскаво отразяване на корите могат да свидетелстват за това;
- по-добре е да купувате плодове през лятото, през периода на масовото им узряване, това ще помогне за защита от високи концентрации на нитрати и други химически съединения в тяхната каша;
- на повърхността на патладжана не трябва да има петна и други включвания - следи от увреждане от вредители и гъбички.
Важно! Ако забележите тъмни семена или остра неприятна миризма при рязане на патладжан, тези плодове трябва да се изхвърлят. Тези прояви сигнализират за натрупването в зеленчука на прекомерно количество токсини (соланин).
За да започнете да мариновате патладжан, те трябва да бъдат подготвени.
За да направите това, изпълнете следните стъпки:
- Обелете зеленчука от замърсяване под хладка течаща вода и след това го избършете на сухо.
- Потопете плодовете във вряща вода за 3-5 минути, тази мярка ще им даде допълнителна нежност и ще омекоти корите.
- Извадете стеблото от патладжана.
- Смелете цели плодове на необходимия брой парчета (сламки, кубчета, пръстени).
- Преместете филийките в дълбок съд, осолете добре и след това ги поставете под пресата (малка тенджера с вода) за 30-60 минути. Изцедете отделената течност.
- Изплакнете добре зеленчука под течаща вода.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1765/image_ZuvO2m7UxntwhZc1dh4R.jpg)
Как да вземем патладжан за зимата в буркани без стерилизация?
Мариноването на патладжани без стерилизация ще изисква минимум усилия и умения, така че дори новак може да направи такова ястие. Освен това подобно въртене, не по-лошо от стерилизираното, ще зарадва с ароматите си в продължение на много месеци, до новата реколта. По-долу са изброени най-добрите рецепти, придобили популярността си при много любители на зеленчуци по целия свят.
Класическа рецепта
3 кутии от 1 литър за 50 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Стерилизирайте бурканите и капаците.
- Поставете подготвените плодове в цели буркани, добавете към тях пипер и дафинов лист.
- Изсипете буркани с вряла вода под шията.
- Накиснете зеленчуците във вряща вода за около 25 минути, изцедете течността, пипер и дафинов лист трябва да останат вътре.
- Залейте консервите с вряща марината, направена от 1,5 литра вода, сол и захар.
- Навийте бурканите, сложете ги с главата надолу и ги увийте с одеяло за 24 часа.
Знаете ли Патладжанът съдържа никотин, поради което много нарколози препоръчват този зеленчук като алтернатива на тютюнопушенето за всички, които се опитват да преодолеят лошия навик.
Бърза и лесна рецепта
3 кутии по 1 l30 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете подготвените плодове на 4 парчета заедно.
- Напълнете бурканите с чесън и черен пипер и 2 дафинови листа, а след това сложете зеленчуците в тях.
- Сварете водата, разтворете солта, захарта в нея и след това поставете дафиновия лист. Варете течността за 5 минути.
- Равномерно разпределете оцета между бурканите, изсипете марината.
- Навийте буркани, обърнете ги и ги увийте с одеяло, накиснете зеленчуците в марината за 24 часа. Такъв обрат може да се използва веднага или да се изпрати за дългосрочно съхранение.
Знаете ли Патладжанът е един от не много зеленчуци, който помага за понижаване на холестерола в кръвта. Затова лекарите често препоръчват зеленчук като най-добрата превантивна мярка срещу заболявания на сърдечно-съдовата система.
С чесън и билки
3 кутии по 1 литър на всеки 90-180 минути
слънчогледово олио
150 мл
Хранителна стойност на 100 g:
- Смелете зеленчуците на колелца, чесъна, преминете през натрошаването и нарежете зелените на ситно.
- Изсипете патладжаните с вода и ги варете на слаб огън за 15-20 минути.
- Комбинирайте лук, чесън, билки и подправки.
- В отделна купа смесете маслото, оцета и след това разтворете солта и захарта в тях.
- Комбинирайте всички съставки и оставете за 1 час.
- Сварете зеленчуците и след това ги напълнете с предварително стерилизирани буркани.
- Навийте туршиите, обърнете ги върху капака и ги покрийте с топло одеяло за 24 часа.
Важно! За приготвянето на туршии не се препоръчва използването на йодирана сол, тя може да придаде на ястието неприятен специфичен вкус и аромат.
С моркови "на корейски"
3 кутии по 0,5 л на всеки 60 минути
Корейски моркови
0,2 кг
слънчогледово олио
60 мл
Хранителна стойност на 100 g:
- Смелете лука и чушките, след което ги запържете в слънчогледово масло за 3-5 минути, в края на пърженето добавете морковите в корейски стил.
- Нарежете предварително сварените патладжани на половин пръстени и добавете към останалите зеленчуци.
- Разтворете захарта, солта в чаша вода, добавете черен пипер към течността с грах и след това го изсипете в тиган.
- Варете за около 30 минути.
- Добавете оцета, нарязания чесън и магданоза към зеленчуците и след това задушете още 15 минути.
- Преместете горещите зеленчуци в стерилизирани буркани, навийте ги с капаци, обърнете ги с главата надолу и поставете да настояват под килима до 12 часа.
Характеристики на съхранение на заготовки
Когато се мариноват, зеленчуците се подлагат на продължителна термична обработка, което в комбинация с оцет и люти подправки гарантира тяхната безопасност за няколко месеца. За тази консервация обаче е необходимо да се създаде необходимия микроклимат.
За това банките съхраняват:
- на сухо място със съдържание на влага не повече от 60%;
- при липса на пряка слънчева светлина;
- при температура не повече от +5 ... + 10 ° С.
Днес при готвенето има много начини за прибиране на патладжани за зимата, но един от най-простите е въртенето без стерилизация. Този метод ви позволява да преобразите качествено плодовете, както и да им придадете нежност и изтънченост. За това обаче зеленчукът трябва да бъде внимателно приготвен, в противен случай туршиите не само ще бъдат горчиви, но и ще се превърнат в източник на токсини.