Ферментацията е метод за консервиране на храната и повишаване на нейната хранителна стойност, познат от древни времена. Превръщането на прясно зеле в кисело зеле е един от най-простите и достъпни методи, използвани от домакините по целия свят. Такъв зеленчук ще служи като идеална икономична подготовка през зимния период за приготвяне на първи ястия и салати за зимата.
Възможно ли е кисело младо зеле за зимата
За да разберете дали младото зеле е кисело за зимата, просто трябва да разберете разликата между ферментацията на ранните сортове на този зеленчук и сортовете от късна реколта. Бялозърнестите сортове на есенната колекция имат месести листа, пълни със сок и витамини, така че при мариноване те ще дадат обичайната хрупка и ще се съхраняват дълго време.
В същото време при ранните сортове листата са тънки, нежни, не сочни, но воднисти, а след мариноването ще се окажат не хрупкави. Процесът на ферментация в младо зеле ще бъде по-нисък, така че той може бързо да се плесне и да се влоши.
Изводът е: Можете да ферментирате младо зеле у дома, но е препоръчително да го използвате възможно най-скоро. Не бива да ферментирате ранни сортове за съхранение през зимата - те са по-подходящи за свежи салати.
Подбор и подготовка на съставките
За мариноване определено ще ви е необходим самият зеленчук, както и сол и захар. Не всички рецепти използват вода, понякога сокът от зеле е достатъчен. Също така, когато мариновате, добавете моркови, ябълки, чушки и чесън.
Важно! Когато квасите зелето, настържете го трябва на големи ивици - в този случай минералите и витамините в зеленчука се запазват по-добре.
Като ароматични добавки най-често се използват сладък грах и дафинови листа. По-рядко в такива рецепти можете да намерите семена от копър, горчица. Съществуват и методи за снабдяване, при които присъства трапезният оцет.
Рецепти за кисело зеле
Обмислете няколко рецепти за приготвяне на хрупкави закуски за зимната маса. Те се различават помежду си както по съставките, така и по методите на готвене. Това е класическа рецепта за кисело тесто, пикантно зеле, с ябълки, както и метод без използване на саламура.
Класическа рецепта
Ферментираният по този начин зеленчук ще стане незаменим на всяка маса, вкусен и здравословен продукт и може да се съхранява през цялата зима.
1 консерва от 3 l40 мин.
бяло зеле
2 кг
сол
2 с.л. лъжица с пързалка
люти чушки и дафинови листа
по желание
Енергийна стойност на 100 g:
- Измийте зелето, нарежете го по обичайния начин: на специална ренде, върху комбайна или с обикновен нож.
- Настържете моркови на едро ренде. Поставете зеленчуците в обемна леген или друг съд, разбъркайте внимателно. Тази рецепта не изисква изолацията на зелевия сок, така че не е необходимо да каша зеленчука.
- Поставете храната в буркан от 3 литра. Съдържанието не трябва да стига до врата. Запечете зеленчуците в буркан не е необходимо.
- Изсипете сол и захар отгоре на зелето.
- Изсипете съдържанието на консервата с филтрирана или просто студена вода от чешмата. Водата задължително трябва да покрие цялото съдържание на буркана.
- С дълъг дървен шиш пробийте зелето няколко пъти до дъното, така че водата да покрие напълно цялото съдържание. Ако водата се абсорбира добре, тогава тя също трябва да се добавя, така че да няма достъп на въздух до зелето.
- Покрийте кутията с гърба на капака, кърпа или марля. Поставете контейнера в купа, защото саламурата в процеса на узряване ще се вдигне и излее. Оставете да ферментира при стайна температура.
- Всеки ден в продължение на 2-3 дни няколко пъти на ден (3-4 пъти) трябва да пробиете ферментиралия продукт с шиш до дъното, така че газовете и горчивината да напуснат зеленчука. Ако е необходимо, изтичащата саламура от купата може да се излее обратно в буркана.
- Готовността се определя от прекратяването на процеса на ферментация, т.е. зелевият сок трябва да спре да бълбука.
- Готовият продукт се поставя в хладилник или на друго студено място. И накрая, интересен съвет: по-добре е да се включите в ферментацията на растящата луна.
Видео рецепта
Класическа рецепта
Важно! Винаги трябва да проверявате рецептите за правилното приложение на солта. В 1 кг зеле трябва да има най-малко 30 г сол. Липсата му ще се отрази на резултата.
Пикантно зеле
1 консерва от 3 l30 min.
бяло зеле
1,5 кг
лют пипер
1-2 бр. на вкус
гранулирана захар
1 супена лъжица. лъжица
слънчогледово олио
2 с.л. лъжици
Енергийна стойност на 100 g:
- Измийте зелето, нарежете на едри парчета.
- Смелете морковите, чисти и обелени, на едро ренде. Ако обичате дълги чипсове, можете да вземете ренде за морски корейски.
- Нарежете лютите чушки на кръгчета, по-добре е да работите с ръкавици. Нарежете ситно чесъна, разбъркайте всичко. По желание рецептата може да бъде облагородена с малко количество семена от копър или кимион.
- За мариноване ще ви е необходим буркан или цев дърво на 3 литра. Сложете зеленчуци в купа. Слоевете трябва да се редуват: първо сложете зелето, след това моркови, чушки, чесън и т.н. до върха.
- На следващо място, направете саламура: добавете всички течни и сухи съставки към водата, кипнете.
- Изсипете горещата туршия в буркана или в бъчвата.
- Дръжте 1 ден на стайна температура за охлаждане, след което поставете контейнера в хладилника.
Знаете ли Червеното зеле е отличен естествен оцветител. C то помощ от древни времена, боядисани великденски яйца в синьо.
С ябълки
2-3 кутии на 1 литър45 мин.
бяло зеле
1 кг
подправка, грах, дафинов лист
на вкус
Енергийна стойност на 100 g:
- Вземете стегната глава от късно зеле. За приготвяне на ябълки са най-подходящи сладки и кисели, кисели твърди сортове.
- Смелете зеленчука с тънка сламка.
- Груби настъргани моркови. В ябълките извадете кутията със семена, нарязани на големи филийки. Ако предпочитате малки филийки - правете както искате.
- В съд за кисели краставички добавете всички зеленчуци, добавете сухата част от съставките. Смелете всичко с ръце, така че да се появи сок от зеле. След 15 минути смилате отново с ръце и изцеждате сока.
- Добавете ябълки към зеленчуците, ако желаете, можете да сложите любимите си подправки, разбъркайте.
- Поставете товара върху детайла и оставете да престои 24 часа при стайна температура. Товарът може да бъде торба или буркан, напълнен с вода.
- През този период пробийте зелето няколко пъти с дървено шишче до самото дъно, така че газовете да избягат. Необходимо е да се гарантира, че саламурата напълно покрива съдържанието на контейнера.
- На втория ден маринованият продукт трябва да се постави в хладилника или да се изнесе в избата.
- Можете да го използвате след 7 дни.
- За дългосрочно съхранение киселото зеле по този начин може да се прехвърли в стерилизирани буркани и да се навие на руло. Съхранявайте детайла на хладно място.
Без саламура
1 консерва от 3 l30 min.
бяло зеле
2 кг
гранулирана захар
1 чаена лъжичка
Енергийна стойност на 100 g:
- За мариноване е по-добре да вземете зеленчук с късна реколта. Отстранете горните гъсти листа, нарязайте главата на зелето на специална дъска или не твърде тънка. Изсипете настъргания продукт в емайлирана купа или в пластмасова обемна купа.
- Морковите трябва да се приемат плътни, светли, без повреди. Почистете го, настържете грубо на ренде.
- Приготвена предварително смесена сол и разбъркайте. Всички зеленчуци трябва да бъдат проверени за вкус. Ако те са пресни и това може да се дължи на сладки моркови, тогава трябва да се добави малко повече сол. По желание на моркови можете да вземете само 1 бр. Ако не ви харесва оранжевият цвят на оригиналния продукт.
- Добавете захарта и разбъркайте отново.
- Прехвърлете всички варени продукти в буркан, подправете много здраво.
- Удобно е да покриете гърлото на консервата с капака, обратната му страна, не можете да затворите плътно. Може да се покрие с чиста кърпа. По време на ферментацията зеленчукът ще започне да отделя сок, така че е по-добре контейнера да се постави в леген или купа.
- За 3 дни оставете буркана на стайна температура. Течащият сок трябва отново да се излее в контейнера, така че зелето винаги да е в собствения си сок.
- Точно 3 дни по-късно пробийте зелето няколко пъти с шишче в буркан.
- Съхранявайте маринования продукт в хладилника или в мазето.
Знаете ли Най-голямото ястие от зеле беше приготвено на 19 декември 2008 г. в македонския град Прилеп. Това беше руло зеле, което тежеше 544 кг.
Методи за съхранение
Киселото зеле може да се съхранява по 2 начина.
Всяка домакиня избира тази, която е удобна за нея:
- Навийте в стерилизирани буркани. Такава консервация може да се поддържа при температури до + 20 ° C.
- Съхранявайте в стерилизирани буркани под найлонови капаци или в тенджера. Съхранявайте детайлите в хладилника или мазето.
Зелето е универсален зеленчук, който може да се използва за приготвяне на свежи салати, както и за туршия, на пара, яхния и, разбира се, за ферментация. Ако направите вкусно кисело зеле, то ще се превърне не само в полезен източник на витамини за цялото семейство, но и чудесна закуска за всяко пиршество.