Подчертаването на почерняването (на латински Russula nigricans) принадлежи към род Syroezhek, семейство на Syroezhkovs, следователно, често се озовава в кошницата за събиране на гъби заедно с други роднини. Като цяло вкусовите му свойства са на доста високо ниво, но за да се получи най-положителен резултат от събирането и приготвянето на такива гъби, си струва да се придържаме към някои правила, на първо място, опитвайки се да не объркате сорта на почерняване с множество други подобни на него гъби. Това може да се предотврати само чрез внимателно проучване на всички характеристики на сорта.
Описание
Почерняващата русула (второто име е предварително заредена) има привлекателен външен вид, но когато изследвате намерения екземпляр, си струва да обърнете внимание на всяка част от нея поотделно:
- Шапка. Той може да достигне 5–20 см в диаметър, променяйки формата и цвета си в зависимост от възрастта на гъбичките: при младите представители е изпъкнал и мръсно бял, а с нарастването му става фуния и кафяво-черен. Покриващият слой (кори) се отстранява лесно на по-голямата част от повърхността.
- Записи за шапки - много редки, дебели и почти винаги добре слети с крак. В началните етапи от развитието на гъбата те са жълтеникави, но с течение на времето стават мръсно жълти и сиво-червеникави с механично увреждане на тъканите.
- крак - силни и масивни, главно бели, но с ясно видими кафяви безформени петна. С течение на времето долната му част почернява все повече и повече, поради което гъбата е получила името си.
- Пулпа от посочения товар - плътен, бял, бързо променящ се цвят на открито (след почистване първо става сивочервен, а след това потъмнява). Ароматът и вкусът на месната част на капачката са предимно остри, докато кракът е по-сладък. Прахът от бяла спора съдържа отделни яйцевидни и леко грудкови спори с развита непълна мрежа. Възпроизвеждането на мицел става с помощта на насекоми и вятър.
Зона на разпространение
Естествената среда на растеж е товар от почерняване - широколистни и смесени гори, в които образува гъби, комбинирани с твърди дървета. В допълнение, той може да се намери в широколистни и смърчови насаждения, предимно умерено-климатични райони на Руската федерация или територията на Западен Сибир.
Особено упоритите гъбарници срещат товари в горите на Западна Европа, но все пак не трябва да разчитате на масовото му събиране в тези части. В Русия особено плодотворни места се отбелязват на Карелския прешлен и на територията на Ленинградска област.
Видео: Почерняване на предварително зареждане
Събирателен сезон
Масовото плододаване на описаните гъби се случва в средата на лятото и в сравнително топъл климат може да продължи до зимата. Най-доброто решение обаче би било реколтата през август или септември, докато гъбите все още не са пораснали, но вече са натрупали достатъчно количество хранителни вещества. За туризъм в гората си струва да изберете топли и умерено влажни дни, за да сведете до минимум вероятността да съберете гнили и напоени екземпляри поради дъжд.
Ядливост
Предварителното зареждане с почерняване принадлежи към четвъртата категория на хранителност и хранителна стойност, което означава, че може да се използва като храна, но само след предварителна термична обработка (обелените гъби се сваряват няколко пъти, като се променя водата). Накисването в солен разтвор е възможно само ако не ви пука за външния вид на бъдещото готвено ястие, защото под въздействието на солта гъбите винаги стават черни.
Важно! Младите гъби са по-меки, докато старите са твърди и червени, поради което трябва да се готвят по-дълго и по-внимателно да се сортират след прибиране.
Обработване
На първо място, събраните гъби трябва да бъдат почистени от полепнали клонки, листа и други горски отпадъци. След това трябва да извадите корите от шапката (улеснява предварителното накисване на товара в чиста вода) и добре почиствайте крака, като го изрязвате на няколко места, за да изключите издръжливостта на всеки екземпляр.
Обелените и нарязани плодови тела (веднага е желателно да се разделят на части само големи екземпляри), остава само да изплакнете добре под течаща вода и да изпратите в тенджерата за термична обработка. За по-нататъшно готвене гъбите се варят на два етапа (по 20 минути всеки), като всеки път се пълнят товари с чиста вода.
Методи на готвене
Почистените предварително готови продукти могат да бъдат пържени, задушени и дори печени, като предварително са били приготвени по описания по-горе начин. Времето за готвене и използването на допълнителни съставки зависят от изискванията на избраната рецепта, но във всеки случай не забравяйте за особеностите на готвене на прибраната реколта.
Важно! Препоръчително е да замразите гъбите на порции, така че всеки път да не се налага да размразявате цялото количество. При многократно замразяване те губят значителна част от своите ползи.
Понякога на този етап готвенето на гъбите завършва и самият процес се състои от няколко етапа:
- Почистете черните отпадъци от боклука.
- Накиснете ги в чиста и студена вода в продължение на три дни, с промяна на течност на всеки 24 часа.
- Дълбоко почистване на мокри екземпляри от кожата и потъмнели или пожълтели участъци (просто се отрязва с нож).
- Готвене на гъби в тенджера на умерен огън с добавяне на чаена лъжичка сол (водата трябва напълно да покрива плододаващите тела). Веднага след като котлите започнат да кипят, те трябва да се варят още 20 минути и след това да се извадят от котлона.
- Изплакнете гъбите, след като изцедите врящата вода и ги охладите (трябва да се извършва в студена вода, така че гъбите да не потъмняват).
- Смесване с подправки и сол в отделен съд (необходимото количество съставки се определя в зависимост от броя на гъбите и обема на тигана).
Готовите варени товари могат да бъдат използвани или за кулинарни цели (например за пържене или задушаване), или замразени във фризера, като по този начин се събират за в бъдеще.Не по-малко успешен начин за събиране на гъби за дълго време ще бъде осоляването им. Както в първия случай, в този процес няма нищо сложно, особено ако изберете бърза версия на такова празно. В допълнение към самите почерняващи русули, вода и сол, ще ви трябва и лимонена киселина, която подобрява вкуса на готовия детайл.
Процесът на осоляване се основава на следните действия:
- Като начало, събраните гъби трябва да бъдат добре почистени от мръсотия и игли, да се отрежат всички почернели и пожълтели участъци и след това да се варят на слаб огън в съответствие с горния метод.
- След като заври 20 минути, добавете щипка лимонена киселина в тигана и след като заври в продължение на три минути, отстранете котлона от котлона (те трябва да се охладят в съд със студена вода).
- Докато гъбите се охлаждат, започнете да готвите саламура, като разчитате на всеки литър вода 2 с.л. супени лъжици сол.
- Прехвърлете товари в запечатан буркан, напълнете със саламура и прехвърлете в съд със студена вода.
След като гъбите изстинат и се влеят малко в саламурата, те могат да се консумират. По вкус, предварителното натоварване на почерняването не отстъпва на останалите популярни гъби, разбира се, ако за готвене изберете най-младите и не червеи гъби.
Подобни мнения
„Ловувайки“ за почерняване на товари, можете да се натъкнете на опасни и ядливи „двойници“, много от които е много трудно да се разграничат от оригинала. Представителите на първата група включват на първо място бледо зеле, с плоска или сферична шапка със сивкав или маслиненозелен цвят. Под шапката тя има бели чинии, а младите имат и "пола", която първоначално свързва крака и шапката.
За сравнение, настоящата плоча има жълтеникави плочи и на крака няма пръстени на пола. Крак „фалшив“ светъл цвят, с мрежест шарка по цялата повърхност и за разлика от ядливия сорт, не почернява с течение на времето. Целулозната каша винаги остава бяла по време на рязане и това е основният отличителен критерий за неядлива гъба.
Що се отнася до безобидните и годни за консумация двойки, тогава те включват:
- Бяло и черно (Russula albonigra) с белезникава шапка, покрита с течащи дебели плочи и почерняла плът, с аромат на мента (не се изчервява). Този вид може да се намери главно в брезови и трепетлики и дори рядко.
- Предварително зареждане на черна плоча - характеризира се със скромен размер (по-малко почерняване) и кафеникава или наситено кафява шапка с тъмен нюанс. Плаките са рядкост, а пулпата при разрязването първо се зачервява, а след това бавно потъмнява. Подобно на предишния сорт, тази гъба се среща рядко, главно в иглолистни и смесени гори през първите месеци на есента.
- Черен предварително зареждане - има не по-малко сходство с сорта почерняване. Тя може да се различи от „оригиналната“ по плътта, която става кафява, когато се нарязва и без характерни кафяви петна. Иглолистните гори са типично място за отглеждане на черен подгрудок.
Всички ядливи „двойници“ на почерняващата подгрудка могат да бъдат комбинирани в отделна подгрупа на гъбеното царство, която се различава от останалите по потъмняващата плът и характерния тъмен цвят на всеки екземпляр. Външният цвят може да бъде всеки: от напълно бял до млечно с кафяв нюанс. Можете да събирате такива гъби, защото заедно с истинските товари за почерняване, те могат да се превърнат в добро допълнение към различни ястия и няма да навредят на човешкото тяло.
При правилна обработка, чернодробният предварителен състав винаги е ароматна и вкусна съставка в първия и втория курс, основното при неговото приготвяне е да се придържате към изискванията на избраната рецепта.
