Водещи специалисти от Южноуралския университет показаха на света следващото си много полезно постижение.

Това е уникален начин за преработка на сурово месо, преди да се пристъпи към производството на всички видове деликатеси от него.

Уникалността на техниката се крие в ултразвуковите вълни, които чрез акустично активиране позволяват на саламурата да проникне по-дълбоко и равномерно в структурата на месните суровини. По този начин се ускорява съзряването на сланинския деликатес, което е успешно доказано в процеса на задълбочени експерименти.

Експерименталният екип от учени се ръководи от Ирина Потороко, която ръководи катедрата по хранителни технологии във Висшето биомедицинско училище на университета. Според професора работата с ултразвук ви позволява да използвате алтернативен (най-екологичен) метод за дълбока обработка на месо.

Наистина по този начин рН стойността в месото се сервира правилно, без грешки (както е при традиционните методи за обработка на месо преди мариноване: чрез инжектиране, чрез електрическа обработка и т.н.), а също така влияе на вредители, които често присъстват в селското сурово месо ,

Подобна информация беше споделена с обществеността в администрацията на Южноуралския държавен университет.