Всеки знае, че природата на средните ширини е богата на разнообразни гъби. Най-известните сред ядливите са гъби от свинско месо, гъби, лисички, пеперуди, гъби, русула и други - онези гъби, които дори неопитни гъбарници знаят и събират. Има обаче по-малко разпознаваеми случаи. Въпреки разпространението, външният им вид се различава от обичайния и затова само няколко любители на „безшумния лов“ могат да ги разграничат от неядливи видове. А къпините са отличен пример.

Къпина или къпина

Според описанието тази гъба е получила името си благодарение на малките шипове, които изпъкват долната част на капачката. По своята структура иглите са крехки и меки, не могат да убождат, но именно този детайл придава на гъбата някаква прилика с таралеж. Мнозина са объркани в името на гъбата, както е правилно: къпина или къпина. Всъщност и двете имена са верни и равни.

В зависимост от сортовете на тази гъбичка, има много различни варианти за появата им - почти няма общи черти в къпините. Някои от тях имат разперени шапки и приличат на лисици, други имат закръглена форма, а трети изглеждат външно напомнящи на корали. Трудно е обаче да объркате някоя от тях с други гъби, външният им вид е толкова особен.

Важно! Таралежът принадлежи към онези няколко гъби, които нямат токсични двойници.

От гледна точка на готвенето, тази гъба се използва рядко и е класифицирана като условно годни за консумация, тъй като повечето видове имат мек вкус и аромат, а също така изискват специален метод на готвене. Таралежът обаче често се използва във фармакологията - поради своите лечебни свойства той е ценна суровина за много лекарства.

Видео: как да се готви къпини

Сортове къпина

В зависимост от сорта си, къпините са условно разделени на три групи:

1. ядивен - тази група включва шест основни вида къпини: антенна - младите екземпляри имат бял или розов цвят на шапка, с характерни бели шипове по цялата повърхност; Алпийски - има вид на бели клони с размери 5-30 см, разположени на тънки крака; бяло - шапка от гъба с бял или жълт нюанс, с размери от 5 до 12 см, с бели шипове на гърба; гребен - характеризира се с падащи гребени от бежов, бял или жълт нюанс, дължината на които може да достигне 20-25 см; жълто - е един от най-често срещаните видове, шапката е червена или оранжева в диаметър достига 15 см, а вътрешната й страна е покрита с малки шипове; корал - външният вид прилича на коралов клон с много бели клони, събирането на тези гъби е забранено на законодателно ниво, тъй като те имат природозащитен статут (вписан в Червената книга).
2. Условно годни за консумация - Повечето сортове къпини попадат в тази категория. Най-често срещаните сред тях са: червеникаво-жълт - има гладка оранжево-червена шапка с обърнати ръбове, както и много малки шипове, които отиват към крака на гъбата; петна (също облицована с плочки или люспест) - характеризира се с кафява или сива шапка, покрита в кръг с тъмни люспи; желатинов псевдоякер (ледена гъба) - се различава с необичаен тип шапка под формата на език или ветрило от бял или сив цвят, диаметърът на който достига 8 cm.
3. негоден за ядене - според много източници, повечето от тези гъби са били причислени към този вид не защото представляват опасност за здравето, а поради ниските им вкусови характеристики (например изразена горчивина), както и поради остра и неприятна миризма. Сред тях има: райета къпина - има светлокафява шапка с голям размер (до 10 см в диаметър) на тънък крак с червен цвят; Финландска - кафява шапка с диаметър до 15 см и плътни шипове в долната й част; черен - има характерен цвят на шапката (от ярко синьо до черно, в зависимост от възрастта на гъбата), обиколката на която варира между 3-5 см; груб - гъба със светло кафяв цвят, с изпъкнали люспи от външната страна на капачката и сиви или мръсно розови игли отвътре; най-красивият климакодон - расте на сухи дървета или мъртва гора, има полукръгла (под формата на ветрило) форма на шапка от бяла, светлокафява или оранжева; Северен климакодон - различава се по листна или езикова форма на шапки и сплайнирана основа, цвят - бежов, обиколка - от 10 до 30 см; фелодон (слят) - има малки черни шапки с диаметър около 4 см, на гърба има малки бели шипове; Devilish - отровна, лесно разпознаваема гъба, която се характеризира с бяла основа на тялото с червени петна, които приличат на кръв.

Къде, кога и при какви условия растат

Най-приемливият климат за растежа на къпините е умереният климат на средната зона. Тази гъбичка обаче може да се намери както в по-северните, така и в по-южните райони и дори на територията на субтропичните гори. Любимо място за къпини са сухи иглолистни гори, растящи върху пясъчна почва или варовик. В зависимост от сорта, такива гъбички могат да растат както поотделно, така и на гроздове. Същото се отнася и за местата на растеж - един вид може да се намери само в почвата, другият избира стари сухи дървета, пънове, паднали дървета и дори свободни хралупи за място на растеж. Продължителността на таксите може да варира: от средата на юни до началото на юли, до октомври - ноември.

Знаете ли Пъстрата къпина се използва в Норвегия като суровина за получаване на багрило за овча вълна със синкаво-зелен цвят.

Лечебни свойства

Въпреки известността къпината има много полезни свойства.

• Сред тях са:
• антибактериален ефект;
• способност за увеличаване на производството на хормони;
• седативен ефект върху тялото;
• повишаване на имунитета;
• положителен ефект върху работата на такива важни телесни системи като стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, дихателната система и т.н.
• подобряване на хематопоезата поради производството на червени кръвни клетки.

Видео: каква е стойността на гъбата къпина

Освен това почти всеки вид къпина е изследван от учените, за да се идентифицират неговите лечебни свойства. Получените данни показват следните факти:

1. Коралов таралеж Той е потенциален лек за болестта на Алцхаймер, а също така има високи антихелминтни качества.
2. Пъстра таралеж - Мощен имуностимулант, който може да инхибира растежа и развитието на раковите клетки, както и значително понижава холестерола в кръвта.
3. Бял и жълт таралеж - имат антибактериално свойство, което се използва широко в борбата със стафилококи, които причиняват стомашно-чревни язви. Те също имат способността да забавят растежа на раковите клетки и да понижават холестерола в кръвта.
4. Гребен за таралеж - Способен е да се бори с хипоацидния синдром (намалена стомашна секреция), участва активно в борбата с бактериите и гъбичките и има противоракови качества.

Кога и как да събираме

Ядливите видове къпина започват да плододават в средата на лятото и то продължава до първите слани. Въпреки това, най-богатата реколта може да бъде събрана в началото - средата на септември.

Процедурата за събиране на тези гъби не се различава от стандартната и се ръководи от няколко правила:

• за да не нараните мицела и е гарантирано получаването на реколта на същото място през следващата година, най-добре е да нарежете гъбите с остър нож;
• събирането се извършва най-добре сутринта - това ще увеличи срока на годност на гъбите;
• не се препоръчва да се събират стари или обрасли гъби, тъй като те натрупват голям брой продукти, вредни за човешкия организъм от околната среда.

Важно! Гъбичката е отделен организъм, който трябва да се възстановява от време на време, така че опитни гъбарници препоръчват да сменят местата си за гъби веднъж на няколко години. Това се прави най-добре през високосна година.

Противопоказания за използване на

Въпреки много полезни свойства за организма, тези гъби, като всички други, имат редица противопоказания. Ето защо хората, страдащи от следните заболявания, се препоръчва да се откажат от ястия, в които присъстват къпини:

• панкреатит и нарушена секреция на жлъчката;
• гастрит или повишена киселинност на стомаха;
• чернодробно заболяване (цироза, чернодробна недостатъчност).

Трябва също да се има предвид, че всякакви гъби са гъба, която абсорбира всички вредни вещества от околната среда, така че е най-добре да се събира на екологично чисти места.

Как да отглеждаме къпина

Известно е, че дивите гъби се култивират много слабо и затова изключително рядко се използват при изкуствено отглеждане, особено в индустриален мащаб. Но има някои изключения. Те включват шампиньони, стриди гъби и други. Този ред включва и гребен от къпина, който се оценява заради вкуса си, наподобяващ месо от скариди, както и големи размери (до 20 см дължина и до 1-1,5 кг тегло).

За да отглеждате такава гъба у дома, ще трябва да закупите мицел. Сеитбата му се извършва от средата на април до края на октомври. Известно е, че този вид къпина расте на сухи дървета и затова всяка твърда дървесина може да се използва като дървена основа за нея. В този случай трупите трябва да са свежи и малко влажни, диаметърът им трябва да бъде в диапазона 15-20 см, а дължината им трябва да е около 1 м. Ако има само суха дървесина, тя се подготвя предварително: накисва се във вода в продължение на няколко дни и след това се дава изсушете леко в топло, добре проветриво място.

Процесът на сеитба се състои от няколко етапа:

• в дървените трупи се правят специални отвори (диаметър - 0.8 см, дълбочина - 4 см, разстоянието между дупките - 10 см) в шаблон на шахматна дъска;
• гъба пръчка се вмъква във всяка дупка;
• трупите са обвити с пластмасов филм, в който са направени отвори за въздух;
• дървената основа се поставя на топло място и за да я навлажнявате няколко пъти седмично, поливайте я в продължение на 10 минути;
• след появата на бели нишки на мицел, трупите се поставят в студена вода за 24 часа;
• след това те се инсталират във вертикално положение и се поставят в оранжерия.

През есента се препоръчва поръсването на трупите със суха зеленина. Плододаването започва 6–9 месеца след сеитбата.

Знаете ли Според учените в света има повече от 2 милиона вида гъби. В същото време до момента са проучени само 100 хиляди сорта.

Въпреки ниската популярност на къпини, този сорт все още често се използва в различни ястия сред опитни гъбари. Освен това можете да го готвите по различни начини. Някои от неговите сортове имат доста високи вкусови характеристики. А полезните свойства на гъбата се оценяват в различни области на медицината, както традиционната, така и не. Въпреки това, за всичките му достойнства, далеч не всичко се взема за отглеждането на тази гъба в индустриален мащаб, поради ниското търсене на този продукт.