Шафранът е известен още от древността, използван е при готвене и за лечение. И тогава тази ароматна подправка вече струва много пари. Работата е там тази подправка е само малка част от цветето, отглеждането на което има свои собствени характеристики, Топлолюбивият шафран не се отглежда навсякъде и процесът на получаване на ценна подправка отнема много време, така че пазарът е изпълнен с по-прости заместители.

Дегустация и овкусяване на подправки от шафран

Шафранът е оцветител за подправки и храни от растителен произход. Според описанието шафранът изглежда като нишки с тъмночервен цвят с дължина 3-5 см. Те имат невероятно пикантен аромат и стипчив мед-горчив вкус.

Тези стигми са самотни или седят на три части върху жълтеникава основа. Такива снимки могат да бъдат намерени в Интернет. Трябва да се отбележи, че светло жълтата долна част не включва оцветяващи вещества, а дължината й е не повече от 1 cm.

Поради аромата и пикантния вкус, описаната подправка се използва при готвене при готвене на месни ястия (пилаф, супа), риба, задушени зеленчуци, десерти и сладкиши, както и при производството на колбаси, сирене. Дори от малка струна от тази подправка, зеленчукови и месни ястия ще придобият невероятно пикантен аромат и портокалов оттенък.

Важно! Трябва да се придържате към препоръчителната дозировка, когато консумирате тази подправка - в противен случай тя може да бъде отровена. Три стигми за цъфтеж на шафран са достатъчни за овкусяване на приготвено ястие.

Видове шафран

В зависимост от района на растеж има различни качествени характеристики на шафран.

Следните видове се считат за най-популярни:

1. кашмирски, Тази подправка се отглежда в района на Кашмир и Химачал Прадеш (Индия). Има наситено тъмно рубинен цвят и изразен аромат. Има три разновидности на тази подправка: Shahi, Mogra, Lachha. Поради малкия обем на производство, той има най-високата цена.
2. испански, Отглежда се във Валенсия и Ла Манча (Испания). Има 2 разновидности: Coupe и Superior. Първият от тях има невероятен аромат и е най-ценен, но вторият е по-широко разпространен.
3. ирански, Отглежда се на територията на Разави-Хорасан. Той има добра способност да оцветява и има по-достъпна цена - 460 долара.
4. гръцки, Расте в Козани. Отговаря на всички екологични изисквания и стандарти за качество. Цената му е около 800 долара за 1 кг.

Описаната култура расте добре в райони с топъл и сух климат. Поради тази причина се отглежда и в източни страни - Турция, Тунис, Азербайджан, Пакистан, Китай, Япония, както и в Мексико, Нова Зеландия и пр. Сега отглеждането му се предприема в малки мащаби, дори в Швейцария. T

Знаете ли Около 90% от шафранът се отглежда в Иран и се изнася главно. Там той е наречен „червено злато“.

Турски и тунизийски шафран могат да се намерят в продажба, но трябва да се внимава - често на пазарите дават шафран, по-известен като американски шафран, за желаната подправка. Използва се като заместител, но в много отношения е по-нисък от оригинала.

През 2014 г. цената на 1 кг от тази подправка беше около 2000 долара: възникна толкова висока цена поради сложността на приготвянето - 1 цвете дава около 3 стигми, а за 1 кг шафран трябва 100-200 хиляди цветя да бъдат събрани ръчно. Тази растителна маса цъфти за около две седмици, а пъпките живеят не повече от 3 дни.

Така нареченият шамфран Имерети се произвежда от друго растение - невенчета, няма луксозен аромат на естествена подправка и е много по-евтин. Тези заместители също оцветяват ястия с жълто или оранжево, добре е да се ядат, но не са толкова високо ценени.

Важно! Когато купувате, определено трябва да оцените външния вид и силния мирис на шафран на тази подправка. Освен това трябва да се помни, че истинската подправка не може да бъде евтина и е по-добре да я закупите по-скоро, отколкото в смляна форма.

От каква подправка се прави

Обмислената ароматна подправка е направена от сушени стигми от цветя на шафран (crocus sativus), Този вид растителна култура е многогодишно семейство Ирис и принадлежи към рода шафран, чиито представители имат друго име - минзухари.

В естествената природа шафранът не се среща, тъй като е растение, отглеждано от човека. На снимките това цвете е много подобно на декоративни минзухари, отглеждани от любителите на цветя в градините.

На височина цветето достига около 120-300 мм. Той има грудки под формата на луковица със заоблена форма с малки процеси с диаметър 2,3-2,5 см. Правите тесни листа са доста плътни по структура и широки само няколко милиметра. В куп има около 10-15 броя. Те са боядисани в тъмно зелено със светла ивица в центъра.

Растението дава цвят под формата на големи избледнели лилави, жълти или бели пъпки, които миришат много силно. Околоцветникът на проста форма със слети венчелистчета има дълга тръба, на крайника е боядисан в по-тъмен цвят.

Има 3 тичинки, а яйчникът има нишковидни бледожълти плочки, които са разделени на 3 стигми (тичинки) с дължина около 3 см. Те имат интензивен оранжево-червен цвят. Плодовете са кутии, които приличат на триъгълник.

Растенията се размножават само с корнички, които се образуват близо до луковицата на майката.

Отглеждане и бране на шафран

Добрият климат е силно повлиян от благоприятния климат. Описаната реколта обича топлина и добро осветление, както и плодородни почви с добър дренаж, Не понася прекомерно влажна и блатна почва, дъждовно време, но количеството на валежите трябва да бъде поне 1 хиляда мм годишно.

Вирее добре на юг, където са сухи почви. Най-доброто за шафран се счита за времето с обилни дъждове през пролетта и сухите лета. Толерира спад на температурата през зимата до –18 ... –14 ° С. Може да се отглежда в откритата земя на южните райони, Крим.

Знаете ли Предполага се, че инокулумът от шафран е получен на гръцкия остров Крит в древността. Жителите на минойската цивилизация го отглеждат 2 хиляди години преди нашата ера.

Важно е също да наблюдавате сеитбообращението и да отглеждате тази подправка на един и същ обект за не повече от 5 последователни години. За да се получи желаната реколта, е необходимо също да се тори с хранителни вещества. Преди засаждането няма да е добре да добавите пясък и изгнил оборски тор в почвата. Минералните торове също са подходящи за тази цел, но те трябва да се използват в разумни граници. Периодично почвата трябва да се разхлабва и да се премахва плевеят.

Шафранът обикновено се бере през септември - ноември, когато цветът цъфти. От пъпките се отстранява ръчно стигма (тичинки). Тогава реколтата се суши на сянка или специални сушилни. От 1 ха, в зависимост от нивото на продуктивност, се добиват 8-20 кг подправка.

За възпроизвеждане част от луковият корен се отделя от майчините кокошки или се появат бебешки лук, които се появяват. За прибиране на реколтата през есента, засаждането се извършва от пролетта до началото на юли. По метода на семената това растение не се получава. Корените за засаждане трябва да бъдат закупени от реномирани доставчици.

В средата, кацането през есента е най-добре при стайна температура поради дъждовно време:

1. За целта използвайте контейнери. Слой чакъл или речен пясък се изсипва на дъното им като дренаж и след това се поставя плодородна почва.
2. Луковиците се засаждат с интервал от 7 cm.
3. След това контейнерите се поставят в прохладно помещение с температурен режим не по-висок от + 9 ° C. Важно е да се гарантира, че дневната светлина е 4–5 часа на ден.
4. През април контейнерите се преместват на по-топло място. Насажденията се поливат 1 път на 2 дни.
5. След като шафранът престане да цъфти, листата се нарязват.
6. Понякога след първия цъфтеж започва вторият. След това овлажняването се спира и контейнери с насаждения се отвеждат в хладно помещение.

Ако по време на цъфтежа започнат обилни дъждове, растението започва да боли, което значително намалява добива на реколтата. Най-често в този случай се появяват гъбични заболявания: на първо място, това е ръжда. Излишъкът от азотни торове в района също може да го причини.

Заболяването може да бъде открито по малки ръждиви петна по листата, които постепенно растат. На цветята се появяват гнилостни образувания, с течение на времето листната маса изсъхва и умира. В този случай много помагат течността от Бордо или други препарати, съдържащи мед.

Шафранът трябва да се полива умерено и под корена, а също и да не се сгъстява насажденията, Не забравяйте да подхранвате растенията с фосфор-калиеви торове. Посевите гризачи, които увреждат кората, могат да повредят реколтата.

За борба с тях се използват различни отблъсквачи, защитни мрежи. Можете също така да използвате инсектициди, но само ако шафранът няма да се използва за лечение.

Лечебни свойства

Шафранът се използва не само в готвенето, но и за медицински цели.

• За човешкото тяло тази подправка носи следните ползи:
• стимулира храносмилането и повишава апетита;
• подобрява метаболитните процеси;
• има антидепресивен ефект, помага в борбата с безсънието;
• активира мозъка;
• Има лек обезболяващ ефект, облекчава спазмите;
• Той е антиоксидант, който допринася за запазването на младостта и е за предотвратяване на рак;
• засилва сексуалното желание при мъжете и жените, счита се за афродизиак;
• помага при кашлица и настинки;
• укрепва организма:
• благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.

Важно! Има противопоказания за редовна консумация на описаните подправки: бременност, лактация, възраст до 2 години, хипертония и алергии към нея.

Как и колко се съхранява шафранът

Шафранът трябва да се съхранява в запечатан контейнер. Колко време и колко дълго ще се съхранява подправката зависи от условията на околната среда. Мястото за него трябва да бъде избрано тъмно и сухо, къде температура не надвишава + 20 ° С. При такива условия срокът му на годност ще бъде, както повечето подправки, 2 години. Можете да определите неизчерпаем, висококачествен продукт по силната му миризма, която прониква дори през контейнера.

Шафранът е скъпа и луксозна подправка, която придава на ястията изискан аромат и вкус, оцветявайки ги в оранжево. Има лечебни свойства. Поради високата цена, често е възможно да се намерят фалшификати на тази подправка в продажба. Може да се отглежда от самите корави, но само ако има благоприятни условия.

Видео: Защо шафранът е толкова скъп?