Шафранът в готвенето се нарича подправка, приготвена от изсушени стигми на цветята на шафрановото растение. Има много широко приложение в кухнята на народите от Близкия Изток, Централна Азия, Южна Европа. Подробности за това как изглежда тази подправка, какъв вкус има и защо се слага в ястията, е описана в статията.
Описание на подправка от шафран
За да приготвите подправки по време на цъфтежа, цветята на шафран се отрязват и се отделят вредители. Сушат се и се смилат близо до огън, на въздух или в специална сушилня. Резултатът е дълги, меки, преплетени нишки от червено-кафяв или тъмночервен цвят с жълтеникави петна.
Днес растението се отглежда в много страни, най-вече в Иран, Гърция, Индия, Китай.За да получите 1 кг подправка, трябва да изсушите 200 хиляди цветя. От един хектар засаждане можете да съберете суровини за приготвяне на 20 кг подправки.
Средната цена на описаните подправки в света е 6 хиляди долара за килограм. Минималната цена е $ 500, максималната $ 15 000. Безскрупулните продавачи често продават няколко невенчета, подобни на тях или американски шафран под прикритието на шафран конци.
Видео: Защо шафранът е толкова скъп
Видове шафран
В зависимост от мястото на отглеждане има няколко разновидности на описаните подправки:
- Кашмирски шафран. Счита се за най-ценното. Продава се за 20-30 хил. Боядисани в тъмно червено. Има изразена специфична миризма. Има 3 разновидности на видовете кашмири: Шахи (първи клас), Могра (втори) и Лахха (трети). Подправките се сушат при естествени условия.
- Испански. Тя е представена от два вида: по-добро и по-скъпо купе и по-евтино Superior. Испанският сорт се суши в специални фурни. Цената му варира от 6 до 15 долара за грам.
- Иранският. Това разнообразие на рафтовете на магазините може да се намери най-често в целия свят. Това е най-евтиният вариант. Той струва около 460 долара за килограм.
Какъв вкус и аромат има
Миризмата на описаната подправка е остра, силна, сладко-тръпчива, горчива, особена. Може би е трудно да го объркате с която и да е друга подправка. Вкусът е пикантен, горчив, с примес на сладост и нотка на прясно сено. Шафранът има една особеност - той раздава вкуса постепенно, за период от 12-24 часа.
Знаете ли Шафранът е една от най-скъпите подправки. В средновековието 1 килограм "златна подправка" се предлагаше в замяна на чистокръвен арабски кон.
Какъв вкус придават ястия
Обичайно е да се поставя шафран, за да придаде деликатен горчиво-пикантен вкус на тарта в ястия с ориз (например пилаф, бозбаш), грах (парти), в месни, зеленчукови и рибни супи, бульони. Използва се за придаване на приятен аромат на сладкарски изделия, сирена, колбаси, алкохолни напитки, чайове, кафе, десерти.
В някои страни, освен за овкусяване, описаната подправка се използва и за оцветяване на ястието, тестото. С помощта на нейните ястия са боядисани във вкусен златист оттенък.
Преди готвене се препоръчва подправката да се накисва във вода с топла температура. Така че е възможно да се увеличи максимално ароматът му. Препоръчителното време за накисване е 20-30 минути. Друг метод за предварително третиране е печене в сух тиган, смилане на прах и пускане в мляко, бульон, бяло вино.
Подправката се изсипва в съда заедно с течността, в която е била накисната. Шафранът може да се комбинира с други подправки. Добре е да добавите към него босилек, цилантро, мащерка, канела, розмарин.Важно! За да не развалите вкуса на храната, е необходимо да поставите в нея много малко количество шафран. Така че, за готвене на пилаф са необходими само 5 нишки.
Полезни свойства
Ползите от сухите шафранови нишки са познати от древни времена. Те са кредитирани за намаляване на риска от развитие на определени онкологични заболявания, депресия, проблеми със зрението, бъбречни заболявания.
- Полезните свойства на подправките включват:
- обезболяване
- повишен апетит;
- отстраняване на спазъм;
- екскреция на урина, пот, жлъчка;
- стимулиране на сексуалната активност;
- подобряване на настроението;
- унищожаване на бактерии;
- прочистване на организма от вредни вещества;
- повишаване на нивото на червените кръвни клетки в кръвта;
- подобряване на функционирането на сърдечния мускул;
- нормализиране на налягането;
- подобряване на кръвния състав;
- тонизиране на тялото;
- мозъчна стимулация;
- подобрен тен;
- изглаждане на кожата.
Възможна вреда
Описаната подправка може да бъде вредна и има противопоказания. Тя се класира сред подправките, които са забранени за употреба от жени, които раждат дете, поради повишаване на тонуса на матката и риск от отхвърляне на плода.
Пикантният продукт не трябва да се консумира в прекомерни количества - повече от 1,5 g на ден, тъй като това може да причини отравяне и смущения в храносмилателния тракт.Важно! Освен че придава оригиналния вкус и мирис на храната, шафранът действа като консервант. След като го добавите, ястието може да се съхранява в продължение на няколко дни.
И така, шафранът е една от най-популярните и скъпи подправки, която се използва в готвенето в продължение на много векове. С помощта на него можете да постигнете, че ястията ще ухаят сладко-тръпчив аромат и ще придобият изискан особен вкус. За да може подправката да донесе ползи за организма, а не да навреди, трябва да се консумира в ограничени количества.