Шафранът е най-скъпата подправка в света. Характерните му характеристики са благороден аромат, пикантен вкус и тъмночервен цвят. От древни времена шафранът се използва като средство, което дава енергия на тялото. Подправката беше скъп и елитен подарък за важни личности.

Дрехите и обувките, боядисани с боя от шафран, бяха много престижни. За това какви характеристики на натурална индийска подправка, как се използва, колко струва и кога не се препоръчва да я използвате, - по-нататък в статията.

Индийски шафран

В домакинските парцели често можете да видите декоративни минзухари. А произвеждайте подправка само от семенен шафран (Crocus sativus), която е многогодишна грудка луковична билка. Името идва от гръцката дума "kroke" - конец.

Шафран - от арабски „сеферан“ - жълт, за цвета на колоната на пестик. Височината на минзухара може да достигне от 10 до 30 см. Диаметърът на луковиците с люспи достига 3 см. Те се вкореняват с помощта на влакнести корени. Крокусът няма стъбло. От луковицата първо се появяват от 1 до 3 цветя.

Цветът им може да бъде от светло люляк до тъмно лилав и от жълт до оранжев. След цъфтежа се развиват тесни линейни листа. Околоцветникът е във фуния с шест венчелистчета.

На нишковидния стълб на вредителя има три червено-оранжеви тръбни стигми, изсушават се и се използват като подправка.

Семената са в кутии с три гнезда, които са плодовете. Крокуси цъфтят три дни през март - април. Има шафран цъфти през есента. Най-добрият период за бране на цветя е три есенни месеца. Стигмите се приготвят по време на цъфтежа на минзухари. Времето трябва да е сухо и слънчево.

Шафрановите плантации цъфтят на площи от 4 хиляди ха всеки месец, като масово цъфтят за една до две седмици. Тази продължителност на цъфтящите полета се дължи на факта, че цветята не се отварят едновременно, а на свой ред. Този фактор позволява на работниците да берат цялата реколта за кратко време. Те разкъсват цветята на ръка, след което изваждат три стигми.

Събраният материал се суши с помощта на сушилни за половин час. Запазете продуктите в дървени кутии. Необходимо е да обработите 150 хиляди цветя на минзухар, за да получите 1 кг подправка. В 1 g сушени подправки има 450-500 нишки.

Хранителната стойност на 100 г подправка съдържа:

• калории 310;
• протеини 11 g;
• мазнини 6 g;
• въглехидрати 65 g.

Поради консумацията на малко количество подправка, това не влияе върху общото съдържание на калории в ястието.

Знаете ли Жител на Великобритания навърши 150 години, като изяде хляб, масло и подправка от шафран.

Съставните компоненти на стигмите са:

1. Fiber.
2. Наситени мастни киселини.
3. Витамини: A, B2, B6, B9, B12, C, D.
4. Минерали: калций, магнезий, желязо, фосфор, калий, мед, натрий, цинк, мед, манган, селен.
5. Гликозиди кроцин и пирокроцин.

Нишките съдържат танини и антоцианини, благодарение на които те имат противовъзпалителен ефект. За най-добро качество се счита индийският шафран, отглеждан в северните щати на Индия: Кашмир и Химачал Прадеш. В този регион се занимават с отглеждане Crocus sativus повече от 2 хиляди години.

Условията за отглеждане в тези райони са идеални за минзухар. Подправка за кашмир се характеризира с удължени нишки с тъмночервен цвят, с интензивна миризма. Стигмите се берат цели, след това се сушат под пряка слънчева светлина. Сортирането става чрез потапяне на подготвения материал във вода.

Тази част от стигмите, която потъна на дъното, е най-високата степен и се оказа отгоре - най-ниската. Има три разновидности на индийски подправки: името на първата - Шахивторо - Mograтрето - Lachha.

Висококачествените нишки моментално боядисват и ароматизират водата. Индийската подправка се произвежда в малки количества поради трудността на отглеждане, така че не се среща често на пазара.

Индийските стигми са по-ниски по качество на нишките, отглеждани в Испания. Има две разновидности на испанската подправка.

По-скъпо - Купе, той е направен от горните червени части на нишките, които са най-ароматните и имат наситен цвят, а долните жълти се скубят с ръце и не се използват в бъдеще. За разнообразие изключителен стигмите се събират цели. Производството му е по-широко разпространено. Испанците сушат стигмите в специални фурни.

Иранският шафран е на трето място по качество след Кашмири и Испански. Известни са повече от 30 фабрики за преработка в Иран; държавата получава добри приходи от износа на тази подправка. Производството на подправки се извършва от французите, италианците, гърците, португалците.

Знаете ли През 1987 г. на американския президент Роналд Рейгън беше забранено да внася стоки от Иран. В резултат на санкциите Испания извърши посредническа мисия в търговията с подправки.

Този печеливш бизнес се разпространява и в Турция, Пакистан, Китайската народна република, Япония, Съединените американски щати, Нова Зеландия, Русия, Украйна и страните от Кавказ. 300 000 кг подправка от шафран се произвежда годишно в света. Иранските провинции Хорасан осигуряват 90% от общата реколта.

Вкус и мирис

Благодарение на гликозида кроцин, алфа и бета каротин, ликопен, зеаксантин, подправката за шафран има благороден тъмночервен цвят. Когато се разтвори във вода, подправката се превръща в жълто-оранжево. Следователно шафранът се използва като естествено багрило за храна, т.е. Принадлежи към класа - E164.

Използването му обаче е ограничено от високата му цена. Благодарение на пирокоциновия гликозид, шафранът има горчив вкус, напомнящ мед с метален оттенък. От етерично масло от подправка от шафран, в количество 0,5-1,3%, неговите компоненти са пинен, цинеол, сафронал, смола, рутин, кверцетин, лутеолин, хесперидин.

Флавоноидите и биофлавоноидите са антиоксиданти. В резултат на хидролиза на пирокроцин гликозид се получава образуването на химичен компонент, сафронал. Благодарение на това вещество етеричното масло има силна приятна флорално-ванилова миризма. На пипане подправката изглежда мазна.

Методи на приложение

Известно е, че в древноевропейската, египетската, азиатската култура, шафрановите стигми са боядисани памук, вълна, лен и коприна в жълто-тухлен цвят.

Персите са използвали подправката не само като боя за тъкани, но и като компонент на парфюми, лекарства и течности за баня. За да се отърват от меланхолията, персийците сложиха нишките на леглото и също правеха чай от тях. Подправката беше незаменим инструмент в случай на отравяне или морбили.

Важно! Един грам истински шафран оцветява около 100 литра вода.

В ранното средновековие гърците смесили шафран на прах с яйчен жълтък и създали илюстрации в ръкописни текстове. Свързвайки стигмите с протеина, те направиха златен лак, за да боядисат повърхността на калай.

В резултат на археологически разкопки в Манхатън те откриха зелена бутилка с надпис „Еликсир на младостта“, която лежи сто години, в която са запазени свойствата на съдържанието. Това беше алкохолна тинктура от шафранови стигми, алое, бяла куркума, ревен и тинтява.

Всички световни кухни използват шафрана като оцветител и подправка. Dye E164 придава на продукти златист цвят. Добавя се в хлебни и сладкарски изделия, сладолед, десерти. В европейските страни шафранът се използва за оцветяване на колбаси, масло и някои видове сирене.

Аюрведа съветва следната рецепта за "безсмъртен чай": 5-6 грах черен пипер, 20 г джинджифил, 5 шафранови заливки заливат 200 мл преварена вода, оставят се 60 минути и се пие чаена лъжичка.

В Близкия Изток шафрановите стигми се използват в рибни ястия. Подправки оцветени бульони, сосове и супи, зеленчукови яхнии, сирена, ароматични ликьори, тинктури. Кулинарни специалисти от ориенталската кухня го добавят в месо, пилаф.

Това е задължително условие за известното италианско жълто ризото, испанска паела, френски попури, ухо от Марсилия, шведски коледни кифлички, хиндуистки сладкиши и млечни продукти. Две стигми сезон чаша кафе или чай с мляко.

Важно! Използвайте подправка в малки дози, например 5 стигми на ястие, приготвени за петима души, или половин чаена лъжичка инфузия на бисквитки.

Опитайте да направите чай Кашмири: За целта залейте щипка подправка с четири чаши преварена вода. За да разкриете аромата на подправката, предварително я залейте с топла вода или пригответе алкохолна тинктура, след което добавете разтвора към храната.

Друг метод включва: пържене на стигмите в тиган без олио, смилането им на прах, което се залива с нагрято мляко и се оставя за половин час. Тогава се препоръчва да разлеете този разреден шафран в оризови ястия, бисквитки, кремове, мусове.

Пикантният прах не се накисва, защото е по-концентриран, затова го добавяйте в храната в малки количества. Подправяйки шафран с десерти, кифли, пайове, торти, вие им придавате златисто жълт цвят и приятен вкус. Фармацевтите приготвят тинктура с подправки, капки за очи, екстракти. В източната медицина подправката е компонент от около 300 лекарства.

Важно! Допустимият прием на шафран за един човек е 1 g / година.

Подправката стимулира производството на серотонин. Резултатът от повишаването на нивото на хормона на радостта е отърването от болката и лошото настроение. По този начин подправката е леко психотропно вещество, което не пристрастява. Шафрановите стигми са афродизиак, който повишава либидото и мъжката потентност.

• Яденето на подправки допринася за:
• подобряване на храносмилането;
• заздравяване на външни рани, стимулиране на възстановяването на тъканите;
• пречистване на лимфа, кръв и кръвоносни съдове, черен дроб;
• укрепване на сърдечния мускул;
• лечение на астма, бронхит;
• растеж на мозъчната тъкан, стимулиране на мозъчното кръвообращение;
• смилане и отстраняване на камъни от бъбреците и жлъчния мехур в резултат на използване на подправка с мед;
• възстановяване на дейността на женските репродуктивни органи;
• премахване на последствията от махмурлук;
• релаксация чрез вдишване на миризмата на подправки;
• възстановяване на повредени фоторецептори, подобряване на качеството на зрението;
• унищожаването на ларвите на червеите в кръвта;
• премахване на излишната жлъчка.

През 2014 г. мексиканските учени анализираха четири вида екстракти от шафран алкохол, използвайки фотодиодната система на Уотърс HPLC: испанска, индийска, азербайджанска и иранска. В резултат на анализа учените определиха, че индийската подправка има голямо количество каротеноидни пигменти, които ускоряват метаболизма и понижават кръвната захар.

По-ранни изследвания на учени от Египет и ОАЕ доказаха, че подправката има противотуморен ефект, който се проявява в инхибирането на растежа и разпространението на раковите клетки, а също така допринася за изчезването на възпалението, предотвратява генната мутация.

За да стимулирате мозъчната дейност и паметта, е необходимо да приготвите следната смес: смилате 1-2 стигми подправки на прах и наливате горещо мляко. Лечебните нишки могат да забавят развитието на болестта на Алцхаймер.

Знаете ли Заможните жени в древността са пили вода с шафран, за да облекчат болката по време на раждане.

Подправката има антиоксидантен ефект, премахва свободните радикали от тялото, насърчава подмладяването на цялото тяло, намалява радиоактивните ефекти. Опитайте рецепта за повишаване на стигмата от шафран, която почиства ефективно кръвта ви.

За да направите това, попълнете 10 нишки подправка и 10 бр. стафиди с половин чаша студена вода, оставете за 8 часа, пийте на празен стомах. Курсът продължава 60 дни, което може да се повтори след 6 месеца. Съвременните изследвания са доказали способността на подправките да ускоряват възстановяването 5-8 пъти от много заболявания.

Подправката има стягащо, бактерицидно, тонизиращо, диуретично, диафоретично свойство, лекува алергични прояви и облекчава спазмите. Етеричното масло от шафран лекува и предотвратява много заболявания. Лосиони с подправка облекчават главоболието и облекчават отита.

Козметиците използват подправка, за да подобрят структурата на кожата, нейното омекване и овлажняване. Пригответе маска с шафран, заквасена сметана и мед (по 1 ч.л. всеки компонент). Тя ще освежи лицето. Компонентите трябва да бъдат смесени, след което нанесете маската върху чиста кожа в продължение на половин час. Изплакнете с топла вода в края на процедурата.

За да подобрите състоянието на косата, изплакнете я с запарка от подправки. За да направите това, вземете 15 сухи шафранови стигми, сложете ги в съд, изсипете малко количество преварена вода. Загрейте на огън за 3 минути. След това добавете малко по-малко от половин литър вода. Продължете да загрявате без да кипвате. Инфузията се счита за готова, когато стигмите потънат на дъното.

Къде да купя и каква цена

Високата цена на подправката се определя от такива фактори: сложността на производството, вкусовите, ароматните и лечебните свойства. На борсите в Хамбург, Лондон, Сингапур, Ротердам, Ню Йорк средната цена на подправката е 6 хиляди щатски долара.

Реалната цена на 1 кг подправка варира от 0,5 до 15 хил. Долара Разнообразието, местоположението и качеството на продукта влияе върху цената.

Най-евтината подправка е иранската. Цената му е 460 долара / кг. Подправката Кашмири е призната за най-скъпата в света, цената на 1 кг от която е 20-30 хил. Обикновено шафран, опакован от 1-5 грама, се продава на пазари и онлайн магазини. Цената на 1 г подправка е около 15 щатски долара.

За да отглеждате 1 ха плантация на шафран, е необходимо да инвестирате около 30 хиляди долара. За седем години от това поле можете да съберете 10 кг подправка. Експертите са сигурни, че цената на тази подправка със сигурност ще расте, а бизнесмените ще печелят дълго време.

Цената на минзухар е не повече от $ 0,3. Засажда се с луковици, които се разделят на няколко части и се поставят в почвата с ръце. Големите цветя цъфтят ежегодно с известни кичури на цената на златото.

Знаете ли Шафрановите стигми са "царят на подправките" от векове. Те са записани в Книгата на рекордите на Гинес, като най-скъпата подправка.

Как да изберем качествен шафран

Тази подправка има формата на дълги стигми с тъмночервен или кафяво-червен цвят, мека при допир и със силен траен аромат. Високата цена и огромното търсене на подправки допринесоха за производството на фалшификати.

Например, недобросъвестни търговци добавиха:

• други растения, подобни на цвят;
• тичинки от минзухари, без собствен аромат;
• глицерин, който увеличава теглото и обема;
• нишки от див шафран.

Затова опитните купувачи предпочитат стигмите, отколкото подправката, тъй като е лесно да се фалшифицира.

Често предприемачите от източните пазари могат да предложат корен от куркума, наричайки го индийски шафран. Цветята на шафран тониране и невен заместват истинската подправка. Обърнете внимание при избора на шафран върху външния вид и цената.

Ако намерите подправката на отстъпка, тогава закупеният продукт ще бъде с лошо качество. Препоръчва се съхраняването на подправката в затворен съд, мястото трябва да е хладно и сухо. Опитайте се да използвате подправката в продължение на 12 месеца след закупуването, тъй като дългосрочното съхранение влошава вкусовите качества. Срокът на годност на подправката е 2 години.

Противопоказания и евентуална вреда

Шафран стигмите са силна подправка и го използвайте в минимално количество: щипки или няколко стигми.Прекалената подправка прави храната горчива. Страничен ефект от използването на шафран конци е намаляване на апетита.

Важно! Подправката от шафран не се препоръчва на деца под две години.

Подправката, разредена във вино, засилва интоксикацията. Предозирането на шафран конци в храни и напитки може да доведе до свръхвъзбуждане и пренапрежение, както и до отравяне. Смъртоносна доза за човек е 2 г прясна качествена подправка.

Не се препоръчва на бременните жени да добавят толкова силна тонична подправка към храната си.

Шафранът се смята за „цар на подправките“ поради ароматните си свойства и положителните ефекти върху човешкото тяло. Шафран конци се използват като тамян, подправки, бои и лекарства. Горчивата и ароматна подправка се използва широко от кулинарни специалисти.

Последните научни изследвания потвърждават уникалността на лечебните свойства на шафрановите стигми: 80% от всички заболявания могат да бъдат излекувани с помощта на нишки като основно или допълнително средство.