Гъби от свинско месо (боровинки) се търсят в цял свят поради хранителната им стойност. Топлинната обработка на тези горски деликатеси се извършва с цел неутрализиране на бактерии, както и други патогенни микроорганизми. За да направите това, те се варят или на пара. От този материал можете да научите как правилно да замразявате или размразявате гъби от свинско месо, колко да готвите и как да ги готвите.

Как да размразяваме

Ако има твърде много гъби, домакините ги замразяват, за да могат да приготвят вкусно ястие в удобно време. За целта изберете пресни екземпляри, върху които няма гниене или петно. Те задължително имат лек гъбен аромат.

Гъбите се измиват и нарязват на четвъртинки без допълнителна обработка, което спомага за пълното запазване на хранителните вещества. Не само сурови, но и варени и пържени гъби от свинско месо могат да бъдат замразени. Опаковани в торби или контейнери, те ще изчакат, докато са необходими.

Важно! Гъбите имат много твърди клетъчни стени и не се усвояват без обработка под въздействието на високи температури. При нагряване се съдържат хранителни вещества, съдържащи се в тях, включително протеини и витамини от група В.

Инструкции за размразяване:

1. Извадете гъбите от фризера.
2. Покрийте широка чиния с хартиени кърпи и върху нея сложете гъби.
3. Поставете съдовете в хладилника за 6 часа.
4. След това размразяване гъбите могат да се използват за готвене на ястия. Този метод се счита за най-удобния, тъй като продуктът се размразява по естествен начин.

За размразяване на сурови гъби от свинско месо също е позволено да се използва гореща вода. Но не всеки харесва този метод: замразеният продукт вече е доста воднист, а третирането с гореща вода го подхранва още повече с влага. В резултат гъбата ще загуби вкуса си, а текстурата й ще стане твърде мека.

Замразените пържени или варени свински гъби се изваждат от фризера директно с контейнера и се размразяват в кухнята при стайна температура. В супи и пържени картофи можете да ги слагате, без да размразявате. В тези случаи те ще бъдат подложени на топлинна обработка по време на готвене.

Колко да готвя

За да сварите правилно гъбите, трябва да помислите в какво първоначално състояние е продуктът: дали е пресен, сушен или маринован. Гъбите от маточина обикновено се готвят цели, въпреки че е допустимо да ги нарежете на части, за да намалите времето за готвене.

Трябва да се вари в съответствие със следната схема:

1. Сложете тенджера с вода на огъня. След като заври, добавете гъби и сол на вкус.
2. Необходими са 15 минути, за да се сварят 300 грама гъби със среден размер. Когато са сварени, те ще потъмняват и омекват леко.
3. 5 минути преди края на готвенето подправки се поставят в бульона, за да придадат на ястието по-интензивен вкус.

Добавянето на вино при варене на гъби е необходимо, ако ще ги използвате за приготвяне на доматен сос или говеждо яхния. Виното допринася за факта, че съставките разкриват аромата си много по-силно, което не може да се постигне с помощта на масло или бульон.

За супа

Сушените гъби също могат да се сварят, но след готвене шапката се оказва плътна и суха, а гъбестият слой става лигавичен. Затова те първо се накисват във вода, за да се възстанови пластичността на плодовото тяло, а след това се смачкват, за да се направи гъбената маса еднородна по състав.

Гъбите се накисват предварително за 2 часа, за да се възстанови текстурата им, и след това се варят в същата вода, За целта поставете тигана на огъня и веднага щом водата заври, намалете пламъка до минимум и след това кипете още 2 часа. За да не губят гъбите, добавете 0,5 ч.л. към вода. лимонена киселина.

Сушените гъби правят бульона много ароматен, затова по-късно се препоръчва да се готви супа от него. Пресните гъби се варят 20 минути. В този случай може да се добави и лимонена киселина за поддържане на цвета. Гъбите, които са били замразени, просто се вари 10 минути.

Преди пържене

Готвенето на замразени гъби преди пържене не е необходимо. Пърженето на цели гъби отнема средно 15 минути, а ако са нарязани, времето за пържене се намалява наполовина.

За да направите гъбите вкусни, трябва да вземете предвид няколко правила за готвене:

1. Боровинката съдържа повече от 50% вода и тя ще се откроява по време на процеса на пържене. За бялото, а не за готвенето, ги поставете на голям огън. Това ще помогне за бързото изпаряване на отделената течност. Може да се изцеди и да се използва за подготовка на първите курсове.
2. Сега имате нужда от мазнини. Винаги се старайте да го използвате минимално. Гъбите не трябва да плуват в него.
3. Никога не смесвайте гъбите, докато се сварят! Гъбите от маточина ще се нуждаят от 5 до 15 минути, за да покафенят. Зависи от теглото на гъбите, размера на тигана и интензитета на нагряване.
4. Използвайте гъст тиган с незалепващо покритие, за да направите гъбите добре сотирани. Това ще им позволи да се изпълнят с аромат.

До готовност

Технологията на готвене до готовност включва следните стъпки:

1. Измийте и подсушете гъбите. Нарежете ги на парчета.
2. Налейте достатъчно масло в тавата, за да покриете напълно дъното.
3. Поставете ястието на огън. Загрейте маслото и намалете пламъка до среден.
4. Добавете гъбите в тигана, разбъркайте и оставете да къкри.
5. Щом обемът на гъбите се намали с 2 пъти, а краищата им се покафенят - готвенето приключи.

Важно! Суровият маточник и мицел представляват риск за здравето на човека поради токсините, които могат да се съдържат в тях. Токсините причиняват увреждане на червените кръвни клетки, дразнене на стомашно-чревния тракт и алергични реакции.

Как да готвя гъби от свинско месо

И сушените, и пресни гъби от свинско месо изискват специално внимание. За разлика от стридите гъби, те лесно се разпадат, стават твърде меки, ако добавите сос, бульон или олио.

Подобно на лисичките, гъбите бързо абсорбират влагата и това трябва да се помни по време на готвене. По-добре е да ги използвате пресни: за приготвяне на бульон или супа се използва шапка, а краката се пържат.

За да приготвите прясна ароматна супа ще ви трябва:

• сушени гъби - 250 г;
• вода - 8 чаши;
• лук (среден) - 1 бр .;
• масло - 50 г;
• целина - 40 г;
• моркови (средно) - 1 бр .;
• пресни гъби - 200 г;
• домати - 1 бр .;
• магданоз - 2 супени лъжици. л .;
• копър - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 0,5 ч.л;
• черен пипер - 0,5 ч.л;
• чесън - 3 скилидки.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Накиснете гъбите в съд с вода за 15 минути.
2. В тиган или задушена смес смесете ситно нарязания лук с олио и 1 чаена лъжичка сол, след което сложете сместа на среден огън. Задушете, като разбърквате, докато лукът стане златистокафяв (около 10 минути).
3. Добавете нарязаната целина, морковите, чесъна към лука и запържете, като разбърквате, докато омекне (около 5 минути).
4. Прецедете течността от гъбите. Добавете ги към соените зеленчуци. Сол и черен пипер. Продължете пърженето още 5-8 минути до омекване.
5. Добавете доматите, останалите 6 чаши вода и течността, в която са били накиснати гъбите. Задушете съставките с капак за 30 минути.
6. Изсипете чаша зеленчуци от супата в блендер, добавете 200 мл бульон или гореща вода и смилайте съставките до гладкост. Изсипете зеленчуковата смес обратно в тигана. Това ще направи супата по-богата.
7. Добавете магданоз, копър и сол на вкус и оставете да къкри още няколко минути.

Моля, обърнете внимание, че супи с магданоз могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 3 дни. Можете също да добавите зелени точно преди сервиране в чиния, а не в тиган.

Капачката на гъбите може да достигне 30 см в диаметър, а отделните екземпляри тежат до 2,7 кг.

Гъбите са харесвани от много домакини: те са не само питателни, но и ароматни. Можете да ги използвате, когато готвите различни ястия. Това не само ще добави разнообразие в диетата, но и ще я допълни с витамини и други биологично активни вещества.