Маслените гъби се считат за едни от най-добрите гъби, поради отличния си вкус, разнообразните методи на обработка и отличната смилаемост от организма. Те спечелиха популярност сред берачите на гъби поради високата си производителност и липсата на токсични двойници. Има обаче някакъв момент, който предизвиква съмненията на начинаещите в бизнеса с гъби - зачервяване на гъбите по време на готвене. Те имат притеснения относно качеството на гъбите и възможността за по-нататъшната им безопасна употреба в храната. Този момент е абсолютно не страшен за професионалните гъбарници, защото те знаят каква може да е причината. Повече за това в останалата част от нашия материал.

Причини за прищипване

Всички берачи на гъби, които са започнали да го обработват след прибиране на реколтата, трябва да помнят, че маслата никога няма да се зачервят или да станат розови по време на термична обработка.

Знаете ли Маслените гъби могат леко да променят цвета си към тъмносин само при нарязване поради реакция с въздух, на всички други етапи на обработка, тези гъби, напротив, се озаряват, като същевременно поддържате бульона също лек.

Ако този факт се прояви и зачервени екземпляри се открият във водата по време на готвене, тогава това са двойни гъби, т.е. Принадлежност към същото семейство като пеперудите - така наречените деца. Те съдържат вещество, което може да промени цвета на гъбите по време на варене. Дори опитните берачи на гъби не могат веднага да различат близко свързаните видове масла, тъй като те растат едновременно в борови гори и имат същия химичен състав.

Ако реколтата по време на готвене е частично оцветена в розово, не се разстройвайте, защото децата, като всички колеги, са мазни, безвредни и не особено вкусни, Единственият проблем в тази ситуация е неапетитният вид на готовото ястие, но това може да се използва и като оригинално допълнение.

Възможно ли е да се отрови

Всички двойни гъби са годни за консумация и имат еднакви свойства и вкусови характеристики, което означава, че няма причина да се притеснявате, когато се намерят подобни гъби, Семейството масло е абсолютно невъзможно да се обърка с отровни гъби, така че не може да има опасност.

Важно! Стридите често са засегнати от насекоми и червеи и ако не ги съберете навреме, ларвите на червеите ще оставят метаболитни продукти в тъканите на гъбата. Изрязването на повредени области няма смисъл, тъй като гъбата вече е напълно повредена и опасна за здравето, може да причини алергии и интоксикация. Ето защо гъбите с такива щети трябва да бъдат изключени.

Гъбите, които промениха цвета си по време на термична обработка, не променят вкусовите качества на ястието, са доста годни за консумация и не се различават от маслото в методите на обработка и прибиране на реколтата за зимата.

Правила за обработка

По време на предварителната подготовка на добитото масло могат да бъдат идентифицирани нежелани образци, които ще оцветят останалата част от реколтата. Това не е много лесно да направите, но може би просто трябва да инспектирате добре гъбите и да установите такива разлики:

За да получите гаранция за постоянство на цветовете, дори и след визуална проверка, е по-добре да го играете безопасно и да добавите 2 с. Л. Към готварска вода. л. 6% оцет или 0,2 г лимонена киселина. Можете да използвате всякакъв вид оцет - трапезен, гроздов, ябълков и др. Ако такива гъби се използват в бульон или сос, можете да добавите доматено пюре, което ще направи цвета естествен.

Всички двойки са еднакво годни за консумация и здравословни, единственият страх, който може да възникне при среща с двойник, не е естетическият вид на готовите ястия, но тук можете да намерите много възможности за поправяне. Например, използвайте сосове или сос в готови ястия, добавете ярки подправки. Основното е, че вкусовите характеристики на тези гъби винаги са на най-високо ниво и не представляват никаква опасност.