Подправките, които се продават под формата на семена, често изглеждат подобни. В статията ще отговорим на този въпрос: кимионът и кориандърът са едно и също или не и ще разберем как се различават растенията и как да ги прилагаме.
Описание и характеристики на растенията
Общото между тези растения е, че и двете принадлежат към семейство Чадър, имат еднаква структура и растат при подобни условия - в умерения климат на Европа и Азия. И двете са отлични медоносни растения с пикантен аромат. Семена от растения се използват за храна.
А разликата е целта на подправките. И така, семената от кориандър се добавят като подправка към сосове и месни ястия. А семената от кер се използват за украса на ястия, особено ястия с къри, пържен чесън, лук. В допълнение, кориандърът използва зеленина, наречена цилантро. Листата се нарязват и се добавят преди сервиране. Те променят вкусовите характеристики на супата или, например, на соса, добавяйки им подправка. Масала е друг вариант за използване на кориандър (чай от билки и подправки).
Важно! Всякакви подправки са вредни в големи количества. Но някои могат да станат просто отровни, като шафран, чиято смъртоносна доза е 10 g.
Кориандър
Кориандърът (лат. Coriandrum sativum) се нарича още китайски магданоз или зеленчуков кориандър. Отглежда се в името на зелените и семената. Зелената кориандър (кориандър) много хора характеризират като ароматна, с аромат на лимон. Растението е едногодишно и се засява със семена в началото на пролетта или преди зимата.
Сушените плодове се използват като подправка. Използват се отделно: като съставка в масала, зеленчукови маринати за зимни приготовления, подправки за течни ястия. Широко използваното етерично масло се получава и от семена. Използва се при производството на ароматизирани сапуни, тютюн и различни козметични продукти.
Кориандърът има редица лечебни свойства. Използва се за лечение на инфекции, причинени от бактерии и гъбички, за премахване на проблемите на стомашно-чревния тракт - диария, спазми, подуване на корема, гадене и други патологии.
Суровите листа от кориандър съдържат:
- вода: 92%;
- въглехидрати: 4%;
- протеин: 2%;
- мазнини: 1%.
Хранителният профил на семената се различава от хранителния профил на листата. Растението е богато на витамини A, C и K. Семената на витамините съдържат значително по-малко, но има много минерали - калций, селен, желязо, магнезий и манган.
Знаете ли Някои хора не обичат кориандъра, вярвайки, че мирише на сапун, и имат вкус на бъгове. Тази реакция е свързана с наличието на специфичен набор от гени при тези хора.
Кимион
Карамелът (лат. Cárum) е многогодишно семейство на чадърите. Отглежда се за получаване на семена, които могат да бъдат или независима подправка, или суровини за масло. Семената се използват за приготвяне на хляб, някои видове сирене. Кимионът може да бъде съставка в чили на прах. Придава на храната затоплящ характер и аромат.
В народната медицина се смята, че има противовъзпалително и антиоксидантно действие, затова семената му се използват за лечение на коремна болка, диария, метеоризъм и полиомиелит, както и различни възпалителни процеси.
Съставът на семената от кер съдържа:
- въглехидрати: 31,94%;
- мазнини: 38.20%;
- протеини: 20.85%;
- влага: 4,64%;
- пепел: 4.37%;
- сурови влакна: 7.94%.
От минералите са открити фосфор, калий, желязо и натрий в големи количества, както и цинк, калций, магнезий, манган и мед в много по-малко количество.
Знаете ли Малтийският остров Комино е кръстен на кимион, който расте там в дивата природа.
Каква е разликата между кориандъра и семената от кимион
Семената от кориандър и ким се характеризират със следната структура:
- основен корен с малки клони;
- прави дълги стъбла до 0,6 м височина;
- разчленени листни плочи;
- цветни стъбла под формата на чадъри;
- кариопсис, образуван след цъфтежа.
Цъфтежът започва през юни, а събирането на семена - през август - септември. Но те също имат редица разлики.
Вид
Семена от кер:
- височина - 30-50 см;
- на всяко стъбло по 2-3 клона;
- дължината на листовата плоча е 5–10 cm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4303/image_9d02qfz0t35i0jC0.jpg)
- височина - 40–70 см;
- широколистни листа, много подобни на магданоз;
- вкусът на листата е цитрусови;
- дължината на листовата плоча е 5-6 cm.
Растението кориандър на външен вид наподобява магданоз или копър. Но листата на кмината са удължени, по-малко разклонени.
Важно! Листата от кориандър бързо се развалят, когато се отстранят от растението и губят аромата си при изсушаване или замразяване.
Цветя
Цветята на кориандъра са малки, розови и бели с няколко дълги венчелистчета. Събрани в съцветия. Цветовете от бял кер се събират на малки групи на едно стръкче. Няколко педикета образуват чадър.
Семена
При кориандъра те са кръгло издължени, бежови и жълти. Диаметър - 1,5–3 мм. Семената от кер са удължени, оребрени, с цвят на шоколад, дълги 4–5 mm. Всяко семе има 8 ребра.
Произход
Да започнете да използвате кориандъра за храна е трудно да се определи. Няколко семена бяха открити при разкопки в предсеменен неолитно селище в пещерата Нахал Хемар в Израел. Счита се за най-старата находка за подправки в света.
Предполага се, че растението вече е било използвано като храна в средиземноморския регион. След това заедно с римските легиони се разпространи в цяла Европа. През Средновековието, по време на ерата на Великите географски открития, кориандърът е пренесен на други континенти.
Карата има малко по-различен път на развитие. Растението, което европейците използват като храна, идва от Близкия изток и Индия. Семената, разкопани в сирийския обект Tell ed Der, са датирани във второто хилядолетие преди Христа. А Америка има свои сортове див кимион.
Знаете ли Животновъдите получиха 2 различни вида кориандър: тези, които се отглеждат на билки, и тези, от които те ще получат семена. Обмислете това, ако решите да отглеждате тази подправка у дома.
Условия за отглеждане
И двете растения са зимно издръжливи. Разсадът понася студове до -5 ° C, така че тези подправки могат да се отглеждат от ранна пролет до есен. Нарязаните листа в храната трябва да бъдат, докато растат. Семената се събират с чадъри, когато 50% от чадърите станат сухи. Те могат да бъдат сгънати в хартиена торбичка. Когато семената узреят, след това внимателно изсипете до дъното на опаковката.
Разлики във вкуса
Начинът, по който се приготвя кориандърът, силно влияе на крайния му вкус и комбинация с други аромати. Като цяло има цветен аромат с нотки на цитрусови плодове, лек и сладък. В процеса на пържене има орехови нотки. Леко препечените семена имат по-лек аромат от тези, които се обработват по-дълго.
Семената от кер имат леко пикантен и горчиво-сладък вкус. Иранските, индийските или близкоизточните сортове се различават по съдържание на масло и затова се характеризират с различни нюанси на вкус. Като цяло семената от кер правят вкуса на ястието по-сладък.
Полезни свойства и методи на приложение
- Общи свойства на тези подправки:
- съдържат етерични масла, богати на антимикробни, антиоксиданти, антиинфекциозни и детоксикиращи компоненти;
- може да се използва за решаване на храносмилателни проблеми, включително лошо храносмилане, загуба на апетит, херния, гадене, диария, чревни спазми и чревни газове;
- счита се за напълно безопасен като компонент на храната, както и като лекарство;
- нямат странични ефекти при честа употреба.
Знаете ли Екстрактът от кимион намалява признаците на наркомания при мишки. Все още не е известно дали същия ефект ще бъде постигнат и при хората.
Кориандър
- Полезни свойства на кориандъра:
- намалява кръвното налягане при хора, страдащи от хипертония, поради факта, че те взаимодействат с йони на калций, отпускайки кръвоносните съдове;
- високото желязо помага при излекуване на анемия;
- предотвратява остеопорозата, защитава здравината на костите поради калция, който се съдържа в големи количества в растението;
- ускорява лечебния процес и освежава дъха;
- увеличава секрецията на инсулин, като по този начин повишава нивото му в кръвта, което е добре за хора с диабет тип 2 - това намалява риска от внезапни спадове на кръвната захар;
- намалява риска от стомашно-чревни разстройства;
- засилва лактацията.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4303/image_w16PeADfefs36UucC7Tbam.jpg)
- Възможни ограничения за използването на подправки:
- Наличието на алергии към чадърни растения - копър, копър, анасон, семена от керна, пелин.
- Свръхчувствителност към слънчева светлина, тъй като растението може да го засили, което ще доведе до изгаряния.
- Ако етеричното масло от кориандър попадне на кожата ви, това може да предизвика дразнене и възпаление.
- Ако имате диабет, трябва да следите кръвната си захар, като използвате кориандър.
- На хората с ниско кръвно налягане се препоръчва да ограничат приема си, тъй като компонентите на растението причиняват неговото понижаване.
- Ако имате операция, кажете на лекаря, че сте взели екстракт, масло или семена от кориандър - това може да повлияе на налягането по време на операцията.
Знаете ли Свойствата на етеричните масла бяха открити случайно: френският химик Гатефос получи изгаряне по време на работа в лабораторията. За да намали болката, той пъхна ръка в най-близкото масло - раната заздравя толкова бързо, че ученият сериозно се интересуваше от изучаването на свойствата на маслата.
Кимион
Някои полезни свойства на кимиона са, че той насърчава храносмилането и намалява броя на инфекциозните заболявания на червата. Освен това допринася за загуба на тегло и подобряване на състоянието на диабетиците.
- Сред полезните свойства на растението се отбелязват:
- подобрява храносмилането;
- активира храносмилателните ензими;
- увеличава секрецията на жлъчката от черния дроб, ускорявайки процеса на храносмилане;
- е добър източник на желязо;
- притежава антиоксидантни свойства и може да премахва свободните радикали от тялото;
- Подпомага контрола на кръвната захар
- може да допринесе за отслабване;
- Има антимикробни свойства, които могат да намалят риска от инфекции, пренасяни с храна.
- Възможни ограничения за използването на семена от кимион и продукти с него:
- Диабетиците трябва да контролират кръвната си захар, тъй като тази подправка може да я понижи.
- Той забавя коагулацията на кръвта, така че ако сте направили операция, кажете на лекаря, че сте приемали продукти или лекарства със семена от кимион.
Правилното използване на подправки като кориандър и семена от кер допълва вкуса и здравословните свойства на вашите ястия. Но не забравяйте, че всички подправки трябва да се съхраняват не повече от 6 месеца от датата на отваряне на опаковката, защото те губят своята стойност, а етеричните масла изчезват много бързо.