Дините, които са обичани от много хора през лятото, могат да бъдат разочароващи със странен вкус или необичайна консистенция на каша. В тази статия ще разгледаме защо в пулпата на диня присъстват жълти или белезникави влакна.
Бели вени в диня - какво е това?
Съдържанието на белезникави и жълти вени в динята каша означава високо съдържание на нитрати, върху които са отглеждани пъпешите. Тези вени се появяват под въздействието на химикали (нитрати), които стимулират развитието както на цялото растение, така и на яйчника. При младите плодове вените са с бял цвят и служат като "артерии", през които влизат хранителни вещества.
Знаете ли В Япония фермерите отглеждат квадратни дини през последните 40 години, поставяйки яйчниците на техните майки в кубовидни пазачи.
Извън човешкия стомашно-чревен тракт нитратите не са опасни. Попаднали вътре в стомаха, те се трансформират в соли на азотна киселина (нитрити), които са отрова за човешкото тяло. Резултатът от наличието на нитрити в организма е кислородното гладуване на тъканите, намаляване на приема на витамини от храната и появата на заболяване на щитовидната жлеза.
И нитратите, и нитритите имат много неприятно свойство, те могат да се натрупват в организма, което засилва отравянето. Продукти с нитрати не могат да се консумират за възрастен, прагът за безопасна доза нитрати завършва на 150-200 mg, доза от 600 mg от това вещество причинява непоправима вреда на здравето. За малки деца (до 7 години) част от продуктите, съдържащи 10 mg нитрати, вече заплашват здравето им.
Симптоми на отравяне с нитрати:
- лошо храносмилане, диария;
- синя кожа;
- студена пот;
- ниска температура;
- бързо и затруднено дишане.
Важно! Ако динята, купена през зимата, е горчива, тогава причината за горчивината е най-вероятно газът от етилен, който се използва за дългосрочно съхранение на плодове, отглеждани в далечни тропически страни. Не бива да се яде диня с твърди влакна и памук, рохкава и дори горчива сърцевина.
Други разлики на неизползваема диня
Под влияние на нитрати, както и по други причини, дините стават негодни за консумация от човека. Грубите, неядливи вени от бял или жълт цвят се появяват сред плътта им или вътрешността на плода става бяла, рохкава или дори горчива. Понякога клиентите се разочароват от горчивия вкус, като през лятото опитат филийка червена и сочна диня.
Може да има няколко причини:
- Потребителите се натъкват на дълголежащи плодове, които са загубили вкуса си по естествени причини (ферментация, вкисване).
- Също така вкусът на средата на плода може да бъде повлиян от високо съдържание на нитрати. Нитратите „пришпориха“ бързото развитие на феталната маса, понякога до 10–20 кг. Ивичещите плодове се оставят да лежат на слънце в продължение на една седмица, така че плодовете да се зачервят вътре, но тъй като не узряват, плътта им не придобива сладък вкус. В резултат на това фруктозата и глюкозата (5–6%), съдържащи се в пъпешите и кратуните, бързо ферментират в захароза, след което вътрешността на плода започва да кисели, а вкусът се променя в кисел или горчив.
- Също така, горчивината от неузряла диня, напомпана с нитрати, може да даде голямо количество куркубитацин, което практически не се среща в зрелите пъпеши. В зелените плодове съдържанието на куркубитацин се увеличава значително.
Груби ивици
Нитратите провокират не само бързия растеж на плодовете, но и бързото стареене. При узрелите плодове белите синели петна в плътта стават жълти, структурата им се сгъстява и става твърда.
Знаете ли В Китай кожата на дините често се пържи, задушава или маринова. И в Близкия изток, и в пустинята Калахари черните семена се използват за производство на растително масло, което има лесно смилаемост и отлични свойства на овлажняващи кожата.
Муден, хлабав интериор
Процесът, започнал в динята на каша едновременно с проникването на нитрати, продължава и след прибирането на реколтата. Химикалите вече не влияят върху растежа на пъпешите, но ефектите върху тъканите продължават. Това се използва от недобросъвестни производители на пъпеши, за да получат страхотни печалби от продажбата на ранни дини. Когато пъпешите, отглеждани на селитра, получат правилния размер, те се откъсват и се прокарват незрели на дълги разстояния.
През времето, необходимо за доставка, месото изкуствено узрява под въздействието на нитрати. Съдовете с бял нитрат вътре в пулпата придобиват груба структура и жълт цвят. По това време те се опитват да ги продадат, тъй като около месец след като дините са били отбрани от майчините растения, вътрешността на плода се променя и придобива рохкава, суха и ронлива или леко хлъзгава водниста структура.
Също така памучната и не вкусна каша от диня може да показва неправилно съхранение на реколтата. Ако плодът отдавна е скубан, но продължава да лежи на място, изложено на слънце (диня се срива, поле), то след кратко време започва да изсъхва, губи сок, което се доказва от появата на сухи бели или бледокафяви зърна в неговата каша. Промените започват с площта около семената, като постепенно се увеличава засегнатата област.
Важно! Тъй като дините са независимо ястие, лекарите препоръчват да ядете сладка каша не по-рано от два часа преди обяд или вечеря или два часа след хранене.
Неравномерно оцветяване на пулпата
Понякога можете да наблюдавате, особено върху първите дини, които бяха в продажба, жълти тюлени или бледи, бели петна сред сочната, червена каша. Това е пряко следствие от факта, че културата е отгледана на нитрати, а съдържанието на нитрати в плода надхвърля нормата, препоръчана от лекарите няколко пъти. Случайно подредени, жълти или много бледо розови плътни участъци от целулоза могат да достигнат диаметър от 2 до 50 мм. Наличието на петна в пулпата означава, че е невъзможно да се яде такъв продукт, тъй като съдържа много външни химикали.
Как да проверя диня за нитрати у дома?
Не всеки знае дали ранните дини могат да се ядат. Това не си струва да се прави, обикновено в тях има увеличена доза нитрати и съответно средата се прониква от твърди вени. Плодовете, естествено отглеждани в полетата в южните райони, се продават от около средата на юли. Късните дини, закупени през октомври, дори без присъствие на нитрати, вероятно имат плът като памучна вата.
Знаете ли Дините без семена не са резултат от генетична модификация. Това са хибриди, създадени чрез кръстосване на сорт с 22 хромозоми с разновидност, имаща 44 хромозоми.
Това се дължи на факта, че след прибиране на реколтата кратуните не се съхраняват без загуба на вкус и консистенция повече от два месеца. Тестването на динята за нитрати трябва да се извършва от специална лаборатория, но има някои косвени признаци, показващи повишено съдържание на сол на азотна киселина. Такъв тест може да се извърши у дома, независимо, без да се прибягва до лабораторни изследвания.
Как да проверите динята каша за нитрати:
- Потопете в дълбок леген или кофа с вода. Добрата диня ще остане на повърхността на водата, удавен плод е опасен за здравето, тъй като съдържа голямо количество нитрати.
- Внимателно инспектирайте кашата на динята, наличието на белезникави и жълти вени в нея, показва наличието на нитрати.
- Нарежете малка мека филия диня от каша, поставете в чаша и след това омесете с чаена лъжичка. Плодовата маса се залива с малко количество чиста вода и се оставя да влеят за 15 минути. Пулпата, която не съдържа опасни вещества, ще даде на водата розов оттенък и лека мътност. Нитратната каша ще оцвети водата в червено, лилаво или отровно розово. Такъв плод е опасен, той не трябва да се яде от възрастни или деца.
Видео: как да проверите динята каша за нитрати
Как да изберем добра диня?
Често на пазара можете да видите такава картина, хората, когато избират диня, оценяват звука, идващ от плода при потупване, или търсят други признаци на зрялост. Всъщност има методи за оценка на зрялостта на динята, без да се нарушава целостта на плода. Често такава оценка е необходима, тъй като масата на всяка диня е доста голяма, а сумата, която трябва да платите за нея, също не е малка. Незрялата диня има твърда и не сладка плът. При дини с плътна кора теглото на феталната черупка е около 40 процента от общата маса.
Знаете ли Динята съдържа ликопен, който е антиоксидант, който намалява риска от някои видове рак.
На външен вид
Първо трябва да оцените визуално плодовете, представени на прозореца. Те трябва да са добре оформени и да нямат механични повреди или гнили области върху черупката.
Размерът и цветът на земното петно
Особено внимание трябва да се обърне на жълтото петно на мястото, където плодът е влязъл в контакт със земята. Може да се използва за определяне дали реколтата от пъпеш е била събрана в точното време или беритбата е започнала твърде рано. Колкото по-ярка и по-наситена е жълтостта на петното, толкова по-голяма е зрелостта на динята. Ако цялата черупка е обикновена и няма жълто петно, плодът е разкъсан все още зелен.
Сухо стъбло
Стъблото на узряла диня винаги ще бъде сухо. Ако стеблото е зелено, силно и сочно - това е косвен знак, че райевият плод не е узрял и вкусът му ще бъде по-добър. Също така почитателите на тази култура отдавна са забелязали, че сухото кафяво петно, в противоположната част от стъблото, трябва да бъде обширно. Такива плодове се наричат "диня". Малко и малко сухо място в тази област от ценителите автоматично класифицира плода като мъжки и те са скептично настроени към вкусовите му качества.
По тегло
Когато избирате за сравнение, можете също да съберете няколко парчета плодове и да сравните теглото им с други проби с приблизително същия размер. Колкото по-тежка и по-гъста е динята, толкова по-узряла и сладка е. Ако, от друга страна, има забележими меки петна по кората, тогава тя е презряла и започва да се влошава.
По звук
Хората, които имат опит в отглеждането на пъпеши, на ухо могат да преценят степента на зрялост на динята. Зрелият отговаря с по-сух и по-бум звук от незрял екземпляр. Може да се чуе тъп и размит звук, чукащ върху кората на незрели дини. За да разберете кой раиран плод издава по-ясен звук, трябва да почукате няколко плода, като ги държите в ръцете си и ги довеждате до ухото си.
За да не се разочаровате, придобивайки диня в горещ летен ден, можете да приложите целия набор от трикове: почукайте плода, стиснете го до хрупка или внимателно разгледайте стеблото. Но най-надеждният начин за закупуване на сладки райета е да поискате от продавача да го накълцате и да опитате филийка.
