Може би най-популярният и доказан начин за консервиране на зелето е неговата ферментация. В тази форма зеленчукът е дори по-полезен (поради образуването на млечна киселина), отколкото в пресен, запазва всички витамини. Но когато домакинята има нужда само от прясно зеле, но не е под ръка, предварително приготвено замразяване ще дойде на помощ. Прочетете как да направите такава заготовка.

Знаете ли В древен Египет зелето се е отглеждало за 1,5 хиляди години пр. Н. Е. д. На прага на III–IV век пр.н.е. първото споменаване за него се появява в древногръцки източници, малко по-късно в римски. Предците на славяните научили за зеленчука от гръцките колонисти, обитаващи Северното Черноморие, и вече през 9 век те започнали да отглеждат култура в Русия.

Замразено бяло зеле

Преди да берете зеленчуци за бъдеща употреба по този начин, трябва да сте наясно с предимствата и недостатъците на замразяването, за да решите дали той ви подхожда.

Goodies

• Предимства на съхранението на зелето в замразено състояние:
• за спешни случаи в хладилника винаги има запас от една от най-популярните зеленчукови култури;
• полезни съставки, витамини и минерали се запазват в състава в непроменено състояние;
• полуготовият продукт има дълъг срок на годност;
• ако е необходимо, можете бързо да размразите;
• възможността за незабавно (без размразяване) приложение при готвене.

Минуси

• Качества, които могат да развалят впечатлението от яденето на полуфабрикат:
• след размразяване става мека, губи характерна хрупка;
• не е подходящ за ядене сурово (в салати);
• Изглежда по-лошо от обичайното прясно зеле;
• Съхранението изисква голям обем на фризера.

Важно! Съществува мнение, че преди да замрази зелето, той трябва да бъде бланширан (залят с вряла вода или пара). Тази процедура се извършва с цел унищожаване на вредните ензими, които в крайна сметка се образуват в листата.

Правила за замразяване

Решил да прибегне до метода, трябва да знаете как да замразите правилно зеленчука, за да постигнете максимално запазване на неговите полезни качества и външен вид.

Препарат за замразяване

За да получите добър замразен полуфабрикат, трябва да започнете с избора на качествен изходен материал и да следвате няколко прости правила:

1. Като начало трябва да се изберат най-подходящите глави зеле: без външни повреди, кръгли, леко удължени или сплескани, с плътна структура.
2. Проверете за признаци на гниене и наличие на насекоми (техните следи от живота).
3. Отстранете външните листа.
4. Изплакнете главите с чешмяна вода.
5. Избършете обилно с дебела мека кърпа и оставете да изсъхне.

Температура

Правилната температура на съхранение на замразено зеле под каквато и да е форма е до –18 ° С. Това е типична температура в замразяващите отделения на съвременните домакински хладилници. Ако във фризера има три чекмеджета, две долни са подходящи за замразяване. При температура от 0 ... - 8 ° C полуготовият продукт се съхранява не повече от 90 дни.

Срок на годност

Ако зеленчукът е замразен в съответствие с технологията, докато първоначално сте избрали висококачествени суровини, той може да се съхранява до 300 дни. Тоест в случай, че поставите продукта във фризера през октомври, трябва да го използвате до средата на лятото.

Важно! Повторно размразеният полуфабрикат не се подлага на замразяване. В този случай ще получите ледена маса, лишена от полезни качества.

И до този момент вече се появява ранното зеле, така че с достатъчен обем на фризера можете да се запасите с полуготовия продукт за целия сезон.

Методи на замразяване

Има 3 основни метода, които ще обсъдим по-късно.

Цяла глава зеле

Подходящ за приготвяне на ястия с цели листа или за раздробяване след размразяване.

Процедурата за приготвяне на зеленчук за замразяване по този начин е проста:

1. Отстранете пънчето и външните листа.
2. Изплакнете останалата глава навън, избършете и подсушете.
3. Поставете подготвената глава в торбичка или я увийте във фолио и поставете във фризера.

Листа

Зелето, приготвено по този начин, се използва за приготвяне на ястия, в които се използват цели листа.

Процедурата е следната:

1. Извадете от главата външните листа и стъблото, изплакнете.
2. Поставете получените вилици във вряща вода за 2–4 минути, в зависимост от размера на главата.
3. Разглобете листата и я сложете в торби.
4. Поставете във фризера.

Настърган

За приготвяне на супи и яхнии, полуфабрикати вече могат да се приготвят в настърган вид.

Процедура:

1. Изплакнете зелето, отстранете външния слой от листа и изсушете.
2. Нарежете и поставете в найлонови торбички (контейнери).
3. Поставете във фризера.

Методът има характеристика: нарязаното зеле може да се комбинира с други зеленчуци. Например, комбинация с черен пипер е отличен полуфабрикат за зимен борш. Освен това търговските вериги рядко продават готови смеси от замразени зеленчуци с бяло зеле, по-често комбинация от други зеленчуци - с карфиол или брюкселско зеле.

Местоположение и опаковка

Преди процедурата е необходимо да се подготви мястото за опаковане и съхранение. Като опаковка подходящи пластмасови торбички или лепенки. Можете да използвате и пластмасови контейнери, но те ще заемат повече място. Що се отнася до мястото за съхранение, има само две възможности: хладилник или фризер за домакинство.

Какво да готвя от замразено бяло зеле?

Замразено зеле означава готвене на ястия с термична обработка, които не са подходящи за салати и кисели краставички или кисели краставички. Може да се вари, задушава, пече.

За борш и супи

За приготвянето на борш, супи, солянка, зеле, зеле, нарязано преди замразяване, е подходящо. Такъв полуфабрикат преди полагане във вряща вода или бульон, не е необходимо да размразявате.

За пълнено зеле

Зеленчук, замразен с цяла глава зеле или единични листа, е подходящ за приготвяне на зелеви рулца. Не е необходимо листата да се слагат предварително във вряща вода, за да се получи необходимата мекота.

Знаете ли Зелето съдържа метионин (витамин U), незаменима аминокиселина, необходима за функционирането на храносмилателния тракт, черния дроб и за понижаване на холестерола.

Достатъчно е размразяването, след което листата са готови за увиване на кайма в тях (поставяне на полуготовия продукт от фризера в хладилника, където той се размразява в подходящ температурен режим).

За пайове

Раздробена торта смес може да се използва като пълнеж за пайове. Предварително зеленчукът трябва да се задушава.Разбира се, замразен продукт не трябва да се сравнява с пресен. Ако по отношение на полезните качества не е много по-нисък, в органолептичния компонент губи. Независимо от това, при приготвянето на някои ястия замразеното зеле може да замести прясното зеле, затова препоръчваме да направите този препарат и да се насладите на любимия си и здравословен зеленчук през зимния сезон.