Домашните туршии са истинската гордост на всяка домакиня, така че през зимата те се превръщат в украса на всяка празнична трапеза. Традиционно най-популярните зеленчуци за осоляване през зимата са доматите, краставиците и зелето, докато не всички домакини знаят, че туршиите от зелен грах се отличават със специално усъвършенстване. Те имат специален аромат, както и уникални вкусови характеристики. Днес ще разгледаме по-подробно основните етапи на приготвяне на домашни грахови туршии, а също така ще разкрием основните тайни на това ястие.

Яде грах

Грахът е един от най-полезните и важни продукти за хората, допринасящ за обогатяването на организма с цял комплекс от всички видове хранителни вещества, витамини и минерали. Ето защо още от древни времена този зеленчук се използва активно като основна съставка във всички видове кулинарни ястия и дори лекарства. Но въпреки това ястията с грах трябва да се консумират с повишено внимание, тъй като в някои ситуации може да стане изключително опасно за здравето.

Полезни свойства

Зеленият грах е изключително полезен поради способността си да:

• предотвратяват развитието на недостиг на витамини, хипертония, сърдечни пристъпи, ракови образувания;
• подобряване на работата на черния дроб и бъбреците;
• премахнете калкулите от бъбреците и пикочните пътища;
• премахнете натрупаните радионуклиди;
• предотвратяват натрупването на нитрати в органи и тъкани;
• предпазват съдовете от развитието на склеротични процеси;
• премахват умората и интоксикацията на организма.

Трябва също така да се отбележи, че в полето се концентрират много полезни и важни вещества за имунитета, както и здравословният метаболизъм на веществата:

• витамини А, В, С, Н;
• каротин;
• микро и макроелементи: желязо, магнезий, калций, калий, хлор и сяра;
• естествена захароза;
• растителни мазнини;
• нишесте;
• диетични фибри.

Знаете ли Грахът е една от най-старите храни, използвани от хората за храна. Останките му са открити в един от първите обекти на древен човек, датиращ от каменната ера (преди 200 хиляди години).

Противопоказания

Избягвайте да ядете грах или ограничете неговото количество в диетата, когато:

• метеоризъм;
• подагра;
• остри и хронични чревни заболявания.

В допълнение, грахът може да причини всякакви нарушения в работата на червата и храносмилателния тракт като цяло, ако се използва при:

• развалено състояние;
• неограничено количество;
• незавършена форма.

Как да мариноваме зелен грах у дома

Преди няколко десетилетия рецептата за осолен грах беше известна изключително на големи държавни предприятия, занимаващи се с осигуряване на хранителни резерви. Днес тази рецепта съществува в публичното пространство, но всевъзможните трансформации на съставките и методите на осоляване създават няколко десетки вариации на ароматния продукт. Ще разгледаме най-успешния и печеливш вариант: как да солим граха по зимния студен начин.

Знаете ли Като храна зеленият грах е използван за първи път през 17 век в Англия и Франция. През този период се появяват и първите хибриди от култивиран грах, които по-късно стават известни като „градина“ или „английски“.

Солени съставки

Приготвянето на грахови туршии започва с подготовката на съставките. На 3-литров буркан ще ви трябва:

• зелен грах (шушулки или обелени плодове) - 2,5 кг;
• чесън - 3 скилидки;
• зелени листа от дъб, касис и череша - 5-6 всяка. всеки вид;
• листа от пресен хрян - 4 бр .;
• съцветие на копър (сухо или прясно) - 3 бр .;
• сух дафинов лист - 2 бр .;
• грах от черен пипер - 6 грах;
• трапезна сол - 3 супени лъжици. л .;
• преварена вода - 1,5–2 литра.

Стъпка по стъпка рецепта

Основните етапи на осоляване на грах за зимата:

1. Подгответе съставките за осоляване: за да направите това, старателно ги изплакнете под студена течаща вода. Необходимо е да се измие добре и контейнер за осоляване.
2. Поставете листата на касис, дъб, череша, хрян, дафинов лист, копър чадъри и черен пипер на дъното на буркана.
3. Нарежете всяка скилидка чесън на две надлъжни половини и сложете отгоре върху положените съставки.
4. Изсипете грах в буркан и внимателно уплътнете съдържанието на съда. Грахът трябва да остане непокътнат и да не губи формата си.
5. Добавете сол в буркана и напълнете до ръба с вода.
6. Покрийте буркана с малка чиния или обратната страна на капака, така че свежият въздух да тече свободно в контейнера отвън.
7. Поставете граха на тъмно място при стайна температура за 3 дни. По това време ще се проведе процесът на ферментация, което ще помогне да се приготви ароматно ястие от обикновен зеленчук.
8. След 3 дни продуктът е готов за употреба. Тя може да бъде плътно затворена с капак и поставена в хладилника, в тази форма може да се съхранява до следващия сезон.

Видео: как да запазите граха за зимата

Важно! Всички съставки за осоляване трябва да се отглеждат изключително в екологични условия. В противен случай в туршиите ще се натрупат вредни токсини, причинявайки отравяне на организма.

Полезни съвети

В повечето случаи киселият грах за зимата не създава трудности дори на неподготвена и неопитна домакиня. Процесът е толкова прост, че се получава качествен продукт с минимални усилия.Но ако искате да получите "примерно" осоляване, Горещо препоръчваме да следвате тези указания:

1. За осоляване с дълго съхранение са подходящи изключително изключително еластични плодове, без да се повредят, останалите ще бъдат силно податливи на агресивните ефекти на маринатата, което ще доведе до лошо кисели краставички.
2. За да предотвратите образуването на гъбични отлагания върху маринатата, покрийте осолените листа от хрян отгоре на туршиите.
3. Не се препоръчва осоляване на грах директно в буркана; най-добре се добавя сол към граха в разтворена форма, в противен случай гранулите сол няма да имат време да се разтворят и продуктът няма да бъде правилно мариниран.
4. По време на осоляването консервите с туршии трябва да се монтират на дълбока стойка. Това ще помогне да се предотврати разпространението на марината по време на ферментацията.
5. За дългосрочно съхранение трябва да се отстрани въздух от буркана с грах: за това, докато плодовете се извличат, към краищата към него се добавя добре подсолена вода.

Важно! Можете да замените стъклен буркан с абсолютно всякакъв капацитет, но такъв съд задължително трябва да бъде направен от инертен и устойчив на агресивни вещества материали.

Грахът в домашно приготвени ястия е доста често срещан и обичан от мнозина продукт. За да запазите свежестта на реколтата до следващия сезон, а също и да подобрите вкусовите качества на ястието, осоляването ще помогне. Най-оптималният е студеният метод за приготвяне на продукта. Той не изисква стриктно спазване на всички технологични стандарти на процеса, а също така позволява да се поддържа запечатан контейнер за дълго време, без да се навреди на качеството на кисели плодове.