Зелето отдавна се смята за склад на витамини и минерали. Известен е не само с полезните си качества, но и с възможността да се приготвят различни вкусни ястия и закуски на негова основа, една от които е киселото зеле.

Химичният състав и калоричното съдържание на кисело зеле

В маринованото бяло зеле се запазват всички същите полезни вещества, които се намират в пресни зеленчуци. В допълнение, тези вещества издържат по-дълго в маринования зеленчук, тъй като маринатата, освен вкус, има консервантни свойства.

Знаете ли Американският Чейни открил през 1942 г., че зелевият сок съдържа веществото S-метилметионин, което перфектно лекува язви. По-късно това вещество беше наречено витамин U.

Следват най-важните минерали и витамини, които се съдържат в продукта.

Минерали (mg / 100 g):

Витамини (mg / 100 g):

BZHU (g / 100 g):

Разбира се, съдържанието на калории зависи от състава на марината. Ако маринатата беше направена с голямо количество масло и захар, тогава в такъв продукт ще има повече калории.

Ползите от кисело зеле за организма

• От основните полезни свойства на продукта можем да различим следното:
• поради високото съдържание на витамин С укрепва имунната система, повишава защитните функции на организма, спомага за елиминирането на свободните радикали;
• допринася за подобряването на микрофлората;
• благоприятен ефект върху централната нервна система;
• има нискокалорична диета;
• полезен при недостиг на витамини;
• аминокиселините допринасят за нормализиране на протеиновия баланс;
• никотиновата киселина, която се съдържа в нея, насърчава разграждането на мазнините и сложните въглехидрати;
• благоприятен ефект върху състоянието на косата, ноктите, кожата, зъбите;
• стимулира кръвообращението;
• благоприятен ефект върху функциите на стомашно-чревния тракт, повишава киселинността и качеството на стомашната секреция;
• допринася за устойчивост на стрес;
• е отлично средство за профилактика на остри респираторни вирусни инфекции, настинки и други сезонни заболявания;
• понижава холестерола;
• Витамин U в състава е полезен при стомашни язви и гастрити;
• стимулира ендокринните процеси, има благоприятен ефект върху сърцето, помага при подагра.

В случай на захарен диабет не се препоръчва да ядете продукта като храна или употребата му трябва да бъде ограничена доколкото е възможно, тъй като захарта присъства във всяка марината. В този случай киселото зеле е много по-полезно. С повишено внимание е необходимо продуктът да се яде за хора, страдащи от гастрит с висока киселинност, особено ако маринатата е приготвена, като се използва голямо количество оцет.

Поради високото съдържание на фолиева киселина, киселото зеле е полезно по време на бременност, тъй като това вещество е необходимо за формирането на нервната тръба на плода. Освен това се смята, че пикантно-пикантният вкус на марината помага да се преодолеят пристъпите на гадене при токсикоза.

Но с кърменето, храната трябва да се отнася с повишено внимание. Започвайки от 3-4 месеца кърмене, майката може да въведе описаната закуска на малки порции в диетата си.

Важно! При кърмене всяко зеле, включително кисело зеле, може да причини подуване на корема и силно производство на газ при дете, Съответно майката трябва да изяде малко закуска и да погледне състоянието на детето: ако всичко е наред с него, можете да увеличите порцията.

Освен това, когато кърмите, трябва да помислите дали в маринатата има естествени багрила (цвекло), които могат да причинят обриви у детето. Ако има такъв, продуктът е най-добре да не се яде. Във всеки случай с GV е по-полезно да ядете домашна закуска, която не е закупена в търговските обекти (в такива ястия може да има съставки, които не са посочени в състава, които могат да навредят на бебето).

За това дали подобна пикантна закуска е полезна за децата, мненията на гастроентеролозите се различават. Но във всеки случай, за деца след 7 години зелето може да се яде по същия начин като възрастните, а в по-ранна възраст (не по-рано от три години) ястието може да се дава на малки порции, като постепенно ги увеличава.

Продуктът е идеален за хранене при отслабване, въпреки че трябва да се разбере, че всичко зависи от изяденото количество. Маринатата засилва апетита и ако ядете голяма порция, малко вероятно е да се възползвате от фигурата си. Снекът помага за елиминирането на токсините от тялото, което е важно и за тези, които искат да отслабнат.

Колко кисело зеле мога да ям на ден?

Здравите възрастни, които нямат никакви противопоказания, трябва да консумират 200 г закуски на ден. По-голямо количество може да доведе до храносмилателни проблеми (подуване на корема, диария и др.). Само половината от тази норма е достатъчна за децата. Освен това трябва да помислите как пикантната и кисела марината е била използвана за приготвяне на ястието.

Възможни противопоказания и вреди на зелето

• Предястието има някои противопоказания:
• панкреатит;
• миокарден инфаркт;
• хронична хипертония;
• пептична язва;
• хиперацидна форма на гастрит;
• бъбречни и чревни заболявания;
• подуване на корема и склонност към метеоризъм;
• подуване;
• деца под три години;
• алергия към продукта и компоненти на маринатата, индивидуална непоносимост.

Трябва да се има предвид, че в повечето от изброените по-горе ситуации противопоказанията могат да се нарекат условни. Например, с тенденция към подуване или подуване и метеоризъм, ястие може да се консумира, но в ограничени количества.

Знаете ли Фактът, че методологията на засаждане на зеленчук е описана подробно в Домострой, най-важната енциклопедия от 16 век за всички поводи, свидетелства за значението на зелето за нашите предци. Например, пише, че те трябва да засаждат зеле на 18 май в разсадника на Арина.

Как се маринова зеле

Има огромен брой различни рецепти за приготвяне на закуски, но в нашия материал ще се ограничим само до няколко общи препоръки:

1. Колкото по-силна и по-твърда ще бъде главата за готвене, толкова по-хрупкава ще се окаже.
2. За мариноване купувайте твърди, силни, средни вилици; леко изравнени глави зеле са добре подходящи за тези цели.
3. Опитайте се да не използвате големи количества оцет, за да направите марината.
4. По-добре използвайте натурален ябълков или гроздов оцет. Когато купувате такъв продукт, обърнете внимание на етикета, указващ, че това е "натурален ябълков оцет 6%", а не "трапезен оцет с ябълков или концентрат от гроздов сок". Освен това имайте предвид, че такъв оцет (натурален) обикновено има концентрация от 6%, а не 9%, като маса. Тоест, ябълковият оцет 6% трябва да се приема 1,5 пъти повече, отколкото е посочено в рецептата, ако става въпрос за около 9% продукт.
5. Ако кърмещата майка ще яде кисело зеле, не използвайте рецепти, които включват цвекло, лук и чесън (кнедли) - по-добре е да приготвите маринатата, като използвате малко количество моркови.
6. За да приготвите закуски, използвайте емайлирани стъклени съдове без повреди, стъклени или порцеланови съдове.
7. След охлаждане на маринатата е по-добре да премахнете дафиновия лист, така че да не дава горчивина.
8. Колкото по-тънък се нарязва зеленчукът, толкова по-скоро ще се маринова.
9. Има незабавни рецепти - Най-често скоростта се постига благодарение на финия шредер, високата температура на маринатата и голямото количество оцет. Ако скоростта на готвене е важна за вас (например, гостите внезапно пристигат), използвайте подобна рецепта. Ако обаче времето за готвене не е критично, тогава е по-добре да готвите според рецептата с по-малко оцет и да използвате студена марината.

Късното или есенното зеле е подходящо за мариноване (както и за мариноване), а ранното зеле въобще не е.

Маринованото зеле е много вкусно здравословно ястие с минимален брой противопоказания. Лесно се готви, продуктите за готвене имат ниска цена. С малко усилия можете да направите чудесна закуска от обикновен набор от компоненти.