Когато зимата е навън и количеството пресни зеленчуци в диетата е сведено до минимум, консервираните зеленчукови препарати идват на помощ. Най-популярните сред тях са кисели краставички, които имат пикантен вкус и приятен аромат на летни билки. В нашата статия ще разгледаме правилата за приготвяне на зеленчуци за кисели краставички, ще се запознаем с най-добрите рецепти за кисели краставички и съвети за съхранението им през зимата.
Как да подготвим краставици за кисели краставички
За да бъдат маринованите краставици еластични и хрупкави, трябва да изберете правилните пресни зеленчуци и да ги приготвите.
Знаете ли Предците на краставицата са диви лози, които растат на територията на Югоизточна Азия.
Този процес не изисква много усилия, достатъчно е да следвате тези прости препоръки:
- за консервиране е по-добре да използвате зеленчуци с малки или средни размери;
- корите на плода трябва да са с туберкули, да нямат вдлъбнатини или повреди;
- краставиците трябва да са твърди, еднакво зелени;
- за мариноване трябва да вземете само сладки плодове, които нямат горчив послевкус;
- преди консервиране в зеленчуците опашките се отстраняват от двете страни;
- краставиците трябва да бъдат добре измити и накиснати в купа със студена вода в продължение на няколко часа, така че да са силни и добре наситени с влага.
Рецепти за вкусни кисели краставички за зимата
Има много различни начини за кисели краставички. В тези рецепти се използват различни съставки, които придават определен вкус на предястието. Но има класически набор от продукти, който присъства в почти всяка рецепта. Благодарение на тези съставки краставиците са хрупкави и вкусни, облизвате пръсти.
Тези продукти включват:
- хрян (листа и корен) - прави зеленчуците хрупкави;
- листа от черна и червена касис, череши - придават на марината приятен вкус;
- копър и чесън - направете маринатата и зеленчуците особено ароматни и добавете пикантни нотки на вкуса си;
- черен пипер (в гранули и подправка) - добавя острота на детайла.
Знаете ли На остров Кипър прясна и краставица се вари с много вкусно и сладко сладко.
Проста рецепта с оцет на 1 литър
60 минути и 20-30 дни мариноване
Хранителна стойност на 100 g
- Измийте 1 лист череша, касис и ябълково дърво. Измийте малко стръкче копър и малко парче хрян и нарежете на едри парчета. Обелете 1 среден чесън.
- В стерилизирани буркани сложете всички зеленина, чесън, няколко гранули черен пипер и малък дафинов лист.
- Напълнете контейнера с краставици - те трябва да бъдат разположени възможно най-плътно един до друг.
- Изсипете 500 мл вряща вода в съд с краставици. Покрийте го с ленена салфетка и оставете за 20 минути.
- Изцедете получения разтвор на солен разтвор от консерва в отделен съд. Добавете там 17–20 г захар и 17–20 г сол, разбъркайте и марината кипете на котлона.
- След като заври, добавете 18 ml оцет (1,5 с.л.) към степана и извадете сместа от печката.
- Напълнете контейнера с краставици с варена гореща саламура. Навийте кутията.
Важно! Маринованите краставици, приготвени по тази рецепта, се съхраняват добре както в мазето, така и при стайна температура.
Без стерилизация с лук
14–17 часа и 20–30 дни на мариноване
черен пипер грах
2-3 бр.
Хранителна стойност на 100 g
- Белен 40 г лук и малък корен от хрян, нарязан на малки парченца.
- Поставете краставици, лук, малко стрък копър, листа от череша и касис (2-3 бр.) На слоеве в чист стъклен буркан. Поръсете всички съставки с парченца хрян, 2-3 зърна горчица и същото количество гранули от черен пипер. Добавете няколко малки дафинови листа.
- За марината разтворете 12-14 г сол и 30 г захар в тенджера с 400 мл вода. Сложете съда на печката и донесете до кипене. Добавете 100 мл оцет към степана със саламура и отстранете от котлона.
- Напълнете буркана със съставки с гореща марината, леко го покрийте с ленена салфетка отгоре и оставете за 12-15 часа.
- Изцедете саламурата от съда с краставиците обратно в тенджерата и отново заври.
- Напълнете отново буркана с детайла с гореща саламура и го навийте. Солените краставици с лук, приготвени по този начин, могат да се съхраняват само в мазето или в хладилника, така че да не се влошат.
Знаете ли Международният ден на краставицата се отбелязва ежегодно по целия свят на 27 юли.
С чесън
80 минути и 20-30 дни туршия
Хранителна стойност на 100 g
- Измийте 4-5 черешови листа и голям чадър от копър (нарязан на големи парчета).
- Нарежете малката глава лук, обелена от люспите, на малки пръстени заедно с 5-6 средни скилидки чесън.
- Сложете лука и билките в стъклен буркан. Добавете същите 5-6 гранули люспи и половината пръстени чесън.
- Сложете краставиците плътно в съд, като ги поръсете с останалия чесън.
- Залейте 600 мл вряща вода с краставици и оставете зеленчуците да се влеят за 20 минути.
- Изсипете получената заготовка за саламура от буркан в яхния, отново я кипете и напълнете отново зеленчуците. Оставете за още 20 минути.
- За пореден път изсипете маринатата от съда със зеленчуци в яхнията. Добавете към саламурата 1 с.л. л. сол и 2 с.л. захар, разбърква се добре и се довежда сместа до кипене на печката.
- В буркан с краставици добавете 2 с.л. оцет и леко го напълнете до върха с гореща марината, навийте на руло.
Важно! Степента на тежест на такива консерви от краставици може да се контролира чрез намаляване или увеличаване на количеството лют пипер и подправки.
С горчица
Съставките
60 минути и 10-20 дни мариноване
черен пипер грах
6-7 бр.
оцетна есенция
0,5 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g
- Измийте малки листа от череша и касис (1-2 бр.), 2 стръка копър и половин малко листа хрян. Обелете 2 скилидки чесън.
- На дъното на консервата сложете зеленина, 6-7 гранули черен пипер и чесън.
- Напълнете буркана с краставици, така че да са разположени близо един до друг.
- Налейте в краставиците 500-600 мл вряща вода, покрийте и оставете да влеят за 20 минути.
- Изцедете течността от съда със зеленчуци в тенджера, добавете 2 части сол, 1 част от горчицата на магазина и 2,5 части захар. Сварете получената смес на печка.
- Добавете 0,5 части оцет към краставиците. Изсипете буркан зеленчуци с гореща марината и навийте на руло.
Важно! Когато купувате горчица за марината, винаги трябва да проверите датата на годност на продукта и да изберете най-свежите.
С лимонена киселина
2 часа и 20-30 дни мариноване
смлян черен пипер
1 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g
- Измийте малко стръкче копър, 2 листа череша и 1 малка листа хрян. Обелете няколко малки скилидки чесън.
- Поставете слой от зеленина и чесън на дъното на стъкления буркан. Напълнете съда с краставици до самата шия.
- Изсипете вряща вода над краставиците в буркана. Покрийте и оставете да вари за 20 минути.
- За да приготвите марината, сварете 0,5 л вода в тенджера, добавете 35 г захар, 15 г сол и щипка смлян черен пипер. След това изсипете 7–8 g лимонена киселина в тенджера с течност.
- Изцедете течността от съда със зеленчуци и я напълнете с варена гореща саламура. Покрийте и изчакайте детайлът да изстине леко.
- Изцедете маринатата от буркана в яхнията и отново я кипете.
- За пореден път напълнете буркана с гореща марината, затворете капака и навийте. Предимството на този метод за готвене на кисели краставици е, че те не съдържат оцет, така че този препарат може да се дава дори на деца.
С домати
60 минути и 20-30 дни мариноване
черен пипер грах
2-3 бр.
оцетна есенция
1 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g
- Измийте 250 г пресни домати и натрошете кожата им с клечка за зъби на няколко места, за да не се спука.
- Пригответе и измийте стръкчето копър, 2 листа от касис и череша.
- Обелете 1 средна скилидка чесън и малка глава лук. Нарежете ги на едри парчета.
- На дъното на стерилизирания съд сложете зеленина, чесън, 2-3 гранули черен пипер и малък дафинов лист.
- След това поставете слой краставици, като плодовете се поставят плътно един до друг.
- Сложете резени лук върху краставици.
- Сложете слой домати върху лука. Така че всички компоненти в контейнера да се поберат възможно най-плътно, той може периодично да се разклаща.
- Гответе марината. В яхния с 350-400 мл вода добавете 1 чаена лъжичка сол и 1 с.л. (без слайд) захар, доведете сместа до кипене.
- Изсипете буркан зеленчуци с варена гореща саламура. За да освободите излишния въздух от контейнера, поставете го в голям съд с топла вода.
- Поставете съда на печката и изчакайте водата да заври. След това дръжте буркан със зеленчуци в тиган за 5-7 минути.
- Извадете съда с краставици и домати от тигана, добавете 1 час оцетна есенция и навийте на руло.
Знаете ли Има сортове краставици, при които плодовете са оцветени в жълто и червено.
Пикантно сладко
60 минути и 20-30 дни мариноване
горчиви чушки
0,2 бр
Хранителна стойност на 100 g
- Измийте половин лист хрян, малко стръкче копър, 2 листа френско грозде и същото количество черешови листа.
- Обелете малко парче горчив капсикум (2-3 см) и 1 скилидка чесън, нарежете пипера на тънки пръстени.
- Поставете всички подготвени зелени, пръстени лют пипер и чесън на дъното на стъкления съд.
- След това сложете плътно краставиците, като ги напълнете с цялото бурканче до самата шия.
- Направете марината. За да направите това, разтворете 0,5 с. Л. В 400 мл вряла вода. Изсипете приготвената гореща саламура в съда с краставици.
- Добавете 100 ml 9% оцет към зеленчуците и покрийте съда с капак.
- Стерилизирайте буркана във вряща вода за 15 минути. След това навийте на руло.
Сладко и кисело
40 минути и 20-30 дни туршия
смлян черен пипер
1 ч.л.
оцетна есенция
1 супена лъжица. л.
Хранителна стойност на 100 g
- В стъклен съд сложете измития стрък копър, 2 малки листа от череша и касис.
- Сложете краставици върху зеленина, така че бурканът да се напълни до върха.
- Изсипете 500 мл вряща вода в съд със зеленчуци и оставете за 10 минути.
- Изцедете празната марината от консервата обратно в тенджерата, добавете 1 с.л. сол и 70 г захар, сварете сместа.
- Поръсете краставиците с щипка смлян черен пипер и отново залейте с гореща саламура. Добавете 1 с.л. оцетна есенция и навийте на руло. Подготвеният по този начин детайл трябва да се съхранява в хладно помещение.
Сладко осолени
50 минути и 20-30 дни туршия
оцетна есенция
1 супена лъжица. л.
Хранителна стойност на 100 g
- Измийте малка стрък копър, 2 касиса и половин лист хрян. Обелете няколко малки скилидки чесън.
- На дъното на чист буркан сложете чесън и всички зелени.
- Напълнете контейнера с краставици, като ги удряте плътно.
- Краставиците в стъклен съд се заливат с 500 мл вряла вода. Покрийте с капак и оставете за 20 минути.
- Изцедете течността от буркана в степана, добавете към него 70 г захар и 1 с.л. сол. Сварете сместа за 5-6 минути.
- Добавете 1 част оцетна есенция в буркана с всички компоненти, отново залейте зеленчуците с гореща марината. Корк на контейнера.
Характеристики на съхранение на кисели краставици
За да не се влошат зимните заготовки и банките да не експлодират, те трябва да се съхраняват правилно. За приготвянето на марината обикновено се използва оцет, който действа като добър консервант, така че маринованите краставици могат да се съхраняват както в мазето и мазето, така и на стайна температура.
Общите препоръки за съхранение на консерви са описани по-долу:
- ако можете да мариновате краставици в буркани, които не са били стерилизирани, тогава е по-добре да ги съхранявате на хладно място;
- Не поставяйте запазване в близост до източници на топлина - консервите могат да избухнат;
- заготовките не се поставят на слънчева светлина - това може да съсипе маринатата;
- не можете да държите бурканите с краставици на студено - ако саламурата в резервоара замръзне, тогава тя ще се напука.
Полезни съвети
Ако стриктно спазвате посочените пропорции на съставките и следвате описаните инструкции за приготвяне на кисели краставици, можете да получите вкусна и ароматна подготовка за зимата.
За да може консервирането да се съхранява добре до самия край на пролетта, а зеленчуците запазват добър вкус, трябва да следвате тези общи препоръки:
- не винаги е удобно да съхранявате кисели краставици в трилитрови буркани, затова е по-добре да използвате контейнери от 1 литър;
- преди употреба измийте буркани за заготовки със сода за хляб;
- използвайте груба сол за приготвяне на марината;
- вземете изворна или филтрирана чиста вода за мариноване;
- по време на приготвянето на кисели краставици, ясно наблюдавайте температурата на зеленчуците;
- обърнете навитите кутии надолу с капака, така че да приляга по-добре към съда.
Маринованите краставици могат да се консумират по различни начини:
- като независима закуска;
- употреба за салати;
- като допълнение към месни ястия и зеленчуково пюре;
- като съставка за приготвяне на туршия.