Маринованите краставици са може би един от най-често срещаните видове консервиране на зимата. И въпреки че всяка домакиня има своя собствена рецепта за подпис за мариновани зеленчуци, е трудно да изненадате някого с това, поради популярността на такива туршии. Но се оказва, че дори от такъв обикновен зеленчук можете да готвите предястие по оригиналната рецепта, приятно изненадвайки близките и гостите.
Характеризира кисели краставички с аспирин
Преди да продължите с приготвянето на кисели краставици по определена рецепта, трябва да обърнете внимание на някои особености на този метод за консервиране. Трябва да претеглите всички плюсове и минуси на употребата на аспирин (ацетилсалицилова киселина, ASA) и да решите дали подобни методи за прибиране на зимата са подходящи за вас.
Знаете ли В древен Рим пресни краставици са били много популярни. И тъй като оранжериите по това време не са съществували, изобретен е гениален начин за отглеждане на този зеленчук: на ръбовете на големи колела са инсталирани кутии с разсад от краставици и са обърнати след слънцето.
Ползите
- Сред предимствата на този метод са следните:
- употребата на аспирин допринася за запазването на вкуса и хрупкавата структура;
- използването на ацетилсалицилова киселина предотвратява замъгляване на маринатата;
- ацетилсалициловата киселина е консервант, който надеждно предотвратява развитието на бактерии, така че консервираната храна с това лекарство може да се съхранява на стайна температура.
Недостатъци
Съществуват диаметрално противоположни мнения за това дали е възможно да се използват лекарства (а именно, аспиринът е такова средство), за употреба в консервирането и колко вреден е той.
- Ето основните отрицателни аспекти на употребата на ацетилсалицилова киселина в домашната консервация:
- след определено време в резултат на реакцията на ASA и физиологичен разтвор се образуват токсични съединения, съдържащи феноли;
- аспиринът в комбинация със сол е заплаха за бъбреците и стомашно-чревния тракт, но в тази ситуация говорим за използването на такава консервация в големи количества;
- аспиринът разрежда кръвта, така че хората с проблеми с високо кръвно налягане трябва да приемат този продукт внимателно (особено в комбинация със сол);
- честата употреба на лекарството кара тялото да го толерира, тоест ако е необходимо за лекарствено лечение с това лекарство, то като цяло ще бъде неефективно или ще се изисква много голяма доза за постигане на терапевтичния ефект.
Подбор и подготовка на съставките
За всички изброени по-долу рецепти основният набор от необходими съставки е приблизително един и същ:
- краставици;
- аспирин;
- вода;
- солта.
В зависимост от метода на консервиране, захар, оцет, горчица и лимонена киселина могат допълнително да бъдат включени в определена рецепта. И все пак, дори ако това не е посочено в рецептата, можете да добавите резен люта чушка (в случай, че харесвате люта чушка).
По-добре е да разбиете таблетките аспирин преди употреба на прах.
Важно! При използване ацетилсалицилова киселина за домашно консервиране, има просто правило: 1 таблетка на 1 литър кутия обем.
Рецепти за кисели краставици с аспирин за зимата
По-долу са някои от най-популярните и прости рецепти. Трябва да се каже, че всички фармацевтични препарати за употреба в храната трябва да се използват с изключително внимание. Често лекарствата не са опасни сами по себе си, а в комбинация с един или друг безвреден хранителен продукт (оцет, сол).
Така че, когато приготвяте мариновани зеленчуци по какъвто и да е начин, използвайки ASA, стриктно спазвайте рецептата. Това ще ви предпази от проблеми със здравето, а запазването ще остане използваемо за достатъчно дълго време.
Без оцет с лимонена киселина
1–1,5 часа
таблетки аспирин
3 бр
листа от касис, естрагон, хрян
на вкус
семена копър, грах
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Оставете Зелентите да лежат в студена вода в продължение на четири часа.
- Поставете билки с подправки в големи бутилки, отгоре с краставици, плътно запълнени до средата, покрийте със слой билки, след което напълнете до върха с останалите зелени.
- Внимателно напълнете бутилката с вряла вода до върха, покрийте с капак, кърпа отгоре, оставете да вари за 1/3 час. След това изсипете течността в тигана, добавете останалите съставки, с изключение на таблетките, и заври.
- Изсипете три смачкани таблетки ASA в трилитрова бутилка, напълнете с марината.
Видео рецепта
Без оцет с лимонена киселинаhttps://youtu.be/oImQA343Fao[/video]Рецепта с оцет
1–1,5 часа
листа и корен на хрян, копър съцветия
на вкус
таблетки аспирин
6 бр
черен пипер, грах
5 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
- Сложете зеленина във всеки буркан, поставете краставици върху нея, като ги удряте плътно.
- Когато контейнерът е пълен, добавете подправки и вряла вода, покрийте с капак и хавлиена кърпа отгоре.
- След четвърт час изсипете вода в тенджера и заври.
- Разтворете сол и захар във вода, изсипете в бутилки, където предварително добавете горните останали съставки.
- Навийте бутилки с капаци, дръжте вратовете си надолу, плътно покрити с вълнено одеяло.
Можете да изберете степента на тежест по ваше усмотрение, като добавите резен люта чушка, ако желаете.
Знаете ли Добавя се кисело зеле, което е популярно от древни времена в Русия червена боровинка не само за вкус: съдържа естествена бензоена киселина (консервант). Понастоящем хранителната промишленост използва консервиран натриев бензоат (E-211) или натриевата сол на същата бензоена киселина.
Без стерилизация
1–1,5 часа
листа от хрян, семена от копър
на вкус
таблетки аспирин
8 бр
черен пипер, грах
6 бр
Хранителна стойност на 100 g:
- Напълнете бурканите с билки, подправки и краставици. Внимателно изсипете вряща вода, покрийте с капак за 1/4 часа.
- След определеното време изцедете и кипнете водата, напълнете я с консерви.
- След още 1/4 час течността се излива отново във врящ съд, добавя се сол и захар, довежда се до кипене.
- Докато маринатата кипи, добавете натрошени таблетки ASA и чесън към краставиците, напълнете с вряща марината, изсипете оцет и навийте капаците.
С този метод на консервиране Зеленци запазва естествения си вкус, придобивайки интересни нотки на подправки.
Важно! Аспиринът не трябва да се използва при вирусни инфекции, особено при деца. Факт е, че в определени случаи лекарството е катализатор за отрицателното въздействие на вирусите върху организма. В резултат на това е възможно развитието на синдрома на Reye - сериозно усложнение, резултатът от което може да бъде увреждане на черния дроб и мозъка, във всеки пети случай да доведе до смърт.
С горчица
1–1,5 часа
таблетки аспирин
3 бр
листа от хрян, касис, череши
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Напълнете консервите с краставици, внимателно изсипете вряща вода, покрийте с капаци.
- След 1/3 часа източете водата от консервите и заври.
- Във всяка бутилка за краставици добавете посочените компоненти, изсипете вряща вода, навийте капаците.
- Поставете бутилките на капаците, покрийте с одеяло.
Прекрасна рецепта за любителите на пикантни, умерено остри кисели краставички.
Студено мариновани
1–1,5 часа
таблетки аспирин
6 бр
зеленина от череши, касис, хрян
40 g всеки
Хранителна стойност на 100 g:
- Напълнете чистите бутилки с краставици, чесън и зеленина.
- Когато бурканите са плътно опаковани, добавете сол, натрошени таблетки аспирин и напълнете съдържанието с вода.
- Затворете бутилките с пластмасови капачки и ги поставете на студено.
Краставиците, мариновани по този начин, приличат много на вкус на мариновани бъчви.
Характеристики на съхранение на заготовки
Ако сте приготвили кисели краставици в пълно съответствие с рецептата, спазвайки всички санитарни норми (почистени буркани), тогава, при липса на отделни инструкции, такава консервирана храна може да се съхранява до 1 година и при стайна температура (за предпочитане на тъмно).
Важно! Качеството на водата по време на консервирането на Зеленци според тази рецепта е от голямо значение - за нея е необходима вода от кладенец, помпено помещение, изворна вода или в крайни случаи бутилирана вода. Водата от водоснабдяването категорично не пасва!
Въпреки че, разбира се, изба или хладилник — опцията е много по-добра. Но при минусови температури е силно обезкуражено да съхранявате домашно заготовка: това е изпълнено не само с замъгляване и промяна във вкуса, но и с разпукване на буркани.
Всички изброени по-горе рецепти са добри по свой начин и ще намерят свои ценители, в зависимост от техните вкусови предпочитания. Трябва обаче да се помни, че аспиринът е преди всичко лекарство и затова, както всяко лекарство, не трябва да го злоупотребявате.