Есента е чудесно време за консервиране на различни зеленчуци, включително домати. Има много рецепти, от които много обичани филийки домати. Опитайте се да запазите тези зеленчуци, като използвате нашите съвети относно селекцията и приготвянето на суровини, правилата за готвене и съхранение.
Селекция и подготовка на домати за консервиране
В много отношения първоначалният резултат при консервирането зависи от селекцията и приготвянето на плодовете. За това са идеални средно големи домати с еластична кожа, които няма да се спукат при повишени температури. В секцията доматът трябва да има плътни месести стени и малка камера за семена. Освен това формата е важна - дайте предпочитание на леко удължените домати, те имат по-приятен и изразен вкус.Що се отнася до цвета на доматите, наситеното червено е идеално. Пигментният ликопен е отговорен за оцветяването, което също така придава на доматите антиоксидантни свойства. Всички тези знаци ще помогнат да се направи запазването не само красиво, но и полезно.
Знаете ли Първата консервирана храна е открита при разкопки на гробницата на Тутанкамон. Това бяха печени патици. За консервиране са използвани глинени съдове, запушени със смола, а месото се е заливало със зехтин.
Как да затворите доматите с филийки за зимата
След избора на пресни домати е важно да ги запазите правилно. По-долу са някои популярни рецепти.
Половинките домати с лук
Съставките (на 500 мл):
- домати - 300 г;
- лук - 1 бр .;
- чесън - 1 скилидка;
- пикантни билки - листа от череша и касис, копър с чадъри;
- дафинов лист - на вкус;
- грах от черен пипер - 3 бр .;
- грах от подправка - 2 бр .;
Важно! Йодираната сол е неподходяща за консервиране - зеленчуците могат да потъмняват при употреба и да получат неприятна миризма поради калиев йодид в състава си.
марината (за 4 банки):
- вода - 1 литър;
- захар - 3 супени лъжици. л .;
- сол - 1 супена лъжица. л .;
- оцет 9% - 50 мл.
След като напълните банките, преминете към марината. Сложете вода, смесена с подправки на огъня. Извадете врящата течност и добавете оцет. Изсипете всички консерви със саламура, покрийте, но не усуквайте. Поставете кърпа или дървена стойка на дъното на тигана, за да не допуснете бурканите да докосват гореща повърхност. Поставете консерва в тавата и покрийте „раменете“ с достатъчно топла вода. Кипнете вода, след това намалете температурата. След известно време извадете консервите и навийте.
Видео: как да затворите половинките домати с лук
Домати, нарязани на растително масло
съставки:
- домати - 2 кг;
- лук - 4 бр .;
- дафинов лист - на вкус;
- грах от черен пипер - на вкус;
- сушен копър - на вкус.
марината:
- захар - 9 супени лъжици. л .;
- сол - 3 супени лъжици. л .;
- оцет 9% - 6 супени лъжици. л .;
- слънчогледово олио.
Видео: как да затворите доматите, нарязани на растително масло
Домати клинове без стерилизация
Съставките (на 1 литър):
- домати - 400-500 г;
- лук - 1 бр .;
- лют пипер - 0,5 бр .;
- моркови - 0,5 бр .;
- грах от подправки - 5 бр .;
- магданоз - 0,5 китка;
- растително масло - 1 супена лъжица. л .;
- оцет 9% - 25 мл;
- марината - 500 мл.
марината:
- вода - 1 литър;
- захар - 3 супени лъжици. л.
Поставете подправки, малко количество допълнителни зеленчуци и магданоз на дъното на купата. След това наредете доматите, като ги редувате със слоеве от останалите съставки. Изсипете във вряща вода за 15 минути и покрийте. Изцедете водата, добавете захар и сол в нея, кипнете. Изсипете сварената саламура в бурканите с доматите, добавете оцет и олио. Винт.
Видео: как да затворите доматите с филийки без стерилизация
Правила за съхранение
Ползите от опазването са пряко свързани с нормите и сроковете за съхранението му. Заготовките, които са преминали всички необходими стъпки за стерилизация, както и херметически затворени, трябва да се съхраняват при температура до 15 ° C. Важно е мястото за съхранение да е сухо, без никакви източници на топлина. По отношение на времето пастьоризираната консервация може да продължи до 2 години. Но зеленчуците, които не се преработват при високи температури или отворена кутия с домати, изискват температура не повече от 2 ° C и трябва да се консумират в рамките на 8-10 месеца.
Допълнителни съвети
За да направите консервираните домати особено вкусни, обърнете внимание на няколко тайни:
- Най-добрият вариант за зимни ястия са късните сортове домати.
- За да навиете, се нуждаете от месести плодове, докато всеки сок е подходящ за сок.
- Доматите са идеално комбинирани с магданоз, хрян, чесън, лют червен пипер и черен пипер, копър.
- За да обелите домата цели, преди да сложите в буркан, трябва да го пробиете с дървена пръчица.
- Стерилизирайте капаците за около 12 минути.
- За да стерилизирате консервите, ги сварете във вряща вода или пара.
- След усукване буркана трябва да се обърне с главата надолу и да се увие, докато се охлади напълно.
Нищо не може да бъде по-добро от вкусно сварените зеленчуци и особено през зимата, когато тялото се нуждае от хранителни вещества. Използвайте нашите съвети и превърнете залезите си в шедьоври на готвенето, които няма да оставят никого безразличен.