Много домакини просто хвърлят зелени домати, въпреки че можете да готвите много необичайни неща с тях. И едва ли въпросът е дали е възможно да се маринова зелени домати. По-скоро става въпрос за това коя рецепта да изберем. Тази статия ще помогне за това.

Селекция и подготовка на домат за консервиране

Преди да продължите с консервацията, трябва да изберете правилните плодове и да ги приготвите:

• по-добре е да приемате плодовете от "млечна" зрялост, не прекалено зелени (в тях има много соланин) и да не започвате да русите;
• Не приемайте твърде малки или големи плодове;
• зеленчуците трябва да са цели и без гниене;
• всички зеленчуци и билки трябва да се измият добре;
• премахнете стеблата от домати;
• за да се предотврати напукване на плодовете, те могат да бъдат нарязани на мястото на закрепване на стъблото.

Как да мариновате зелени домати

Има много рецепти със зелени домати, ще ви предложим най-популярните от тях.

Рецепта 1

Това е рецепта за кисели зелени домати без стерилизация.

За да го приготвите ще ви трябва (на 3-литров буркан):

• зелени домати (колко ще се поберат в буркан);
• чадър за копър;
• 3 скилидки чесън;
• 3 дафинови листа;
• върху клон на касис и череша;
• 2 с.л. л. захар;
• 1 супена лъжица. сол (с пързалка);
• 1 ч.л. оцетна киселина (70%).

Знаете ли В незрелите домати има токсично вещество - соланин. Смята се, че ако ядете повече от 5 плода, можете да се отровите. Безвредният плод прави топлинна обработка или накисване в солена вода.

Процесът се състои от следните стъпки:

1. Измийте съдовете със сода.
2. Измийте доматите.
3. Поставете зелени на дъното.
4. Напълнете буркана плътно с домати.
5. Кипнете вода и бавно изсипете зеленчуците. Оставете за 15 минути.
6. Изцедете водата и отново заври.
7. Изсипете зеленчуците втори път. Оставете да престои 10-15 минути.
8. Отцедете и отново сварете.
9. Изсипете сол и захар в буркан.
10. Изсипете вряла вода с оцет.
11. Навийте (капаци варени).
12. Сложете бурканите отстрани и ги навийте добре, така че солта и захарта да се разтворят и да се смесят с вода.
13. Обърнете и увийте добре.

За прибиране на реколтата избираме домати не твърде зелени, не твърде малки.

Видео: Мариновани зелени домати без стерилизация

Рецепта 2

Това са мариновани зелени домати нарязани.

За него ще са ви необходими следните съставки:

• 5 кг зелени домати;
• 1 китка нарязан копър;
• 2 глави нарязан чесън;
• 3 люти чушки;
• 6 зърна чушки;
• 1 дафинов лист (на буркан);
• 4-5 бр. подправка (на буркан);
• 4 л вода;
• 2 г сол;
• 1,5 с.л. оцет.

Инструкцията стъпка по стъпка изглежда така:

1. Измийте добре 1 литър. консерви (8 бр.) и домати.
2. Нарежете малките домати на четвъртинки, а тези, които са по-големи, на 6 части.
3. Пригответе пълнежа от нарязаните на кубчета чушки, чесъна и копъра.
4. Във всеки буркан поставяме черен пипер и дафинов лист.
5. Напълнете доматите с една трета от капацитета.
6. Поръсете купа с домати 1 с.л. гарнитура от чушки (повтаряйте топките една по една, за да получите 3 топки домати и чушки).
7. За саламура добавете сол, захар и оцет във вряща вода.
8. Залейте зеленчуците с вряща саламура и сложете бурканите в съд за стерилизация.
9. Напълваме резервоара с вряла вода, така че бурканите да бъдат покрити до шията.
10. От момента на кипене стерилизирайте 10 минути, а доматите да са меки - 20 минути.
11. Преди да навиете, сложете (по желание) 1 таблетка аспирин.
12. Банките се навиват, обръщат и увиват.

Видео: Нарязани мариновани зелени домати

Рецепта 3

Можете също така да готвите зелени домати с чесън и моркови.

За маринатата ще ви трябва:

• 2,5 литра вода;
• 1 супена лъжица. захар;
• 2 с.л. л (без слайд) сол;
• 350 мл оцет.

На 1,5 литров буркан:

• 1 дафинов лист;
• 3-4 бр. черен пипер;
• 3 пръчки с карамфил;
• 3 стръка магданоз;
• 0,5 скилидки чесън - за 1 домат;
• 0,5 средни моркови на буркан.

Важно! Можете да го опитате не по-рано от 5-6 седмици, така че плодовете да се влеят добре и да се накиснат.

Извършваме следните действия:

1. Измийте добре чиниите и зеленчуците.
2. Нарежете доматите на четвъртинки, без да ги нарежете до края (нарежете по-малките плодове наполовина).
3. Нарежете морковите и чесъна на филийки.
4. Пълним доматите с моркови и чесън, като ги вмъкваме в разфасовките.
5. На дъното сложете подправки и напълнете буркана с домати.
6. Гответе марината и изсипете зеленчуците.
7. Консервацията се поставя в контейнер, напълва се с вода и се стерилизира за около 20 минути.
8. Навийте и увийте.

При полагане на домати в консерви е важно да ги сортирате по размер, по-големите плодове в един контейнер, а по-малките в друг.

Видео: Мариновани зелени домати с чесън и моркови

Рецепта 4

Друга рецепта без стерилизация. Малките десертни домати са подходящи за него, например сортът „Северно бебе“, върху който са вързани много малки плодове.

Трябва да вземете литрови кутии, както и следните съставки:

• домати (колко ще се побере в банки);
• сложете зеленина (листа от копър, череша и касис) на вкус.

Сложете на банката:

• 5 бр. бахар;
• 4 бр карамфил;
• 4 скилидки смлян чесън;
• 1 дафинов лист;
• 1 ч.л. оцетна есенция (70%), добавете в самия край, преди да навиете капака.

За марината на 1 литър вода сложете:

• 2 с.л. сол (без пързалка);
• 3 супени лъжици. захар (с пързалка).
• 1 чаена лъжичка оцет (70%).

Съхраняването се състои от няколко етапа:

1. С помощта на сода измийте добре съдовете.
2. Изсипете измитите и нарязани зеленина с вода и варете около 5 минути.
3. Поставете сварената зелена и чесън на дъното на буркана.
4. Приготвяме маринатата (за нея можете да използвате отвара от подправки).
5. Напълнете буркана с домати.
6. Изсипете вряща марината. Настоявайте за 3-5 минути.
7. Отцедете, кипнете и отново залейте.
8. Добавете оцет и навийте (варен капак).
9. Обърнете и увийте добре.

За да подобрите вкуса и аромата, в допълнение към изброените подправки можете да добавите парчета цветове от черен пипер или невен.

Видео: Мариновани зелени домати без стерилизация

Как и къде да съхранявате заготовки

При приготвяне на домашни препарати оцетът се използва като консервант, който удължава срока на годност. Добре е, ако има мазе, в което може да се съхранява консервация, но ако няма такава, за тази цел са подходящи хладна килерче, остъклен балкон или дори обикновени мецаници или килерче в апартамент.

Идеалните условия за съхранение включват:

• мястото за съхранение не трябва да има висока влажност, така че капаците да не ръждясват;
• температурата не трябва да пада под 0 ° C, но не по-висока от +15 ° C;
• желателно е детайлите да са на тъмно.

Дори оптималните условия не предвиждат прекалено дълго съхранение. Оптималният период е 1-2 години.

Важно! Дори консервантите не могат да осигурят 100% спиране на химичните процеси. Поради тази причина и сиропът, и плодовете потъмняват с течение на времето, което се отразява на външния вид и вкуса. Препоръчително е да изчислите приблизителния брой заготовки за 1 година и да направите прясно консервиране годишно.

Какво можете да сервирате на масата

Маринованите зелени домати са отлично и необичайно предястие, което може да се сервира както на обикновена, така и на празнична трапеза. Този продукт може да се сервира с картофи и зърнени храни, варени зеленчуци. Добре се съчетава с всякакви месни и месни продукти, както и с рибни ястия. Всичко ще зависи от вашите предпочитания и вкусове.

Допълнителни съвети

Младите домакини използват най-вече прости и доказани рецепти. По-опитен - експериментирайте с подправки, съставки и пълнежи.

Следните съвети обаче могат да ви бъдат полезни и за двете:

• по-добре е да използвате средно големи плодове, не твърде големи, но не и малки;
• всякакви подправки са подходящи като подправки, но чесънът трябва да е необходим, защото именно той прави ястието по-пикантно;
• по-добре е да сварите зеленина за мариноване, за да не останат бактерии в сгъстяването;
• отвара, в която се сваряват подправките, може да се използва за марината;
• за детайлите е по-добре да вземете 1 или 1,5-литрови кутии за ядене за 1-2 пъти и не дръжте отворени дълго време;
• колкото повече подправки, толкова по-вкусен е детайлът.

Надяваме се да се насладите на горните рецепти и съвети. Експериментирайте със заготовки и зарадвайте семейството си.