Листата на савойското зеле са по-деликатна по структура от тази на бялото зеле и следователно е по-вероятно да се повредят. Колко такива продукти могат да се съхраняват, както и как да се съхраняват през цялата зима, прочетете по-долу.

Характеристики на савойското зеле

За да разберете как да съхранявате въпросния зеленчук, първо трябва да се запознаете с основните му характеристики. Това ще ви помогне да изберете най-оптималния вариант за съхранение и да създадете подходящи условия за това. Растението принадлежи към двугодишни култури. Това е свързан сорт с бяла глава.

Важно! Савойското зеле не е подходящо за кисела тесто.

Главите на зелето се състоят от меки листа, боядисани в различни нюанси на зелено, докато се придвижват към пънчето. Листните плочи нямат твърди вени, гофрирани, с изразени пъпки. Теглото на една глава зеле варира между 0,5-3 kg.

По зрялост разглежданият сорт се разделя на:

• рано - узрява за 105-120 дни;
• В средата на - узряват за 120–135 дни;
• по-късно - достига зрялост през 140 или повече дни.

Кои сортове са по-подходящи за зимно съхранение

За дългосрочно съхранение са подходящи сортовете с късно узряване. За разлика от ранните, след отрязването на глава от зеле, жизнените процеси в него все още протичат.

Най-подходящите сортове за съхранение:

Как да изберем и подготвим зелето за съхранение през зимата

За съхранение е необходимо да изберете най-гъстите, тежки глави зеле. Когато купувате в магазин, трябва да обърнете внимание на състоянието на най-горните листа - те трябва да са с наситен зелен цвят, еластични. Сухите почвени листа показват, че главата на зелето отдавна е отрязана от леглото - такива продукти няма да се съхраняват дълго време. Ако културата се отглежда в домашни условия, тогава главите зеле могат да се оставят в лехите, докато температурата на въздуха не падне до -5 ...- 7 ° С.

Този подход помага за подобряване на вкуса и удължаване на срока на годност на зелето. Ако есента е дъждовна, топла, прибирането на реколтата се отлага до края на октомври - средата на ноември. Мокрите вилици са много слабо запазени, така че 5-6 дни преди рязането им трябва да бъдат покрити с филм, за да изсъхнат. Ако планирате да съхранявате глави зеле с корен, тогава растенията се изкопават. Ако коренът не е необходим, отрежете с остър чист нож.

Важно! Главите от по-леки от 500 g бързо изсъхват, така че е по-добре да ги изпратите за бърза обработка.

На следващо място, всички продукти трябва да бъдат сортирани. Глави с тегло най-малко 500 g, гъсти, зелени, без признаци на увреждане от болести и вредители, се избират за полагане за съхранение. Продуктите, приготвени за съхранение, се заливат с натрошена креда и се подреждат в сухо помещение на рафтове или плат. В това състояние вилиците се оставят за 2-3 дни. След това скъсете пънчето до 3 cm.

Къде мога да съхранявам зелето за зимата у дома?

Можете да съхранявате вилици в гараж, мазе или мазе. У дома те могат да се съхраняват на балкона. Основното е, че основните изисквания по отношение на температурния режим и разположението на самите глави са изпълнени. Най-хубавото е, че зеленчукът запазва хранителната стойност при използване на съдове, изработени от дърво, в които ще има достатъчно място, за да се осигури свободното подреждане на вилиците, елиминирайки контакт между тях. Можете също да поставите глави в отделни мрежи и да ги съхранявате в крайници.

Основни изисквания към съоръженията за съхранение на зелето

Основните критерии, на които помещенията трябва да отговарят, са:

• осветление - трябва да липсва напълно;
• температура - 0 ... + 3 ° С;
• влажност на въздуха - 90%;
• наличието на вентилация.

Срокът на годност на зелето от въпросния сорт до голяма степен ще зависи от качеството на подготовка на помещенията, избрани за тази цел. Ако гараж, мазе или мазе ще действат в това си качество, трябва да се погрижите за елиминирането на гризачи. Освен това огледайте стените за гъбички. Дори и да не е идентифициран, трябва да се извърши антисептично лечение.За тази цел можете да използвате меден сулфат в концентрация 7%. С помощта на валяк се нанася върху всички стени, таван, подови настилки. Вместо меден сулфат можете да закупите бактерициден грунд за вътрешна работа и да покриете с него стените, тавана, пода. След обработката е необходимо внимателно да се проветри помещението. Такива манипулации трябва да се извършват най-малко 3 седмици преди полагането на зеленчука за съхранение.

Знаете ли Чехите използват савойско зеле за готвене на кюфтета.

Начини за съхраняване на зелето

Има няколко метода, които ще помогнат за спасяването на савойското зеле през цялата зима:

• открит;
• затворен;
• опаковки;
• пирамидата.

Отворен

В помещението за съхранение са организирани дървени рафтове, състоящи се от ламели с разстояние между тях 4 см. Вилиците са разположени с шевове нагоре на разстояние 5 см една от друга. Откритият метод за съхранение може да включва съхранение заедно с корена. В този случай се почиства старателно от почва. След това се връзва на конец и се окачва от тавана.При този подход най-важното е парчетата земя да не попадат между листовите плочи, в противен случай продуктите бързо ще се влошат. Можете да запазите зелето в крайници и без корен. За да направите това, главите зеле се поставят всяка в отделна решетка. Методът се използва, ако всички необходими показатели за влажност, температура и осветление са изпълнени в склад.

Затворен

Тази техника включва съхраняване на зеле в дървени щайги. Преди това пясък се изсипва на дъното на контейнера. След това сложете слой зеле и отново слой пясък. В едно чекмедже се побират 3-4 такива слоя. Техниката се използва в помещения, където прагът на влажност е понижен и всички останали изисквания са изпълнени.

Опаковка за зеле

Този метод е подходящ за тези, които нямат възможност да съхраняват глави в гаража / мазето и броят им не е толкова голям. Тя включва полагане в хладилника. Преди това всяка вилица се поставя в прозрачен пластмасов плик, в който се правят дупки за вентилация. Ако те не бъдат направени, кондензът ще се събере по листата и те ще започнат да гният. По същия начин вилиците се опаковат за съхранение на лоджията.

Пирамидален начин

Тази техника е една от разновидностите на технологията за затворено съхранение, предназначена за помещения с нисък праг на влажност. Плодовете са положени точно на пода. Предварително поставете слой пясък. Върху него са поставени най-големите глави зеле. След това ги залейте с пясък и сложете вилици малко по-малки. В самия връх трябва да са най-малките глави зеле.

Колко дълго се съхранява савойското зеле?

Продължителност на съхранението в зависимост от използвания метод:

• открит метод - до 12 месеца;
• затворена, включително пирамидата - 6-7 месеца;
• в хладилника или на лоджията - 3-4 месеца.

Знаете ли Киселото зеле бяха първите, които направиха китайците. Те го накисват във вино и въвеждат в диетата робите, които изграждат Великата китайска стена.

Въпреки факта, че савойското зеле има много деликатна структура на листата, той е перфектно запазен през цялата зима. Най-важното е да изберете сорт за късно узряване за това и да подготвите правилно склада.