Пчелният мед е едно от най-ценните хранителни вещества, които ни дава природата. Бактерицидните и укрепващи свойства на натуралния мед са известни от много отдавна - продуктът се добавя към напитки и ястия, използването на които помага за повишаване устойчивостта на организма към болести и инфекции. Тази статия е посветена на въпроса: защо естественият мед е горчив?
Може ли медът да е горчив?
Естествен продукт се произвежда от пчелите от нектар от цветя или медена роса (вещество, отделяно от листни въшки, които се хранят с растителен сок). Превръщането на медната роса в мед частично се случва в тялото на пчела и завършва в гребен. Образуването на крайния продукт включва изпаряването на водата и някои биохимични трансформации, включително превръщането на захарозата в глюкоза и фруктоза. Продуктът се препоръчва особено при изтощение, слабост след операции, лечение с антибиотици. Увеличава броя на червените кръвни клетки, ускорява възстановяването, облекчава умората.
Знаете ли Една пчела носи около 1/12 чаена лъжичка мед за 6 седмици от краткия си живот. За една година пчелар събира около 150 кг висококачествен мед от един кошер.
Медът също усилва действието на всички естествени средства за настинка. Вкусът и ароматът на истинския мед се определят от съставките на етеричните масла, получени от нектар, така че веществото, събрано от определени растения, може да има лека или силна горчивина. Цветът, ароматът, вкусът и съставът на продукта зависят на първо място от вида и вида растения, от които пчелите събират нектар. Нектар, получен от иглолистни дървета, вереск, липа, царевица, глухарче, лавандула и рапица, е предразположен към образуване на горчивина.
Горчивият мед е меден и се събира от цъфтящи кестенови съцветия ("свещи"). Естествен пчелен продукт в зряла форма има консистенцията на гъст сироп, който е склонен към захар при съхранение. Той съдържа само няколко витамина, но продуктът е източник на голям брой лесно смилаеми прости захари, органични киселини, минерални соли и различни органични вещества, особено в комбинация с пчелен прашец и прополис (полезната роля на последните две вещества не е обяснена напълно от учените).
Изключително важно е продуктът да не е изложен на твърде високи температури, които разрушават съдържащите се в него биологично активни вещества. Оптималната температура, при която се приготвя мед за медицински цели, не трябва да надвишава 45 ° C. За да постигнете най-добър ефект, се препоръчва да разтворите една супена лъжица мед в топла вода (половин чаша) и да оставите да влеят в продължение на 10-12 часа. Напитка, приготвена по този начин, трябва да се пие на малки порции (50 мл) на празен стомах.
Важно! Препоръчва се да съхранявате мед в плътно затворен съд, изработен от дърво, керамика или стъкло, тъй като продуктът абсорбира влагата и чужди миризми. Лакомството е най-добре да се съхранява в сухо и проветриво помещение при температура +5 ... + 17°S.
Сортове мед, които са присъщи на горчивината
Когато говорим за мед, например, елда, това ще означава само, че този вид пчелен продукт е бил събран от цъфтяща елда. Имената, посочени в сортовете мед, указват мястото на събиране на сладък нектар.
| Разнообразие от мед | характеристики на | облага |
| изнасилване | В течно състояние почти прозрачен или сламен цвят. След кристализация придобива бял или кремав цвят. Характерна особеност е много бързата кристализация. Миризмата на течен и кристализиран продукт е слаба, свежа, близка до миризмата на цветя от рапица. | Той има изключително висока хранителна стойност, съдържа многобройни витамини и минерали, противораково вещество като сулфорафан (органична сяра), съдържа антибактериални вещества, множество каротеноиди и антиоксиданти. |
| манов | Това е мед, който не се състои от нектар, както всеки друг. Възниква от събирането от пчелите вискозни и сладки секрети от насекоми по листата на дърветата под формата на капки. Цветът му е почти черен и след кристализация, в зависимост от това дали е бил събран върху широколистни дървета или иглолистни дървета, е тъмнокафяв или светлокафяв. | Продуктът, събран от широколистни дървета, има мек и нежен аромат, специфичен горчив вкус, който не е подходящ за всички. Нектарът, събран от иглолистни дървета, има по-мек, леко смолист вкус. |
| елда | Има много характерен външен вид, цветът му е тъмнокафяв, почти черен. Той кристализира много бавно. След сгъстяване цветът става по-ярък. Има много интензивен и приятен аромат на елда цветя, вкусът е доста пикантен, сладък и леко парещ. | Продуктът е богат на рутина, което влияе благоприятно на кръвоносните съдове и има силни антиоксидантни свойства. Елдата има способността да понижава холестерола в кръвта. Следователно сладкият продукт може да се използва като хранителна добавка за предотвратяване на хипертония, атеросклероза и затлъстяване. |
| лавандула | Принадлежи към най-висококачествения мед. Получава се от нектар, събран от пчели от малки синкаво-лилави цветя на теснолистна лавандула. Цвят - светло кремав, светло жълт или златист. Той има нежен аромат на лавандулови цветя, а в интензивния му аромат можете да усетите малко горчивина, изразеният пикантен вкус остава дълго време в устата. | Лавандулата има много широк спектър от приложения. Той предотвратява прекомерното развитие на бактериалната флора, проявява анестетични и седативни свойства, има бактерицидни и фунгицидни ефекти, засилва чревната подвижност и предотвратява появата на подуване. |
| глухарче | Има бледо кремав цвят с палитра от нюанси от жълто до бледо кафяво. Това е едно от най-сладките медове, а миризмата на продукта е придружена от силен и интензивен аромат на цветя от глухарче. Той кристализира бързо, като максималното време на кристализация е няколко седмици. | Благоприятно влияе на черния дроб и панкреаса, значително намалява апетита. Глухарчето има антидиабетичен ефект - благодарение на съдържащия се в него инсулин, който предотвратява бързото усвояване на захарта в кръвта. |
| От goldrod | Това е доста рядък вид мед в Русия, той се събира главно на юг (Краснодарски край, Крим). Колекцията е направена от нектар от златород, който има светложълт или светло кехлибарен цвят. Много сладки, въпреки че горчиви и кисели нотки ясно се усещат в продукта. Мирише добре, в миризмата ясно се усеща свежест на лимон. Той кристализира доста бързо. | Goldenrod е едно от най-добрите растения за укрепване на пикочната система. Счита се за отлично потогонно, тонизиращо средство. Стимулира апетита. Медът на растителна основа може да се използва за облекчаване на хрема, белодробни заболявания и премахване на гаденето. |
| покрит с пирен | Има уникална силна миризма на хедър, която има тенденция да изчезва бързо. Това се дължи на съдържанието на етерични масла и повече от 120 ароматни вещества, съдържащи се в нектар. Характеризира се с мек, леко горчив билков вкус и различни нюанси: от по-светъл - кехлибарен до по-тъмен - цветът на чая. Продуктът от хедър има много характерна консистенция, подобна на желе. | Цветовете на хедър и хедър медът могат да се използват при лечение на настинки. Сладкият продукт е идеален за лечение на определени бъбречни заболявания - облекчава добре възпалението, препоръчва се като профилактика за образуването на камъни в бъбреците. |
| Липово дърво | Смята се за еталон на вкуса на мед. В течна форма продуктът е сладък, след известно време става леко остър, в захаросана форма често има лека горчивина. В течно състояние има цвят от зеленикаво жълт до светло кехлибарен оттенък. След кристализация придобива бяло-жълт или златисто жълт цвят. В резултат на захарването продуктът придобива финозърнеста структура. | Настойката от цветя на липа и мед, събрана от растението, се използва като потогонно средство, стимулиращо дейността на потните жлези и чрез увеличаване на отделянето на потта, тялото се освобождава от токсините. |
| Царевично синьо | Характеризира се със зеленикаво-жълт цвят и интензивен вкус, който остава в устата дълго време след консумация (както в случая с хедър мед). Ароматът силно подчертава произхода на продукта - след като отворите консервите с продукта, можете ясно да помиришете царевицата. Кристализира много бързо. | Има високо съдържание на лизоцими. Благодарение на този ензим, медът има силен антибиотичен ефект, инхибира растежа на протозои, гъбички и бактерии. Укрепва имунната система на човека и повишава устойчивостта към инфекции. |
| иглолистен | Има сиво-зелен цвят и пикантна миризма. Продуктът има нежен, макар и не много сладък вкус, който е леко горчив. Съдържа медена захар от роса, както и много декстрини, азотни съединения и микроелементи. | Има противовъзпалителни, отхрачващи и антисептични свойства. Използва се за повишаване на имунитета при заболявания на белите дробове, ставите и нервната система. Той противодейства на отрицателното въздействие на йонизиращото лъчение върху човешките органи и системи. |
| кестен | Продукт за нектар от кестен, годни за консумация Цветът зависи от примесите на медната роса в веществото - тя се променя от тен в почти черен. По правило това е тъмнокафяв цвят, понякога с кехлибарен акцент. Вкусът на този сорт е много изразителен, трудно е да го объркате с друг нектар - горчиво-сладък, пикантен, билков. Той е богат на минерални соли и танини, има високо съдържание на фруктоза, устойчив на кристализация. | Положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. Използва се при лечение на разширени вени, тромбофлебит. Редовната употреба е в състояние да регулира кръвното налягане. Има висок антибактериален ефект, поради което се препоръчва при настинки и тонзилит. Също така може успешно да се използва за лечение на ожулвания, рани, порязвания и изгаряния. Той е много ефективен при лечението на хронично възпаление на пикочно-половата система и бъбреците. |
Неспецифична горчивина при сортовете мед
Ферментацията е доста често срещан процес, който протича главно с натурален мед. Изкуственият продукт не ферментира бързо, тъй като може да се разреди значително с допълнителни вещества. Ферментацията е доказателство за естествеността на продукта. Причината за ферментацията не винаги се дължи на неправилно съхранение. Ферментацията се осъществява главно в продукта, който е бил събран в началото на пролетта, както и в реколтата много късно (в хедсър и голдърд).
Важно! Добрият царевичен мед е труден за получаване, тъй като е доста рядък в чистата му форма поради наличието на примеси от нектар от други билки.
Медът от рапица, който съдържа много аминокиселини и захар, много често се ферментира. Ако нектарът се събере за кратко време и твърде бързо „попадне в буркана“, той може да започне да се развява, увеличавайки се в обем. Ферментиралият продукт се държи като класическо тесто с мая, подхранено със захарна среда. За да се предотврати ферментацията, е необходимо да се съхранява мед на сухо и хладно място, за предпочитане в отворена форма, поради което ще настъпи постепенно изпаряване на водата.
Съхранението при температура над + 20 ° C допринася за влошаването на продукта поради инхибирането на действието на ензимите. Следователно най-добрата температура за съхранение е няколко градуса под горната стойност, дори ако това допринася за бързото захарнене. Ферментацията може да възникне, когато твърде течно вещество е изложено на процеса на центрофугиране или когато продуктът абсорбира вода от замърсен въздух.
Така маята, която стартира процеса на ферментация, става активна и превръща сладкото лакомство в алкохол или оцет, което води до факта, че тя безвъзвратно губи първоначалните си свойства и става неизползваема. Освен това продуктът не трябва да се яде. Но това не означава, че трябва да се изхвърли. След ферментацията нектарът може да се използва за хранене на пчелите, но първо трябва да се нагрее до температура най-малко + 80 ° C.
Знаете ли Медът е намерен в гробницата на египетския фараон Тутанкамон и изненадващо все още е бил подходящ за консумация от човека.
По време на термична обработка бактериите от дрожди умират. Медът с лека или силна горчивина не става по-малко полезен. Горчивият послевкус е само доказателство, че растенията, от които е бил събран, съдържат вещества, които придават горчивина на крайния продукт.
