Дълготраен и уникален сладък продукт, популярен според историческите данни след царуването на фараона Тутанкамон, мед, има много разновидности, които ще разгледаме подробно в тази статия. Освен това няма да пренебрегнем лечебните качества на това уникално творение на пчелите.

Класификация на меда

Според ботаническия си произход естественият мед се подразделя на такива видове. (точната принадлежност на продукта, към който изглежда възможно да се установи само по лабораторен метод):

1. цветен - Резултатът от преработката от пчелите на сладък сок с пулпа, секретирана от растенията.
2. манов - Източниците на този продукт са животински подложки или медена роса. В първия случай медът е сладка, лепкава течност, която се образува по листата на растенията, по време на живота на листни въшки или други насекоми, които се хранят с сок от растения, по време на втория процес нектарът се отделя от листа или игли под влияние на резки промени в температурата.
3. смесен - натурална смес от горните видове меден продукт.

Подвид

Основните сортове мед са разделени на специфични подвидове по броя на медоносните растения.

Монофлорен

Продукт за пчеларство с монофлора се нарича такъв, който е получен главно от растения, принадлежащи към един и същи вид. По правило смесите с мед от монофлора се наричат ​​според името на растението, което формира неговия нектар (например акация, липа, елда и др.).

Полифлорен

Полифлорен мед - този, който се събира от различни видове растения; обикновено името му говори място на събиране на продукти според зонални и ландшафтни особености на територията:

• поле (основен източник - диви билки, растящи в степните и лесостепните райони);
• планина (събрани в пчелинните земи на високопланинските райони);
• ливадна (получена от цветя, растящи в равнините и планинските ливади на алпийската зона);
• тайга (събрани от растения в тайгата, считани за елитен вид).

По цвят

Оцветителят наследява този уникален деликатес от медоносното растение, от което е събрано. По отношение на витамините първото място заемат белите сортове пчеларски продукти, но по отношение на съдържанието на микроелементи, полезни за човешкото тяло, като например мед, манган, желязо и други, те са тъмни.

Тъмен

Тъмните сортове мед са тези, които имат наситено кафяв цвят с нюанси от кафяв до ярък кехлибар:

• Хедър;
• Дягилев;
• евкалипт;
• issopovy;
• боровинка;
• surepkovy;
• бор;
• Pomerantseva;
• цикория;
• планинска пепел;
• елда;
• др.

Знаете ли Медът е един от най-старите занаяти славяни. До момента на опитомяването на пчелите това занятие се наричало складиране, а хората, които събирали пчеларски продукти в хралупи, се наричали складиране.

Бял

Светли или бели сортове мед, различаващи се в цветовата схема от златисто жълто до полупрозрачно, се извличат от цветята и листата на следните растения:

• берберис;
• ливадни или полски цветя;
• листен грах;
• ароматна реседа;
• горчица;
• малини;
• Phacelia;
• маточник или молдовска змийска глава;
• кенаф;
• изнасили;
• огнена трева (сред хората от „Иван чай“);
• бяла или розова детелина;
• motherwort;
• холи клен;
• кориандър или киран;
• сеитба Sainfoin;
• лавандула;
• lastochnika;
• руж (синина);
• люцерна;
• малина;
• маточина;
• мента;
• сее-трън;
• бяла шандра;
• пащърнак;
• слънчоглед;
• градински чай;
• ябълкови дървета;
• татарник или трън;
• др.

По вискозитет

Структурата на пчеларския продукт зависи не само от процента на водно съдържание в него, но и от влажността на въздуха: ако лятото е сухо, медът ще бъде по-гъст и обратно. При високи атмосферни температури вискозитетът на третиранията намалява значително.

Течен и гъст

Прясно изпомпаният меден продукт може да бъде много течен, сякаш воднист (от детелина, акация, други растения) и по-плътен (хедър, иглолистен, подобни видове).

Фини и груби, пастообразни

Кристализацията на меда е неизбежно явление, което се проявява след известно време на съхранение на продукта след отстраняването му от клетката, по време на което продуктът придобива мътна сянка и гъста, понякога дори твърда консистенция. Това се дължи на изпаряването на влагата и образуването на захарни кристали.

Финозърнестият мед се характеризира с наличието на кристали, които според своите размерни характеристики не надвишават 0,5 mm в диаметър; едрозърнестата структура на лакомствата, съответно, предполага образуването на кристализирани частици с диаметър малко по-голям от 0,5 mm.

Пастообразен или восъчен кристализиран пчеларски продукт се нарича също свинска мас поради наличието на толкова малки кристали, че те не са видими за човешкото око без специална лупа.

Бавната кристализация е присъща на онези сортове пчели, които съдържат повишено количество колоидни елементи, полизахариди и протеинови съединения (акация, градински чай, за разлика от слънчогледовия, люцерновия и сапиновия мед).

Според метода на получаване и обработка

Има различни начини за получаване на мед, от които зависи последващият вид търговия:

• центробежен - получени с помощта на специално устройство - меден екстрактор;
• мед мед продукт не се отстранява от „естествената опаковка“ - клетъчните клетки, а се продава в същата форма;
• клетъчен мед представени в специални блокове от шперплат или секции, изработени от пластмаса;
• пресован метод за производство на екстри се състои в стискане на последната от клетките, която не може да бъде запазена.

Кой е най-здравословният мед?

Общите характеристики на витаминния състав на меда, които се различават в зависимост от конкретния вид, могат да бъдат показани в следната таблица:

Нека разгледаме отделно най-популярните видове пчеларски продукт в съотношението на полезните им качества за човешкото тяло, както и параметрите на вкуса и аромата.

Важно! Средно 100 г продукт от мед включва 98 mg различни аминокиселини, сред които има лизин и глутаминова киселина, и аргинин, и левцин.

Липово дърво

Медът, извлечен от цветята на „кралицата“ на медоносните растения - липа, се счита за един от първите сортове на този продукт, който се появи. Има тъп цвят с нюанс на диапазона от жълт до кехлибарен, но само дефлираният е напълно прозрачен. Цветът на липовия пчеларски продукт може да варира от стандартната пшеница до зеленикав цвят с лек сив нюанс, което показва примес на медена роса в нея. Ако цветните характеристики на деликатеса са доминирани от ярко жълт тон, в него има определена част от цветен мед.

Външният вид на липата се характеризира със стабилен завършек с характерна стипчивост и горчивина, чист дървесен аромат с нотки на мента, отразяващ миризмата на цъфтяща липа. Липовият мед е един от най-сладките сортове, чийто състав е богат на 40% плодове и 36% гроздов сок.

• Той също така включва разнообразие от витамини, ензими и минерални соли, а полезните свойства на този сорт са както следва:
• борбата срещу остри респираторни инфекции и остри респираторни вирусни инфекции, нарушено функциониране на жлъчния мехур и бъбреците, неуспехи в храносмилателната система;
• превантивно благоприятен ефект върху ретината на зрителните органи;
• бързо почистване на тялото поради диуретичния и слабителния ефект на продукта;
• предотвратяване на депресия, повишена стрес толерантност, подобрено настроение;
• укрепване на имунната система.

Важно! Събирането на меден продукт от монофлора в чистата му форма е почти невъзможно, поради тази причина такива имена носят не по-малко от 80% от цветен прашец на растението, след което благините са именувани.

Елда

Елдовият мед се произвежда от пчели от нектара на цъфтящата елда и се отличава с богат тъмен цвят с оттенък от кафяв до червен. Поради изискания си аромат и стипчив вкус, причинявайки необичайно приятно възпалено гърло, този вид принадлежи към висококачествения и е най-ценен. В резултат на бързата кристализация той е в състояние да промени цвета си на по-светъл, а вкусът - по-изразен.

Високото съдържание на желязо се дължи на наследяването на това количество от естествения източник - елда. Освен това съдържа разнообразие от витамини и аминокиселини, както и минерали (мед, калций, фосфор, цинк). Тези компоненти, заедно със значително количество протеин, присъстват в него в много по-голямо количество, отколкото в белите сортове мед.

• Животворни качества:
• лечение и профилактика на заболявания, свързани с липса на витамини в организма;
• нормализиране на кръвното налягане;
• борбата срещу възпалителните процеси на съединителната тъкан с ревматизъм, както и освобождаването на кръв в ретината на окото с нарушения на функционалността на органите на зрението;
• елиминиране на негативните последици от такива сериозни заболявания като скарлатина, интрацеребрален кръвоизлив, лъчева болест.

Акация

Акациевият мед се образува от сладък сок, събран главно от жълти и бели цветя на акация. По този начин цветните характеристики на продукта са в пряка зависимост от вида на цъфтящото растение: с бяла акация се получава почти прозрачен деликатес (в чистата му форма може да се намери доста рядко), медът от жълта акация има бледо златист оттенък с перлено-лъскав блясък.

Този вид има течна структура, която има способността да запази първоначалния си вид дълго време до година след събирането. Кристализираната версия на пчеларския продукт от акация придобива финозърнеста текстура и белезникав цвят. Миризмата на благите е нежна флорална, заглушена, вкусът е сладък, нежен, без горчивина. Понякога един продукт се нарича "бебешки мед" поради факта, че не провокира алергии при бебетата.

• Положителни свойства:
• допринася за установяването на храносмилателния процес с нарушения на храносмилателния тракт;
• подходящ за специално хранене за диабетици;
• има антисептичен ефект при екзема, невроалергични кожни заболявания, конюнктивит;
• понижава кръвното налягане;
• Има успокояващ ефект върху функционирането на нервната система, предотвратява и лекува безсъние;
• помага в борбата с възпалителните процеси на бъбреците и черния дроб;
• Има общо укрепващ ефект.

Слънчоглед

Както подсказва името, този вид мед се произвежда в процеса на жизненоважна дейност на пчелите от слънчогледовия нектар, произведен в цветята на растението. Характерният цвят на продукта е пшенично златиста или кехлибарена горчица. Според собствената си текстура този сорт вкусотии е доста дебел, чиято особеност е тенденцията към бърза кристализация. В течна форма той остава доста кратък период (до три седмици).

Вкусът на слънчогледовия мед е приятно сладък с лека плодова киселинност, без други примеси и грубост. В процеса на сгъстяване продуктът придобива характерна горчивина. Между другото, в захарна форма, той се топи много лесно в устата. Аромат - флорален с нотки на прясно сено.

Продуктът от слънчогледов мед е най-бързо смилаемият от всички видове мед: нивото на глюкоза (бял слой върху повърхността на кристализираната вариация) е един и половина пъти по-високо, отколкото при други сортове сладко вещество.

• И поради наличието на голям брой витамини, минерали, аминокиселини, естествени ензими и антиоксиданти, слънчогледов мед:
• има благоприятен ефект при лечението на заболявания на сърцето, дихателните пътища и белите дробове;
• помага в борбата с нарушения на храносмилателната система, улеснява диарията;
• има антибактериални свойства;
• почиства организма от излишния холестерол, токсините и токсините;
• полезен при заболявания на скелетната система.

Sweet Clover

Медът, получен от пчелите от нектара на „сладката детелина“, или сладката детелина, като правило, съдържа примес от други цветни билки от летния период. Ароматният продукт с мирис на ванилия има белезникав млечен цвят и средно сладък вкус. Кристализацията се появява месец след събирането.

• Положителни свойства на разнообразието от деликатеси:
• укрепване на имунната система;
• стимулиране на метаболизма и повишен апетит, пречистване на чревната микрофлора, неутрализиране на подуване на корема, елиминиране на запек при нарушения на храносмилателната система;
• Насърчаване на най-бързата кашлица и елиминиране на храчки при заболявания на дихателните пътища (бронхит, пневмония);
• повишаване на кръвното налягане с хипотония, намаляване на количеството на холестерола при атеросклероза, стимулиране на миокардната функция при сърдечна недостатъчност, нормализиране на сърдечния ритъм;
• възстановяване на емоционалното състояние, защита от стрес, укрепване на съня, отърване от пристъпи на мигрена;
• облекчаване на симптомите на токсикоза, стимулиране на лактацията;
• дезинфекционен ефект при кожни лезии, лечение на акне;
• обезболяващ ефект при главоболие, зъбобол.

Знаете ли Най-скъпият мед в света е така нареченият "елфийски" мед от Артвин (град в Североизточна Турция). Директното извличане на този ценен продукт се извършва в пещерните дълбини на долината Сарикаир на ниво от 1800 м под земята.

Кестен

Цветът на кестеновия мед зависи изцяло от източника на мед. Ако нектарът беше събран от семената кестен, цветът на продукта ще бъде наситено тъмнокафяв оттенък. Ако сладкият сок от кон или див кестен е бил използван в процеса на жизненоважна дейност на пчелите, тогава полученото вещество няма да има никакъв цвят. Вкусът на продуктите, извлечени от семената, е горчив, текстурата е течна, периодът на кристализация е до 1 година. Вкусът на меда от див кестен е леко сладък, консистенцията е подобна, периодът на кристализация е до няколко седмици.

• Полезни качества на вид кестен:
• ролята на естествения антибиотик в процеса както на вътрешна употреба (при настинки, тонзилит, бронхит), така и на външна (при кожни заболявания);
• намалена киселинност в стомаха, ускорен метаболизъм, елиминиране на чревни колики;
• повишаване еластичността на стените на кръвоносните съдове, нормализиране на кръвното налягане, понижаване нивата на холестерола в кръвта, лечение на разширени вени, образуване на снопове вътре в кръвоносните съдове;
• възстановяване на менструалния цикъл, намаляване на болката по време на менструация, лечение на млечница и възпаление на пикочния мехур;
• елиминиране на еректилната дисфункция, ускорена подвижност на сперматозоидите, подобрено качество на семенната течност;
• успокояващ ефект, нормализиране на емоционалното състояние и съня.

Дягилев

Медът от ангелика, или angelica officinalis има тъмночервено-кафяв цвят, остър аромат и дълготрайна течна текстура. По време на кристализацията продуктът се превръща в смолиста маса с микроскопични частици. Специфичният вкус е горчив с нотка на карамел.

• Стойността на ангеликата или на пчеларството на ангеликата се състои в следните ефекти върху човешкото тяло:
• диафоретични, антибактериални, отхрачващи свойства при заболявания на дихателната система;
• ефект на заздравяване на рани при изгаряния, увреждане на епидермиса;
• релаксиращ ефект при неизправности на централната нервна система;
• лечение на ензимен дефицит, запек, колит, ентерит и други храносмилателни разстройства;
• помощ при заболявания на бъбреците и черния дроб;
• повишаване на нивото на хемоглобина;
• благоприятен ефект при лечението на неизправности на простатата;
• укрепване на сърдечно-съдовата система.

Важно! Противопоказанията за употребата на този или онзи вид мед са: индивидуална непоносимост към продуктите на пчеларството, алергични реакции към цветен прашец на медоносно растение, заболявания, свързани с висока кръвна захар и нарушено усвояване на глюкоза, излишни мастни натрупвания. Жените в положение, кърмачките и бебетата на възраст под 1 година могат да използват продукта само след предварителна консултация с лекар.

Espartsetovy

Медът, събран от бледорозови цветя от еспарцета, се счита за един от най-престижните сортове природни деликатеси. Вкусът му е сладък, миризмата наподобява аромата на цъфтящи рози, цветът и структурните особености след събирането се отличават с течна консистенция и сламеножълт цвят. В процеса на естествена кристализация масата придобива доста плътна текстура и светло кремав цвят.

• Многостранните предимства на този вид мед са следните негови качества:
• възстановяване на дейността на храносмилателния тракт, черния дроб и бъбреците;
• нормализиране на метаболитните процеси в организма;
• подобряване на функционалността на нервните клетки;
• ускоряване на регенерацията на кожата, предотвратяване на кървене на венците;
• овлажняващ и омекотяващ ефект върху епидермиса;
• седативен ефект при продължително излагане на стресови ситуации;
• нормализиране на кръвната структура (намаляване на нивата на захар и холестерол, оптимизиране на количеството на хемоглобина);
• антимикробни ефекти върху различни бактерии;
• предотвратяване на развитието на злокачествени тумори;
• благоприятен ефект върху мозъка, паметта;
• подобряване на пикочните и репродуктивните органи при наличие на гинекологични отклонения в тялото на жените и трудности с потентността при мъжете.

Цветен

Натуралният цветен мед може да включва сладък сок от около 150 вида цъфтящи растения, а в търговията той може да бъде открит под различни наименования: „планина“, „храсти“, „поляна“, „гора“. Атрактивна миризма и богат сладък вкус, цветови вариации от бледа пшеница до тъмен кестен - това е, което отличава флоралното от всеки друг вид пчеларски продукти.

• Лечебните свойства на флоралните лакомства с мед зависят от растенията, от които е бил събран, но са чести следните:
• възстановяване на мускулите след тежки упражнения;
• укрепване на защитните сили на организма;
• насърчаване на правилния процес на коагулация на кръвта и производството на кръвни клетки;
• оптимизация на централната нервна система;
• подобряване на кръвообращението;
• предотвратяване на заболявания на храносмилателната система.

Знаете ли Върховното слънчево божество в индуистката митология - Вишну - е изобразено в образа на пчела, седнала на лотосово цвете. А индийският бог на любовта и чувственото привличане - Кама - е нарисуван с лък в ръце, осеян с пчели, който според митовете символизира сладостта и мъките на любовните преживявания.

Kipreyny

Продукт на пчеларство, извлечен от червено-лилави цветя, наречени „Иван чай“, или огнена трева, има мек вкус и лек приятен аромат. Поради ниската тежест и насищане на тези характеристики мнозина погрешно смятат, че този вид мед е по-малко полезен от други.

В действителност обаче това е далеч от истината. Кипърският тип сладък естествен деликатес се е доказал в превенцията, както и лечение на следните заболявания, дължащи се на общо укрепващ ефект върху имунната система:

• ARI и ARVI (настинки, тонзилит, грип, бронхит);
• централна и периферна нервна система (безсъние, следродилна депресия);
• сърце и кръвоносни съдове (атеросклероза, хипертония, хипотония);
• храносмилателни органи (чревни инфекции, гастрит, язва, възпаление на дванадесетопръстника);
• пикочно-половата система и възпалението на простатата.

Бледо оцветен с лек златист оттенък и течна консистенция са признаци на току-що прибран пчеларски продукт. В процеса на кристализация и сгъстяване деликатесът от "Иван-чай" става светло мляко, понякога с бежов оттенък и придобива кремообразна текстура.

Характеристики на избора на мед

За фалшифициране на мед най-често се използват вода, обикновена захар или прах и дори козметична глина. За да не направите грешка при избора и да не се сблъскате с нискокачествени продукти, най-добре е да закупите този тип продукти заедно с пчелни пчелни пита. Както показва практиката, това е много проблематично поради непрактичност, трудности при транспортирането и невъзможността да се определи точното количество мед в клетките.

По този начин, ако имате избор от деликатеси, предварително опаковани в буркани, помолете ги да отворят контейнерите, за да проверят консистенцията - това е почти невъзможно в магазините, но съвестният продавач е малко вероятно да ви откаже на пазара. Когато вземете малка част в лъжица, висококачественият меден продукт трябва да се отличава по неговата пластичност, а при завъртане на лъжицата да я източите с вискозна и непрекъсната струя, в случай на контакт с която и да е повърхност, да образувате незначителен слайд.

Важно! Мач, предварително спуснат в истински мед, ще запали при запалване, фалшив - не.

Как да съхранявате мед?

Основните правила за съхраняване на един от най-ценните и полезни пчеларски продукти за повече от една година са следните:

• оптимални температурни показатели - + 0 ... + 20 ° С (съхранението при стайна температура ще провокира отделяне на мед, дългосрочно поддържане при температури над + 20 ° С - унищожаване на значителна част от витамини, нагряване на веществото до температури над + 40 ° С - загуба на почти всички полезни свойства ; съхраняване на мед при нулева температура и под - замразяване на продукта със запазване на всички свойства);
• най-добрите съдове са чист, идеално сух буркан от тъмно стъкло с плътно прилепващ капак или керамични, емайлирани съдове (в никакъв случай медът не трябва да се поставя в железен или поцинкован съд, както и емайлиран с чипс);
• колкото по-ниско е нивото на влажност, толкова по-добре е да се спазват условията за съхранение на деликатесите: контейнерът с продукта трябва да бъде много плътно затворен, тъй като има способността да абсорбира околната влага;
• пряката слънчева светлина загрява съда с мед и унищожава един от най-важните елементи на продукта, отговорен за неговите антимикробни качества - инхибин; най-подходящото е тъмно място;
• характерно е медът да абсорбира не само влагата, но и аромата на силно миришещи продукти (осолена риба, сирена, варени яйца).

Така можем да заключим, че медът е уникален натурален продукт, който има изключителни полезни качества както за жени, така и за мъже. Характеристиките на всеки от най-популярните видове, правилата за съхранение и препоръките за селекция, разгледани в тази статия, ще помогнат на читателя да изпита възможно най-много полезни свойства от това ценно творение на пчелите.