С настъпването на есента е време да помислим за реколтата за зимата. Като се има предвид, че в дъждовния сезон има огромно количество гъби, някои домакини се опитват да успеят да приготвят от тях вкусни и интересни ястия. Тази статия ще обсъди най-често срещаните начини за приготвяне на яйца от шафран у дома.
Подбор и подготовка на съставките
Качеството на избора на съставки зависи от това колко вкусен ще бъде хайверът и какви са условията за неговото съхранение.
Когато избирате гъби, внимателно обмислете следните фактори:
- цвят, Червенокосите се характеризират с наситен матов нюанс. Ако блясъкът се появи на шапката, тогава плодовото тяло започна да се влошава;
- миризмата, Пресните гъби винаги имат приятен аромат. Ако се усеща острота, по-добре е да откажете такъв продукт.
Приготвянето на съставките се състои от няколко етапа:
- Пречистване на плодови тела от замърсяване. За да направите това, те се накисват в чиста вода за 10-15 минути. След като изтече времето, изплакнете под течаща вода.
- Подстригване на дъното на крака, където се натрупва по-голямата част от пясъка, което е трудно да се отмие.
- Зеленчуците първо трябва да бъдат почистени и измити.
Важно! Опитайте се да берете гъби в гората сами, просто предварително проучете описанието на шафрановите гъби, за да не събирате отровни плодови тела. Ако нямате възможност да отидете на „безшумен лов“, направете покупка в магазини, които имат лиценз за продажба.
Рецепти за приготвяне на хайвер от гъби за зимата
Когато в гората се появят различни гъби, домакините се опитват да приготвят не само обикновени ястия под формата на пържени или задушени плодови тела. Някои искат да приготвят тези гъби за зимата, така че в студения сезон да могат да се насладят на ароматно и вкусно ястие.
Един от най-разпространените методи за събиране на гъби е хайверът., Има огромен брой рецепти за неговото приготвяне. Можете да добавите онези съставки, които можете да намерите у дома. Основното е да спазвате правилата за готвене, така че навиването да не се влоши преди пролетта.
Пресни с моркови и лук
700 ml80–90 минути
растително масло
2-3 с.л. л.
оцетна киселина
2 с.л. л.
смлян черен пипер
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Изсипете пресни белени гъби в тиган, покрийте ги с чиста вода и поръсете с 2 с.л. л. сол.
- Сложете да се готви напълно приготвен. Обикновено процесът на готвене отнема не повече от 40 минути.
- Изсипете в гевгир. Оставете гъбите да изстинат малко.
- Изсипете слънчогледово или зехтин в предварително загрята тава.
- Сотирайте ситно нарязаните гъби за 10 минути.
- Комбинирайте нарязания лук и настърганите моркови с плодовите тела. Запържете масата поне 30 минути.
- Посолете и добавете черен пипер по време на готвене. Вкусете няколко пъти, за да сте сигурни, че имате достатъчно подправки.
- Разбърквайте сместа редовно, за да не изгори нищо.
- Прехвърлете цялата маса в блендер и разбийте за 10 минути.
- Ако сместа е твърде гъста, добавете растително масло и разбийте отново.
- Прехвърлете сварения хайвер в малки буркани, чийто капацитет е не повече от 300 гр. Това ще ви позволи да поддържате приятен вкус и аромат за по-дълго.
- Завийте плътно капаците на бурканите и поставете във вряща вода за 2-3 минути. Този процес е по-бърз от стерилизирането на контейнери, но не по-малко ефективен.
Знаете ли Използването на плодови тела от гъби допринася за по-добър вид на ноктите, кожата и косата. Това се дължи на факта, че те съдържат много калий, фосфор, калций и магнезий.
От замразени
500 мл 40 минути
замразени гъби
500 g
растително масло
3 супени лъжици. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Оставете плододаващите тела да се размразяват при естествени температури в помещението.
- Нарежете лука на големи резени и запържете в растително масло до прозрачност.
- Добавете малко сол и разбъркайте старателно.
- Извадете лука от тигана с помощта на нарязана лъжица, така че по-голямата част от маслото е стъклена.
- Сложете лука в купата на блендера.
- Размразените гъби трябва да се пържат върху остатъците от масло, докато станат повече или по-малко сухи.
- Добавете гъбите към лука, сол на вкус и разбийте старателно с пасатор. Ако предпочитате такава рецепта за хайвер, където се усещат парчета гъби, тогава не е необходимо да я смилате много.
Важно! За да се размразят по-добре гъбите, те трябва да бъдат поставени в гевгир, който се поставя в дълбок съд. Това ще позволи излишната вода да се оттича, без да се абсорбира отново в плододаващите тела.
От осолена с лук
1.2 L90 минути
осолени или мариновани гъби
1 кг
растително масло
2 с.л. л.
смлян лют подправка
1 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Изсипете осолените гъби с чиста вода, за да неутрализирате прекомерните количества сол. Накиснете плододаващите тела за 30 минути.
- Поставете накиснатите гъби върху кърпа и натиснете надолу. Това ще позволи излишната влага да се оттича.
- Нарежете лука на малки кубчета.
- Запържете го в горещо олио до бистър.
- Гъбите минават през месомелачка или бият с пасатор. Комбинирайте ги с лука и оставете да се запържат за 10 минути. Разбърквайте сместа периодично, в противен случай тя ще изгори и целият вкус на ястието ще се загуби.
- Добавете сол и черен пипер. Покрийте плътно с тигана и оставете да къкри 20 минути. Бъркайте съставките постоянно, за да не изгорят.
- Започнете да стерилизирате буркани и капаци. За целта ги сложете във вряща вода за 1-2 минути.
- Разпределете приготвеното ястие между контейнерите и затегнете капаците.
- Оставете бурканите да изстинат в кухнята, след като ги покриете с топли дрехи. След това се прехвърлете в мазето или на балкона.
С чесън
2 l40 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Кипнете вода и добавете сол към нея. Изсипете гъби в него. Гответе ги поне 15 минути.
- Изцедете гъбите в гевгир и оставете, докато водата се отцеди.
- Смелете гъбите с месомелачка. Започнете да пържите в растително масло за 7 минути.
- Когато масата има златист оттенък, я оставете настрана в чиния, докато изстине напълно.
- В този момент ситно нарежете лука и чесъна. Съставките трябва да бъдат пасирани до златист оттенък.
- Добавете гъбите към луково-чесновата маса и продължете да пържите още 10 минути.
- Подредете масата в стерилизирани буркани и напълнете всеки съд с 1 с.л. оцет.
- Затворете контейнерите с капаци и найлонов материал и оставете да изстинат.
- Когато банките са напълно охладени, трябва да ги прехвърлите в мазето.
С доматена паста
2.5 L 100–110 минути
доматено пюре или кетчуп
200 мл
растително масло
за пържене
Хранителна стойност на 100 g:
- Сварете плодовите тела до готовност. Това ще отнеме около 15 минути.
- Преместете на гевгир и изчакайте, докато водата изтича.
- Нарежете лука на кубчета, а морковите настържете на едро ренде.
- Пасирайте съставките в растително масло, докато се образува златист нюанс.
- Във втория тиган трябва да запържите гъбите и след това да ги комбинирате с лук и моркови.
- Разбъркайте добре и оставете за 20 минути да изстине.
- Разбийте сместа в блендер или мелете с месомелачка. Добавете доматеното пюре.
- Поставете масата в тиган и продължете да къкри 15 минути. Ако сместа стане твърде гъста, добавете малко вряла вода.
- Добавете подправките, чесънът премина през чесъна и разбъркайте.
- Варете всички съставки за около 20 минути.
- Поставете хайвер в контейнери, които първо трябва да бъдат стерилизирани във вряща вода за около 2 минути.
- Покрийте контейнерите с метални капачки.
- Сложете консервите във вряща вода. Трябва да стерилизирате за около 30 минути на слаб огън.
- Завийте капаците със специален ключ и покрийте с топла кърпа.
- След охлаждане на консервите, те трябва да бъдат поставени на хладно място (изба или балкон).
Знаете ли От месото на шафраново мляко е създаден антибиотик, който се използва за потискане на активността на туберкулозния бацил.
С домати
2.5 L80 минути
растително масло
3-4 с.л. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Сварете гъбите във вряща вода. Преди това добавете 1 с. Л. В тигана. лимонов сок за запазване на естествения сянка на плодовите тела.
- С помощта на гевгир изцедете и изплакнете под студена вода.
- Когато цялата течност от гъбите се отцеди, смилайте ги на малки кубчета.
- Загрейте олиото и запържете плодовите тела върху него до златист оттенък.
- В този момент залейте доматите с вряла вода и оставете за 10-15 секунди. Обелете ги и ги смилайте с месомелачка или сокоизстисквачка.
- Нарежете лука на малки пръстени.
- Смесете доматите и лука. Угасете за 40 минути, като настроите слаб огън.
- Разбийте гъбите с пасатор и добавете към зеленчуците.
- Добавете подправките и оставете да къкри за около 30 минути.
- Разпределете приготвения хайвер в стерилизирани буркани и покрийте с найлонови капаци. Когато контейнерите се охладят, те трябва да бъдат прехвърлени в мазето, където ще се съхраняват през зимата.
Варено с лимонов сок
2 l40 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Разбийте сварените гъби няколко пъти с пасатор, така че консистенцията да е еднородна.
- Нарежете лука на малки филийки, запържете до прозрачен и комбинирайте с гъбите.
- Подправете със сол и задушете 30 минути.
- Добавете лимонов сок и разпределете в стерилизирани буркани. Оптималният обем на контейнерите е 500 мл.
- Поставете бурканите в голям тиган, в който водата кипи. Стерилизирайте съдовете във вряща вода на слаб огън за 30 минути.
- Затворете капаците (найлонови или метални).
- Оставете да се охлади при стайна температура и след това прехвърлете в мазето.
Характеристики на съхранение на заготовки
Съхранявайте заготовки в хладно помещение. Най-добре е да направите това в мазето. Оптимална температура на съхранение - от + 1 ° С до + 5 ° С, През зимата можете да съхранявате заготовки на балкона.
Вижте
За да предпазите банките от слънчева светлина, трябва да ги покриете с плътно одеяло или одеяло. Ако не сте стерилизирали бурканите, тогава трябва да съхранявате хайвер в хладилника за 2-3 седмици.
Някои домакини предпочитат да замразяват яйца, които не са били стерилизирани., Тоест преминават всички съставки през месомелачка или пасатор, слагат ги в съд и ги изпращат във фризера.
Срокът на годност на такова ястие е 5-6 месеца.
И така, сега знаете как да приготвите вкусен и здравословен хайвер от шафраново мляко през зимата. Това ястие перфектно ще допълни сандвичи, тестени изделия или зърнени храни. Доста често домакините слагат гъбен хайвер на празничната трапеза и гостите се радват да се насладят на това лакомство.