Пекинка (както зелето се нарича популярно) има страхотен вкус и деликатна структура, така че не е изненадващо, че мнозина се опитват да го прибират за в бъдеще. Ако разгледаме популярните ястия от пекинското зеле, става очевидно, че тяхното разнообразие е огромно, но всички те са вкусни. Най-популярните рецепти, както и как да ферментирате този зеленчук и как да го съхранявате, ще бъдат разгледани по-нататък.
Възможно ли е да ферментира пекинското зеле
Прибирането на този зеленчук за зимата с помощта на квас е не само възможно, но и доста лесно. Зеленото зеле отдалече прилича на бяло зеле на вкус. Пекин съдържа аминокиселини, фибри, витамини от различни групи и минерали.
Важно! Хората с проблеми в храносмилателния тракт трябва да използват внимателно зелето.
В резултат на закваската, всички полезни елементи, които съдържа зеленчука от Пекин, могат да бъдат запазени. Pekingka перфектно укрепва имунната система, помага за предотвратяване на недостиг на витамини, спомага за елиминирането на токсините и нормализира обменните процеси.
- Този зеленчук се препоръчва за:
- борба с излишните килограми;
- хормонални нарушения;
- проблеми във функционирането на нервната система;
- сърдечни дисфункции.
Средно киселият зеленчук има енергийна стойност 15 kcal на 100 g.
Приготвяне на съставки
Приготвянето на всяко ястие изисква предварителната подготовка на всички компоненти. Но за начални зеленчуци не се подлагат на продължителна термична обработка, така че салатите от този зеленчук се приготвят лесно и не за дълго.
Пекински кисели кисели рецепти за зимата
Зимата е периодът, в който искате да се насладите на вкусна и здравословна осоляване. Пекинът зеле е прекрасен зеленчук, от който можете да готвите много приготвени. Това ще изисква минимум усилия и време.
Класическа рецепта
Ферментирането на Пекин по този начин не е трудно, а готовото ястие ще ви зарадва с изискания си вкус.
640 минути / 2-4 дни
органична стевия
1 саше
Хранителна стойност на 100 g:
Тайната на тази рецепта е да използвате жива мая. В чашата се налива малко топла вода, там се изсипва заместител на захарта (по-добре е да се използва органична стевия) и жива мая на прах.
Горните листа се отстраняват от зеленчука. Пънката се изважда заедно. Нарязваме зелето, морковите и солта.
Подредете зеленчуците в емайлиран съд. Нарежете чесъна, добавете към зеленчуците и разбъркайте всичко.
Течността, която е започнала да ферментира, се излива в резервоара и се добавя вода. Течността трябва да покрива цялата смес.
Отгоре с стръкове копър. Вместо това можете да използвате цели листа от зеле или марля.
Покрийте сместа с чиния, сложете потискане и поставете на топло място.
След 2-4 дни закуската ще е готова.
Видео рецепта
Видео рецепта за класическа рецепта: Класическа рецепта
С подправки
Кисенето с подправки придава на ястието неповторим пикантен вкус (оказва се почти като корейска салата).
1013 часа / 2-3 дни
пресен чесън
1 малка глава
червен лют пипер
2 бр
Хранителна стойност на 100 g:
- Зеленчукова нарязана в основата. Внимателно отделете листата.
- Солта се втрива във всеки лист, поставя се в съд и се оставя за осоляване в продължение на 12 часа. Препоръчва се да се извърши операцията вечер, така че на сутринта да започнете останалите процедури.
- След 12 часа останалата сол се отмива от листата. Точното количество вече е усвоено в тях.
- Чесън и черен пипер (сладък и лют) обелете, премахнете семената. Шлифоват всичко.
- Пригответе смес от сухи подправки. Джинджифил, черен пипер и кориандър се смесват, добавя се малко вода.
- Зелените листа се намазват с получената пикантна смес, слагат се в съд и се оставят на топло място. След 2-3 дни осоляването се поставя на хладно място.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10564/image_mWEj8xn99udzyvisGBUR.jpg)
Важно! Снекът не се сервира с млечни продукти - предизвиква разстроен стомах.
Корейско осоляване
Готовото зеле на корейски се отвежда на хладно място (изба или хладилник). Това ястие е национална особеност на корейците. Ферментацията по такава рецепта не отнема много време, но ще зарадва с пикантния си вкус.
625 часа / 2 дни
Хранителна стойност на 100 g:
- Зелето се освобождава от грозните, развалени листа, измива се и се нарязва на малки парченца. Главата на зелето може да бъде просто нарязана на 4 части.
- Загрята вода, доведе до кипене. Добавя се сол, разтваря се. Получената саламура се излива в подготвения зеленчук.
- Заготовката се изпраща на топло място за един ден. Можете да поставите контейнер близо до печката.
- Приготвя се смес от подправки. За целта се смесват нарязаният чесън и черен пипер. Малко вода се добавя за добра консистенция. Трябва да се получи маса, която по структура наподобява гъста заквасена сметана. Изпраща се за съхранение в хладилник за един ден.
- След 24 часа течността се отцежда от зелето (сокът и саламурата се отделят), пулпата се изважда и всяко листо се намазва с пиперна смес. Смазването не трябва да бъде много, в противен случай салатата ще се окаже твърде остра и неподходяща за консумация.
- Третираното зеле се покрива с преса, почиства се на топло място и се оставя за 2 дни.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10564/image_f9qZD2Ef11KCiHh.jpg)
Важно! Смазването на зелевите листа с остра смес е по-добре с ръкавици, за да не се повреди деликатната кожа на ръцете.
Начини за съхранение у дома
Ако рецептата не предвижда стерилизиране на консерви, тогава осоляването не е подходящо за дългосрочно съхранение. Максималният срок на годност на такова ястие е 7-10 дни. Ако осоляването се извършва със стерилизация, срокът на годност може да продължи до три месеца. Най-доброто място за поставяне на соли е сухо и хладно място (мазе, хладилник).
Вкусна маринована салата от пекинско зеле може да се приготви по най-различни начини. Независимо от избраната рецепта, ястието ще се окаже вкусно и витаминно. Има обаче малък недостатък: осоляването не е подходящо за дългосрочно съхранение, така че те няма да могат да се складират дълго време.