Броколи е задължително на масата на всеки човек, който се грижи за здравето си. Поради богатия си химичен състав и ниско съдържание на калории, той се нарича „витаминна банка“ и се препоръчва за медицински и превантивни цели, независимо от възраст, пол и време на годината. Разбира се, най-полезният начин за запазване на продукта за зимата е да го замразите, но за промяна можете да опитате да мариновате съцветия в чистата им форма или като комбинирате с други зеленчуци. Как да го направите вкусно, ще разкажем в статията.
Подбор и подготовка на съставките
От многото начини за зимно събиране на този вид зеле, киселият вид се счита за най-вкусен. В резултат на прости манипулации можете да получите ароматни сочни съцветия и, в зависимост от вашите гастрономически предпочитания, да им придадете сладникав или кисел вкус.
За да направите детайла вкусен, струва си да изберете копия със светлозелени еластични стъбла и наситени зелени съцветия, без жълтеност, сиви или кафяви петна. Предимството на тези зеленчуци, които имат по-малко клони. Да предположим лилав нюанс на върха на зелето.
Важно! След няколко дни съхранение на пресни броколи, съдържанието на аскорбинова киселина в нейния състав се намалява наполовина. За да се предотврати загубата на витамин, зелето се препоръчва да се съхранява в хладилник.
Броколи рецепти за мариновано зеле за зимата
Маринованите броколи често се комбинират с чушки, моркови, зелен грах, царевица, домати, карфиол, тиквички, патладжан, чесън. Феновете на пикантното не забравяйте да добавите няколко парчета чили в буркана. Въпреки това, независимо от избраната от вас рецепта, във всеки случай продължителната термична обработка на зеленчука е категорично противопоказана, в противен случай консервирането ще загуби вкуса и аромата си, заедно с хранителния потенциал.
Класическа рецепта
430 минути
измити и изсушени броколи съцветия
800 g
черен пипер грах
15 бр.
карамфил
някои пъпки
сол
4 супени лъжици. лъжици
столов оцет (9%)
200 g
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете подготвените вилици за зеле, като внимателно отделите ценната част от продукта от стеблата.
- Сложете зелето в тенджера с вода.
- Добавете броколи в емайлирания тиган към броколите.
- Наполовина обелените скилидки чесън и ги добавете към останалите съставки.
- Измийте и подсушете копъра, след това разкъсайте на малки клонки и добавете в тигана.
- Обелете шушулката люта чушка от семената, нарежете я и добавете към зеленчуковата смес.
- Пристъпете към приготвянето на марината. За да направите това, в отделен тиган (не алуминиев) комбинирайте вода, захар, сол, олио, оцет, дафинов лист, карамфил, грах. След второто кипене, кипнете течността за 3-5 минути.
- След това изсипете марината от броколи, покрийте тигана и оставете настрана да се охлади напълно.
- По-добре е киселият зеленчук да продължи около 2 дни. За целта поставете капака с капак в хладилника.
Знаете ли Броколи е символ на политическото меню в САЩ. Президентът Джордж Буш мразеше това зеле толкова много, че го забраняваше в Белия дом; през 1992 г. Хилари Клинтън, участваща в предизборната кампания на съпруга си, държеше плакат с надпис "Ще върнем броколите обратно в Белия дом!"
Видео рецепта
Видео рецепта за класическа рецепта: Класическа рецептаЗнаете ли През 2011 г. Китай и Индия събраха съответно 43% и 32% от световната реколта на въпросния зеленчук.
Броколи с домат
За да мариновате зелевите съцветия от броколи с домати, първо трябва да ги изплакнете и да ги накиснете в леко подсолена студена вода, отделяйки ги от пънчето. След това те трябва да се изплакнат и изсушат.
2 кутии на 1 литър35 минути
измити и изсушени броколи съцветия
600 g
люто чили
1 шушулка
столов оцет (9%)
30 мл
лимонена киселина
3 щипки
Хранителна стойност на 100 g:
- Белените моркови се нарязват на кръгчета и се добавят към сушеното зеле.
- За 5 минути зелето и морковите се бланшират, след това се хвърлят в гевгир и се заливат с ледена вода (ледени кубчета, които трябва да покрият горещите зеленчуци, са подходящи като алтернатива).
- Шушулки люта чушка, обелени от семена, се нарязват на парчета, измитите домати се нарязват на филийки.
- В чисти, стерилизирани буркани сложете на дъното скилидки чесън (може да се нарязва на чинии), моркови, броколи, люта чушка - на вкус.
- В отделен съд комбинирайте вода, оцет, лимонена киселина, захар, сол, дафинов лист и доведете до кипене. Ако се случи сондаж, незабавно изключете огъня.
- Налейте консервите с вряща марината и внимателно ги поставете в голям метален леген или друг съд с вода за стерилизация. Процедурата трябва да продължи 7 минути след вряла вода.
- Навийте консервите, охладете, като обърнете с главата надолу и покрийте с топло одеяло. Охладената закуска може да се отнесе в мазето за съхранение.
Важно! Стерилизирайте бурканите по-добре във фурната при температура 50 ° C. За да не се спукат, внимавайте за наличието на изпаряване вътре в съдовете. Веднага след като изчезне, контейнерът може да бъде изваден от фурната.
Корейски броколи
42–3 часа
смлян черен и червен пипер
1,5 g всяка
копър зелени
няколко клона
Хранителна стойност на 100 g:
- Варени измити и изсушени зелеви съцветия в подсолена вода за 5 минути след вряла вода. След това хвърлете броколите в гевгир, за да източите останалата вода.
- Измийте сладките чушки, обелете семена и дялове, нарязани на средно големи филийки.
- Смелете измитите моркови на специална ренде, нарежете обеления лук на тънки ивици. Прекарайте чесъна през пресата.
- Изсипете варени броколи, моркови, лук, чушки, чесън в широка купа и разбъркайте добре.
- Към зеленчуковата смес добавете кориандър, червен и черен пипер, сол, захар, оцет, олио.
- Увийте съда с готварско фолио и го поставете в хладилник за мариноване. След 2-3 часа салатата ще е готова за ядене. Преди сервиране гарнирайте с копър.
Видео рецепта
Корейски броколиЗнаете ли Жителите на Съединените американски щати изяждат около 76 000 тона броколи годишно.
Броколи чесън
215 минути
пресни или замразени съцветия от броколи
1 кг
сол
1 супена лъжица. лъжица
зехтин
3 супени лъжици. лъжици
Хранителна стойност на 100 g:
- Отделете съцветия от броколи от дръжките, изплакнете и подсушете. След това ги потопете за 1-2 минути в подсолена вряща вода. Хвърлете го в гевгир.
- Обелете чесъна и го прекарайте през преса (можете също да го настържете на ситно ренде или да нарежете с нож).
- В емайлиран тиган комбинирайте вода, сол, захар, оцет, дафинов лист, черен пипер, олио и донесете да заври.
- Когато марината започне да кипи, добавете към нея зеле и разбъркайте внимателно.
- След минута добавете нарязан чесън в тигана и покрийте. След 2-3 минути огънят може да бъде изключен. Важно е да не прекалявате с маринованото по този начин зеле на огън. След готвене съцветия трябва да останат изумрудено зелени и хрупкави на вкус.
- С помощта на нарязана лъжица извадете броколите от горещата марината и сервирайте.
Характеристики на съхранение на заготовки
Препоръчва се всякакви маринати да се съхраняват, за да се избегне тяхното увреждане при температури под + 4 ° C в затворен съд. Ако рецептата не предвижда пастьоризация и по-нататъшно навиване на заготовката, тогава тя трябва да бъде поставена в контейнер със затворен капак и да се съхранява в хладилника без въздух за не повече от 3 дни. Консервираните продукти могат да се съхраняват в избата за около година.
Важно! Вкусните концентрации на киселина при определени условия на мариноване не пречат на зеленчуците да развиват определени видове мухъл, мая и бактерии. Съответно се добавя сол и се използва пастьоризация за запазване на продуктите.
Сега знаете как да мариновате броколи, като запазите полезните му вещества колкото е възможно повече. Не забравяйте, че маринатата играе ключова роля в този препарат. Ако го приготвите правилно, ястието ще се окаже вкусно и хрупкаво.