Нежната и питателна кайма от аспер се съчетава добре с всяка гарнитура. Този вид циприниди би могъл да се счита за деликатес, но поради повишената костеливост не се получи. В процеса на осоляване и пушене малките кости омекват и стават чупливи, така че опитайте себе си да накиснете аспел у дома, за да се насладите напълно на незабравимия му вкус.

Подбор и подготовка на съставките

Ако сте имали достатъчно късмет да хванете речен жител със собствените си ръце, тогава няма да има съмнение в неговата свежест. Но трябва да обърнете повече внимание на закупуването му, защото прясната риба е гаранция за безопасността на продукта, приготвен в димната баня.

Следните симптоми ще помогнат да се определи качеството на трупа:

• очите са прозрачни без тъпота;
• целостта на люспите и меките тъкани не се нарушава;
• хриле от розов цвят, не са изсушени, слуз вътре отсъства;
• след натискане върху меките тъкани деформацията бързо изчезва;
• без миризма.

Знаете ли Въпреки принадлежността към хищните рибни видове, зъбите на аспите липсват.

За да превърнете риба в балик, подходящ за пушене, спазвайте следните правила:

• най-добре е да пушите неочистени аспи с размери 0,5-2 кг;
• по перките е лесно да се ориентира степента на готовност на ястието, така че не трябва да ги режете;
• при рязане хрилете трябва да бъдат напълно отстранени;
• Отделни глави само при малки индивиди;
• внимателно отстранете висцера, кръвни съсиреци и вътрешни филми по време на рязане, за да не смачкате жлъчния мехур.

След почистване на аспел трябва да бъде правилно нарязан, осолен, накиснат и изсушен.

За да направите това:

1. Нарежете рибата по линията на билото.
2. Отделете ребрата от билото, така че тялото да бъде сплескано с "книга".
3. Разделете средния труп на 2 части, нарежете много големи екземпляри на порции, дреболията ще бъде по-сочна, без да се реже.
4. Отстранете излишната влага от парчетата с кърпа.
5. Недостатъчното количество сол по време на осоляването на рибата води до разваляне на продукта. Не преследвайте скоростта на солта в преследването на солен резултат. Най-малко 2% сол от теглото му трябва да се приема на 1 кг приготвена аспа - колкото по-дълго труповете се пушат или изсушават, толкова по-силна ще се усети концентрацията на сол.
6. Вземете 150 г сол и 50 г захар на 1 кг асп, смесете с щипка черен пипер. Можете да добавите червен пипер, мащерка. Сусамовите семена, копърът, босилекът са перфектни. Но внимавайте, защото интензивността на миризмата на подправки не трябва да прекъсва вкуса на аспе.
7. Разтрийте балника със сол и подправки срещу люспите, оставете го да се осоли за 6–24 часа на хладно място (+ 5 ... + 7 ° С). Малката риба ще бъде подходяща за пушене след 2-3 часа, а на едрите риби ще е необходим ден. Можете веднага да осолите голяма партида улов и да вземете няколко парчета от саламурата за сушене и пушек, ако е необходимо - асп не абсорбира излишната сол и може да се съхранява в нея дълго време.
8. Изплакнете рибата под студена течаща вода. Ако дълго време лежи в саламура, накиснете се поне 10 часа с многократна смяна на водата.
9. Закачете го да изсъхне на тъмно, проветриво място, извън обсега на насекоми за 7–10 часа с горещо и 12–24 часа със студен метод на тавана или в килера, това ще бъде достатъчно, за да трупат трупове. Сушената риба е напълно готова за придвижване до пушека.

За да може аспелът да се окаже ароматен, без горчивина, подобен на вкус на сьомга, трябва да обърнете внимание на правилния избор на дърво. Иглолистните видове са строго забранени да се използват - смолата е силна горчивина и неприятна миризма.

Количеството катран, катран и канцерогени, които влияят на вкуса и засилват вредата върху готовия продукт, зависи от дървесината. Най-безопасните са овощните видове и широколистните дървета с мека дървесина, като бук и елша. За аромат можете да добавите няколко хвойна, малина, клонки от къпина и пикантни билки на дъното на кошарата.

Важно! Въпреки очевидните ползи от рибеното масло, поради високата концентрация на сол, лекарите не препоръчват да се увличат от пушени меса за хора със заболявания на сърдечно-съдовата и пикочно-половата система.

Как да пушите асп

В опушената форма аспелът запазва много полезни вещества дори след термична обработка в димогенератор или дим. Можете да го готвите по различни начини, разликата между които е температурата на дима и продължителността на рибата в апарата.

Когато се пуши студено, труповете се издухат с дим, охладен до 28 ° С в продължение на един ден или повече, а когато са горещи, влакната са напълно термично обработени до готовност за 40 минути. Можете да готвите по този начин платика, сом, шаран и всяка друга речна риба.

Много е важно да следвате технологията, когато попълвате стъпка по стъпка рецепти, в противен случай най-малкото нарушение ще намали качеството на продукта или ще доведе до повреда:

1. Лошо изсушената риба може да изчезне поради влага, което провокира развитието на бактерии при ниска температура, по време на студено пушене. Внимавайте за качествено сушене, преди да поставите в пушека.
2. Поставете аспел в пушенето, така че труповете да не се допират един до друг. Особено вкусни и сочни ще бъдат тези, които са били пушени на крайници.
3. С метода на горещо пушене уверете се, че температурата на огъня не надвишава 100 ° C.
4. Температурата на дима по време на метода на студено пушене трябва да остане в рамките на +28 ... + 40 ° С.
5. Стърготината трябва да тлее леко. За да предотвратите изгарянето им, навлажнявайте топлината от време на време с вода.
6. Наблюдавайте интензивността и плътността на дима. Димът не трябва да се изсипва, в противен случай поради плътността му мократа риба ще се вари, а не опушена.
7. Ако рибата се осоли добре, процесът на пушене със студен дим ще отнеме 12–36 часа.
8. При горещия метод малките трупове траят от 40 минути до 3 часа, докато се приготвят, големите трябва да прекарат поне 24 часа в димната баня.
9. Важно условие е непрекъснатостта на процеса през първите 8 часа. Запасете се с дървени стърготини и дървени стърготини преди време, за да не се разсейва търсенето им.
10. Рибата трябва да бъде в кошарата, докато не се охлади напълно, само след това може да бъде извадена.
11. Готовата риба има равномерен тъмно златист цвят.
12. Съхранявайте подготвените трупове на тъмно, хладно и проветриво място за 5-7 дни. След изсушаване и узряване, той е напълно готов за сервиране.

Важно! За да спестите време, сушенето на рибата за един час ще помогне на ветровито време или вентилатор, насочен към труповете.

Полезните свойства се запазват в пушената риба, така че дори при строга диета и балансирана диета такова нискокалорично и питателно месо няма да донесе вреда. С тези домашни рецепти за нежен и сочен пушен деликатес ще можете да изненадате и зарадвате близките си.