Хрупкавото кисело зеле е едно от най-популярните ястия, с които можете да разнообразите зимната си диета. Той съдържа много хранителни вещества и витамини, а също така има пикантен и освежаващ вкус, който върви добре с ястия от риба и месо. В допълнение към класическите съставки за мариноване на зимни препарати, можете да използвате и слива, която ще придаде на ястието приятна киселинност. Основните правила за избор на съставки и стъпка по стъпка рецепти за правилното приготвяне на кисело зеле със сливи, както и методи за съхранение на детайла, са изброени по-долу в статията.
Подбор и подготовка на съставките
Тайната на приготвянето на вкусна кисела закуска е да изберете правилните съставки. Бялото зеле върви добре с другите зеленчуци, така че можете да добавите към него цвекло, лук, моркови, сладки зърна и други компоненти.
Знаете ли През 1987 г. във Франция се отглежда глава от зеле с тегло около 12 кг и диаметър 1 метър.
Следните са основните правила за подбор и приготвяне на зеленчуци, които са част от маринованата реколта:
- главата трябва да е свежа и гъста, без жълти листа, механични повреди и гниене;
- за приготвяне на детайла е необходимо да се изберат узрели зелеви глави с тегло не повече от 1 кг;
- за мариноване се препоръчва да изберете вилици с малък пън - от тях можете да получите максималния брой закуски;
- най-добре е да използвате късни сортове зеле, тъй като листата им съдържат повече захар и имат плътна структура;
- за да получите вкусна и хрупкава маринована зеленчукова салата, всички зеленчуци трябва да бъдат нарязани на тънки кубчета - така че те са по-добре наситени със сол и подправки;
- ако в рецептата се използват моркови, тогава трябва да изберете сортове с ярки и сочни плодове - те ще придадат на ястието красив външен вид и богат вкус;
- за мариноване изберете сладки и полусладки сортове лук - твърде острите плодове ще направят реколтата горчива и ще унищожат приятния аромат на пресни зеленчуци;
- по време на приготвяне на детайла не може да се използва йодирана сол - това ще развали вкуса на ястието;
- за приготвяне на марината се препоръчва използването на ябълков или винен оцет - той има по-деликатен и приятен вкус, а също така не вреди на тялото.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10857/image_6q4Okm2vxxkWcXsd.jpg)
Рецепти за събиране на зеле със сливи за зимата
Бялото зеле е основната съставка в много препарати за зимата, но мариноването на този зеленчук с пресни или сушени сливи ви позволява да получите лека закуска със специален сладко-кисел вкус.
Важно! Можете да опитате полученото предястие за 1-2 дни, като го сервирате като допълнение към месни ястия и картофи.
Има няколко начина за кисело зеле със сливи, но готвенето на всяка от опциите за това ястие е просто и не изисква много време.
Мариноване на сливи
3 кутии по 1 l30 минути
бял винен оцет
700 мл
Енергийна стойност на 100 g:
Измийте сливите и други зеленчуци. Разделете всяка слива на 2 половини, за да премахнете семената, а след това подредете плодовете в подходяща купа.
Нарязваме ситно зелето, добавяме в купата със сливите.
Нарежете стръкчето лук на тънки пръстени, добавете в купата със зелето и сливите. Разбъркайте получената салата.
Изсипете марината вода в яхнията и я сварете. Добавете сол, захар, пикантни подправки и оцет, разбъркайте. Доведете течната смес до кипене и след това свалете тенджерата от котлона.
Пригответе стерилизиран буркан и го напълнете с варена салата. Залейте съда със зеленчуци с гореща марината.
Затворете плътно буркана, обърнете го вертикално надолу с гърлото и оставете да се охлади при стайна температура.
Видео рецепта
С сини сливи
2 кутии от 1 литър за 40 минути
бяло зеле
700 g
сушени сини сливи
100 g
суха горчица (в зърна)
1 ч.л.
люспи (грах)
4 бр
Енергийна стойност на 100 g:
- Сините сливи и сушени кайсии се препоръчват да се напълнят с вряла вода за 2-3 минути, след което изплакнете сушените плодове в топла вода, за да станат меки.
- Измийте зелето и нарежете на средни парчета. Прехвърлете нарязания зеленчук в дълбока купа.
- Сушените плодове нарязани на големи ивици. Добавете ги в купа със зеле, разбъркайте. Напълнете готовите стерилизирани буркани със сместа.
- Към всяка купа добавете синапените семена, черен пипер, дафинов лист и измити стръкове копър.
- Сварете водата за марината, добавете към нея захар и сол.
- Изсипете буркани зеленчукова салата с вряща саламура и ги покрийте с капаци. Оставете контейнерите да се охладят при стайна температура.
- Когато бурканите се охладят, ги пренаредете на перваза на прозореца, оставяйки капаците леко отворени. Дръжте заготовки на перваза на прозореца за 24 часа.
- Добавете оцет в съдовете, затворете плътно капаците и обърнете бурканите, така че всички съставки да се смесват. Поставете зелето в хладилник за 5 часа.
Знаете ли 100 г прясно зеле съдържа около 60% от дневния прием на витамин С.
С моркови
3 кутии по 1 l30 минути
бяло зеле
1 кг
растително масло
110 мл
Енергийна стойност на 100 g:
- Измийте и обелете зеленчуците и една ябълка. Изплакнете червените боровинки и сушените плодове, а след това ги сгънете в гевгир, за да източите водата.
- Нарежете зелето на тънки ивици и сложете в подходяща купа.
- Нарежете лука на половин пръстени, настържете морковите. Добавете ги в купата с настърган зеле.
- Нарежете ябълката на малки кубчета. Смесете със зеленчуците.
- Обелете чесъна, прекарайте го през пресата. Сини сливи нарязани на малки парченца.
- Смесете сушените плодове, чесъна и червените боровинки с останалите съставки.
- Гответе марината. За да направите това, разтворете захар и сол в тенджера с вода, добавете растително масло и добавете дафинов лист. Доведете сместа до кипене и след това налейте ябълков оцет. Извадете съда от огъня.
- Залейте нарязаните съставки с гореща марината. Притиснете масата отгоре с капак, така че около 1 см течност да е над зеленчуците. Мариновайте мезе за 12 часа.
- На следващия ден прехвърлете киселото зеле с моркови и сини сливи в стерилизирани буркани и ги запечете плътно с капаци.
Начини за съхранение у дома
За да не се влоши варената маринована заготовка, се препоръчва да се държи на подходяща температура в съответствие с определени правила.
Основните методи за съхранение на кисело зеле са изброени по-долу:
- в хладилника - тук държат буркани с заготовки, за които е използван метод за бързо готвене, а срокът им на годност е не повече от 1 месец. Отворена кутия със закуски може да се остави в хладилника за не повече от седмица;
- в мазето - детайлът може да се съхранява в херметически затворен буркан през цялата зима в тъмно помещение с температура на въздуха 0 ... + 1 ° C;
- на балкона - коркови буркани с мариновани заготовки могат да се съхраняват тук няколко месеца, като се поддържа температура около 0 ° C. В случай на замръзване, контейнерите са покрити с топло одеяло, така че да не замръзват;
- във фризера - киселото зеле се поставя в найлонови торбички или пластмасови контейнери и се замразява. В тази форма продуктът може да се съхранява около година, но след размразяване частично губи вкуса си, поради което се използва главно за приготвяне на гарнитури в печива.
Важно! Най-удобно е да съхранявате зеленчукова закуска в стъклени буркани с усукващи се капаци, но емайлирани съдове могат да се използват.
Салата от консерви от зеле със сливи може да бъде сервирана като независима закуска, както и да я използвате за готвене на други ястия. Използвайки препоръките, изброени в тази статия, можете да мариновате такава вкусна и здравословна подготовка всяка година, която ще ви зарадва с острата си сладко-кисел вкус до пролетта.