Гъбите са традиционна част от руската кулинарна култура. Болетите са високо оценени от феновете на „безшумния лов“ сред другите горски гъби. Те принадлежат към тръбни благородни видове, както и маточници и се считат за втори по протеинова стойност след бял маточник. В статията ще намерите различни опции за домашно приготвяне на туршии за зимния маточник.

Рецепти за кисели макарони за зимата

Соленето може да бъде или независим метод за консервиране, или да се използва за стимулиране на ферментацията на млечна киселина.

Важно! Ако не сте сигурни дали гъбата е годна за консумация или е отровна, при най-малкото съмнение е по-добре да не я приемате. Правейки това, ще предпазите себе си и близките си от възможни неприятни последици и тежко отравяне.

Съвети за съставки:

• използвайте само млади, плътни, чисти проби без повреди и червейни дупки;
• почистете суровината от земята, тревата и други замърсявания с нож и я избършете с хартиена кърпа;
• не можете да измиете гъбите, ако почистването е извършено задоволително, но ако е необходимо, изплакнете ги бързо, без накисване, и веднага ги пуснете в гевгир. Факт е, че гъбите абсорбират много вода и в същото време губят аромата си;
• отделете шапките от краката и нарежете на равни по големина части за равномерно готвене, като вземете предвид, че те се варят много по време на готвене;
• при кипене е необходимо да се отстрани пяната, която се образува на повърхността на течността, и след като заври, огънят може да бъде намален;
• дебитът на водата за готвене е 2,5 литра на кг суровина;
• готовността на манатарки по време на готвене е лесно да се определи по промяната на цвета и консистенцията - свежи, крехки, те стават меки, се установяват на дъното на тигана и придобиват равномерен нюанс, а бульонът от калната става лек;
• готовността на осолените гъби зависи от времето на термична обработка и количеството сол - колкото по-висока е концентрацията, толкова по-бързо препаратът ще бъде готов за употреба (средно е 2–4 седмици), гъбите ще придобият ароматични нюанси на саламура през това време;
• като потисничество можете да използвате консерва с вода или торбичка, пълна с чисти камъчета;
• по-добре е да не смесвате различни видове гъби в заготовки и да ги осолявате отделно един от друг;
• прогнозната употреба на сол (едрозърнеста скала) е 40-50 g на 1 kg сурова масленица. Не използвайте йодиран или Екстра за осоляване.

Горчицата повишава еластичността на варените кисели краставички и служи като допълнителен консервант заедно със сол, Можете да използвате прах или горчица в зърна - това няма да повлияе на вкуса на гъбите.

Чесънът се добавя по почти всички начини за мариноване на манатарки, но ако увеличите скоростта на отчитане на тази съставка, ще получите гъби с по-остър вкус и повишен аромат на подправки. В допълнение, осолен чесън може да се консумира като отделна закуска, Обогатява детайла с витамини, спомага за увеличаване на апетита и по-добро усвояване на храната.

По-долу са изброени няколко начина за мариноване на марули.

Важно! Когато пълните буркана, следвайте тези правила - теглото на добавената вода (или саламура) трябва да бъде 20% от теглото на гъбите.

Важно! Перината трябва периодично да се отстранява от повърхността на капака, тъканта и саламурата. Но ако върху горната част на тъканта се излее слой горчица на прах, тогава този проблем може да бъде избегнат.

Знаете ли Солено, сладко, горчиво, кисело - това са четирите основни вкуса. Но всъщност има една пета - от умамите (вкусно). Гъбите са единствената храна, която има този пети, почти уникален вкус и аромат.

Знаете ли Гъбите са в състояние да създадат въздушен поток около тях, което води до по-бързо изпаряване на влагата, което гарантира движение на въздуха и разпространението на зрели гъбични спори на по-дълги разстояния в околната среда.

Характеристики на съхранение на заготовки

Затворени гъбени туршии може да се съхранява дори в домашната килерче най-малко 1 година, но след отваряне е необходимо да прехвърлите консервите в хладилника и да опитате да го използвате няколко дни.

Съхранявайте консерви със студено осоляване или контейнери под налягане далеч от светлина на хладно и сухо място.чиято температура не трябва да бъде повече от + 2 ... + 7 ° C. Срокът на годност зависи от концентрацията на сол, но не трябва да надвишава 6 месеца.

Знаете ли Най-големият жив организъм в света е медена муха, открита в Орегон (САЩ). Мицелът му е на дълбочина 1 м под земята и се простира на 3,8 км.

Независимо от метода на приготвяне, изчакайте известно време, за да придадете на гъбите вкус на добавените подправки и спазвайте пропорциите на съставките и процедурата за готвене.

Соленият подбел е сред съставките на салати и зеленчукови супи. Изглежда страхотно на празнична и гладна маса, те могат да се ядат с пържени или варени картофи и да се използват за приготвяне на гъбени пасти и закуски. Опитайте се да обелите марулята през сезон, пригответе такъв вкусен продукт и изненадайте гостите на тържествения празник.