Киселото зеле е здравословно и вкусно ястие. По-специално, той е имуностимулант, тъй като съдържа много витамини, които се образуват в процеса на мариноване. Въпреки това домакините често повдигат въпроса: какво да правите, ако зеленчукът е замразен, може ли да се ферментира. Отговорът ще намерите по-долу в статията.

Възможно ли е да осолявате замразено зеле

Краят на октомври е най-подходящото време за събиране на зеле и реколта за зимата. Най-добре е да направите това преди замръзване, за да запазите органолептичните и физико-химичните показатели за качеството на суровините. Поради ранните температури на замръзване главите могат да замръзнат. Това обаче не е пречка за събирането на зеленчуци: в този случай е необходимо да ги внесете в стаята, за да се размразят, след което да почистите от горните листа. След това можете да се захванете за работа.

Подбор и подготовка на съставките

За мариноване трябва да използвате зимни сортове. Главите трябва да бъдат избрани непокътнати, твърди и плоски. Внезапният студ може напълно да замрази главите на зелето - такива екземпляри не подлежат на рециклиране. Изберете моркови с ярко оранжев цвят и с малък център. Морковите дават необходимата сладост, затова изберете сладки сортове като заместители на захарта.

Важно! Рецептите не предвиждат загряване на суровините, което спомага за запазването на всички хранителни вещества от готовото ястие за дълго време.

Рецепти за замразено зеле

Има много рецепти за ферментация, но за всички тях важат определени правила, по-специално:

1. Солта се добавя със скорост 2–2,5 g на 100 g зеленчук.
2. Морковите се добавят със скорост 3 g на 100 g суровина.
3. Дафинов лист се добавя със скорост 0,03 g на 100 g зеленчук.
4. По време на мариноването отстранете пяната, в която могат да се размножават вредни микроби. След две седмици може да се консумира домашно ястие.
5. Процесът на ферментация продължава 10-15 дни, в които се образува един процент млечна киселина. Тя е протектор (протектор) на готовия продукт от нежелани бактерии.

Важно! Зелето, приготвено по този начин, помага да отслабнете за тези, които спазват диета. Разграждането на това ястие отнема повече калории, отколкото тялото получава енергия.

Знаете ли В Австрия се питаха за бъдещия брак: засадиха зеле с рутаба в една дупка и назоваха имената на човек и момиче. Ако и двете растения растат добре, те играят сватба, но ако не, отказаха офертата..

Характеристики на съхранение на заготовки

Съхранявайте заготовки в дървени бъчви; ако няма такива, тогава стъклената или емайлирана стъклена посуда ще направи. Пластмасов контейнер не е подходящ за такъв процес. Съхранявайте заготовки в студено мазе или мазе. Ниската температура предотвратява активната ферментация, от която продуктът запазва стабилен вкус.

Знаете ли Декоративните сортове зеле често са ... украсени с цветни лехи. Цъфтящите композиции са особено ценени в късната есен, когато други растения цъфтят в градините.

За да не се влоши качеството на продукта, технологичният процес не трябва да се нарушава, трябва да се предотвратяват неблагоприятните условия на ферментация и съхранение. Необходимо е да се запасите с мариновани продукти за в бъдеще. Зеленото зеле е натурална витаминна добавка, която не трябва да се пренебрегва. И както вече знаете, дори замразените зеленчуци са подходящи за тези цели.