Есента е времето за прибиране на реколтата. Консервиране, прибиране на зеленчуци и плодове за зимата, подрязване на сухи издънки няма да изненада никого. Не всички обаче знаят, че гроздови листа и лозя не могат да бъдат изхвърлени, а направени от тях алкохолна напитка. Тя може да бъде розово, бяло вино и дори пенливо шампанско.
Предварителна подготовка на съставките
За да приготвите напитка за вино, се нуждаете от чист, сух съд (бутилка, буркан за по-малки обеми). Основните суровини за приготвяне на вино ще са самите лозови листа, лозата, те не се мият, те са само обелени. Подходящ като млада зелена част от гроздето, добито през пролетта, и есенната му реколта. Нуждаете се също от вода и захар. Добавка може да бъде стафиди, мая, амоняк,.
Домашно вино от грозде
Всички рецепти са доста прости, с минимално количество съставки. Оригиналността на напитките се състои в техния аромат и вкус.
Класическо бяло
10 l60 мин. / 2 месеца.
лозови листа и лоза
2 кг
гранулирана захар
100 г на 1 литър пивна мъст
Хранителна стойност на 100 g:
- Сварете 10 литра вода.
- Потопете гроздовите листа и лозата във вряща вода, те трябва напълно да потънат на дъното на съда.
- Покрийте съда и увийте. Оставете така, както е за 3 дни.
- Получената мъст трябва да стане кафява и да има кисел вкус.
- Цялата течност трябва да се филтрира в чиста бутилка, изхвърлените листа.
- Добавете захар 100 g за всеки литър пивна мъст. За да опитате, вкусът трябва да е подобен на вкуса на компот.
- Измерете нивото на захарта с хидрометър. Тя трябва да бъде най-малко 21%.
- Добавете амоняк към пивната мъст (това ще засили ферментацията) и стафидите (по-добре е да купувате със сивкаво покритие).
- Поставете контейнера на топло и светло място, без да се затваря. Бързата ферментация ще започне след ден или два, така че не забравяйте да проверявате нивото на захарта от време на време. Той не трябва да пада. Ако е необходимо, трябва да се добави захар.
- За да разберете, че активната ферментация е спряла, можете да намалите пяната и да промените цвета й на браунер. Това ще се случи някъде след 8-12 дни.
- Прехвърлете съдържанието в друг чист контейнер.
- От това време ще започне тиха ферментация на виното. Филтрирането на утайката не е необходимо, тя трябва да остане в пивната мъст.
- Когато тихата ферментация приключи, пивната мъст ще стане лека и утайката ще потъне на дъното. Измерете съдържанието на захар, ако е необходимо, добавете го. Заедно с утайката е по-добре да бутилирате младото вино и да затворите капаците. По-подходящо е да използвате пластмаса.
- Необходимо е периодично да се отделят натрупаните газове от бутилката.
- Виното се счита за полуфабрикат, когато течността стане бистра.
- В този момент прецедете виното и отново затворете капаците. Този процес трябва да се повтори три пъти. Виното не трябва да остане утайка и трябва да бъде напълно избистрено.
- По-добре е да съхранявате винена напитка на хладно място.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10975/image_D1oyo55hhj.jpg)
Розово вино
10 l60 мин. / 2 месеца.
гроздови листа и издънки
2 кг
гранулирана захар
100 г на 1 литър пивна мъст
Хранителна стойност на 100 g:
- Сварете 8 литра вода в голяма тенджера. Потопете гроздовите листа и лозата във вряща вода, натиснете, така че гроздови суровини напълно да потънат на дъното.
- Покрийте тигана и го увийте добре в одеяло или одеяло. Оставете на пара за 3 дни.
- В същото време поставете немити малинови плодове в тенджера, изсипете 2 литра вода, добавете 500 г захар и оставете да ферментира на топло място.
- Цветът на пивната мъст след 3 дни ще стане кафяв и ще има кисел вкус.
- Прецедете съдържанието на съда с гроздови и малинови суровини. Торта с малини, листа и издънки на грозде, които да хвърлите. Изсипете всичко в чист резервоар за ферментация.
- Добавете захар 100 g за всеки литър пивна мъст. Съдържанието трябва да бъде претоварено.
- Измерете нивото на захарта с хидрометър (винометър-захарен метър). Тя трябва да бъде най-малко 21%.
- В пивната мъст добавете амоняк (за засилване на ферментацията) и стафиди (по-добре е да купувате не в магазина, тъй като се преработва за дългосрочно съхранение).
- Не затваряйте контейнера, изпратете на топло и светло място. След 1-2 дни ще започне бърза ферментация. През това време трябва да проверите нивото на захарта в пивната мъст. Не позволявайте да падне. Ако това се случи, ще трябва да се добави захар.
- След 8-12 дни пяната ще намалее и цветът й ще стане тъмно кафяв.
- Прехвърлете съдържанието за тиха ферментация в друг чист съд с утайка.
- Когато пивната мъст стане лека с розов нюанс и утайката се спусне на дъното, тихата ферментация ще приключи. Измервайте отново съдържанието на захар. Добавете според нуждите.
- Налейте ново вино в пластмасови бутилки с утайка.
- Периодично трябва да се отделят натрупани газове.
- Когато виното стане прозрачно, ще трябва да го прецедите и отново да затворите капаците. Повторете тази процедура 3 пъти. Винената напитка трябва да бъде напълно избистрена, да има красив розов цвят.
- Съхранявайте виното на хладно място.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10975/image_ftJh54xPwX.jpg)
Знаете ли В света са засадени около 20 милиона хектара грозде, поради което то заема първото място в света по брой заети площи за засаждане на овощни култури.
Пенливо (шампанско)
12 l60 мин. / 4 месеца.
гроздови листа и издънки
2 кг
гранулирана захар
100 г на 1 литър пивна мъст
Хранителна стойност на 100 g:
- Потопете гроздови листа и лоза във вряща вода. Натиснете зелени суровини, така че да потъне до дъното.
- Покрийте съда, увийте добре.
- Оставете на пара за 72 часа.
- Изсипете пивната мъст в резервоар за ферментация, покрийте с гумена ръкавица, в която да направите няколко пункции. Оставете да се рее на топло място.
- Когато пяната се утаи (след 5–8 дни), прецедете съдържанието, като изхвърлите листата и издънките.
- Добавете изцедено немито грозде или суха мая и захар в бутилката, 100 г за всеки литър пивна мъст. Тя трябва да бъде най-малко 21%.
- Затворете съда с водна пломба, изпратете го на топло светло място за ферментация за 1 месец.
- След изтичане на времето прецедете пивната мъст, изхвърлете питката, добавете захар, ако е необходимо, като измерите нивото му.
- Налейте винена напитка на тъмно и хладно място. Бутилките трябва да са изправени. Те периодично трябва да се въртят около оста му. Периодът на инфузия е около 4 месеца. В идеалния случай издържайте на пенлива напитка в продължение на 1 година.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10975/image_0Xgp6mis9bznYmIcaxr.jpg)
Важно! Не съхранявайте вино на циментов под. Трябва да поставите дебело парче дърво под бутилките.
Условия за съхранение
С възрастта виното става само по-добро и по-ароматно.
Периодите на съхранение на различните вина се различават:
- бяло и розово вино от гроздови листа и лози се съхранява най-малко 3–6 месеца и максимум 3 години;
- пенливо вино от гроздови листа и лози се съхранява за максимум 1 година.
Качеството на домашните вина силно зависи от средата, в която се съхраняват. Постоянната стайна температура е ключът към качествен продукт. Идеалната температура в мазето е от +7 до + 13 ° C. При по-ниски температури узряването се забавя. Слънчевата светлина и ултравиолетовото лъчение (като флуоресцентни лампи) също са вредни за виното. Това трябва да се избягва.
Важно! По-добре е да съхранявате вино в хоризонтално положение, така че коркът да е мокър през цялото време.
Определена степен на влажност е полезна за дългосрочно съхранение. В идеалния случай относителната влажност трябва да бъде между 60 и 75%. Виното не понася постоянно движение или вибрации (особено ако има утайка), така че е необходимо да се избере място за съхранение, където напитката ще остане в неподвижно положение.
Приготвяйки домашно вино от необичайни суровини, винаги можете да изненадате гостите, въпреки факта, че напитката ще бъде напълно естествена.