Зелето е чудесно допълнение към голямо разнообразие от ястия, така че не е изненадващо, че зимните реколти въз основа на него са доста популярни сред руските домакини. Има много рецепти за приготвяне на такива закуски (включително тези, които използват зеленчуци с червена глава), така че винаги си струва да обмислите няколко добре известни варианта.
Приготвяне на съставки
Всеки процес на мариноване, мариноване или мариноване на събраната реколта започва с предварителната подготовка на всички необходими съставки. Когато квасват зелето, зелевата глава, морковите, чесънът, ябълките обикновено действат като такива компоненти.
Могат да се използват и други зеленчуци и плодове, но това вече зависи от екзотичния характер на рецептата, която сте избрали. Разбира се, всички съставки трябва да бъдат подложени на предварителна обработка, базирана на измиване и отстраняване на горната част на кожата.
Това обикновено се отнася за чесъна, лука, ябълките, въпреки че се препоръчва премахването на горните листа от главата. Останалите компоненти, включително зелените, могат просто да бъдат измити, по-късно нарязани, както се изисква от рецептата.
Сухите подправки не се нуждаят от подготовка, основното е, че отговарят на сроковете на годност и са с високо качество.
Важно! Изборът на червено зеле се основава на същите правила като закупуването на сорт бяло зеле: зеленчукът трябва да е еластичен, плътен, с характерна хрускане при счупване или нарязване.
Рецепти за прибиране на червено зеле за зимата
В най-простата версия за създаване на вкусна кисело зеле за зимата не се нуждаете от необичайни съставки, защото за да получите ястие, ще е достатъчна и най-червената (лилава) глава, подправки и чесън с лук.
За да разнообразите тази класическа рецепта, при приготвянето на детайла могат да се използват ябълки, моркови и повече чесън, а някои домакини дори добавят лимонов сок. Най-бързите и в същото време вкусни варианти за създаване на ферментация включват следното.
Нарязани на едри парчета в буркан
6,5 кг60 минути
червено зеле
5 глави (приблизително 7 кг)
Хранителна стойност на 100 g
- Измийте зелето, подсушете ги леко и ги разглобете на отделни листа.
- Нарежете всяко листо на големи парчета.
- Обелете, измийте и нарежете лука на половин пръстени, нарежете обеления лук с нож, а коренът на хряна нарежете с блендер.
- Вземете голям съд и смесете в него парчета зеле с чесън, лук, корен от хрян и копър.
- Солете сместа леко и разбийте всичко заедно с ръце.
- Прехвърлете приготвените по този начин зеленчуци в емайлиран тиган или дървена бъчва, леко разбъркайте и поставете игото отгоре. Необходимо е да ферментирате зеленчука на топло място в продължение на три дни, като редовно го пробивате с дървена пръчица до самото дъно на тигана, за да изпуснете въздуха.
- След това време извадете зеленчуците, подредете детайла в стерилизирани буркани и изпратете за стерилизация в продължение на 20 минути (на слаб огън).
- В края на процеса остава само да затворите бурканите с капаци и след като закуската напълно се охлади, я преместете на топло място.
Знаете ли Първото описание на процеса на прибиране и съхранение на зеле в Русия е от 1073 г. и тези действия са споменати в най-древния указател на Киевска Рус под името „Святослав Изборник”.
С моркови и чесън
0,5 kg45 минути + 7 дни
Хранителна стойност на 100 g
- Измийте зеленчуците, отстранете горните листа от главата и обелете морковите.
- Нарежете зелето по обичайния начин, а морковите настържете на едро ренде.
- Обелете и нарязайте на ситно чесъна (можете да го настържете на ситно ренде), добавете го към вече приготвените съставки.
- Посолете горните съставки и смилайте сместа с ръце, докато се появи характерна хрупка на листа (това е необходимо, така че зеленчукът да стане по-мек и да се появи сок).
- Пригответе консерви за консервиране, като ги измиете и парите добре (емайлираните съдове в този случай не са най-добрият вариант).
- Намазвайте плътно готовата зеленчукова смес, като оставяте поне 2 см свободно пространство на повърхността на съда.
- Поставете купа под буркана, изстискайте зелето отгоре с тясна бутилка вода и го оставете така за седмица в стайни условия.
- За да не се натрупва въглероден диоксид вътре, трябва да пробивате детайла всеки ден с тънка игла за плетене или дървена пръчка (до цялата дълбочина).
- След 7 дни свалете товара от зелето, избършете външната част на съда от сока и затворете салатата със стегнат капак за по-нататъшно съхранение в дома. Приготвената зеленчукова смес трябва да се натроши добре и може да се използва за приготвяне на обикновени първи и втори курс.
Важно! В процеса на мариноване на повърхността на зелето ще се събира пяна, която трябва да бъде отстранена.
С ябълки
1,5 кг
зеле (червено зеле)
1 средна глава зеле
Хранителна стойност на 100 g
- Измийте главите на зелето, отстранете горните листа и накълцайте останалата част от зеленчука.
- Измийте и обелете ябълките, не забравяйте да премахнете сърцевината и стъблото.
- Нарежете плодовете на малки ивици, а обеленият и измит лук на тънки пръстени или полукръгчета.
- Добавете сол към нарязаните зелеви листа и ги смачкайте с ръце, тъй като трябва да ферментирате зеленчуците в сока.
- Сложете нарязани и осолени зелеви листа в бъчва или дълбок тиган, добавете към тях слой ябълки, лук и копър семена.
- Разбъркайте добре сместа и овкусете: може би все пак трябва да я осолите.
- Натиснете готовия детайл с главата надолу и поставете товара отгоре, оставяйки детайла с потискане поне 4 дни. След това време можете да поставите плодовата и зеленчуковата смес в буркани и да я поставите в килера или мазето. Ако всичко е направено правилно, тогава резултатът трябва да бъде вкусна, леко сладка закуска към всякакви втори курсове.
Методи за съхранение
Необходимо е да се подходи към създаването на заготовки с цялата отговорност, но процесът на по-нататъшно съхранение на готовия продукт заслужава не по-малко внимание.
Най-малкото нарушение на препоръките относно температурните стойности в склада или излишната влажност ще направи киселото зеле не толкова полезно и някои от витамините могат да изчезнат.
Оптималната температура за такива закуски е от + 3 ° C до + 10 ° C, с относителна влажност 70–80%, Възможни са малки отклонения от тези норми, но е по-добре те да са незначителни.
Можете също така да приготвите вкусни ястия на базата на замразено кисело зеле, което е особено важно за жителите на апартаменти, където е трудно да се намерят по-подходящи условия за цели консерви.
Вярно е, че е препоръчително да направите това само след пълно размразяване на зеленчука при стайни условия, тъй като при поставяне във вряща вода може да се загуби значителна част от полезните свойства на зеленчука, да не говорим за данните за вкуса.
С една дума, има много начини за прибиране на червено зеле за зимата, така че независимо дали решите да го мариновате, ферментирате или искате да го залеете със саламура, във всеки случай трябва да получите прилична зимна реколта, с приятен вкус и вкусен аромат.
Знаете ли В Япония зелето не се яде само, но и се отглежда за декоративни цели, защото когато градините стават малко обикновени цъфтящи растения, красивите зелеви глави с разнообразен цвят на вътрешните листа остават на градинските лехи.
Освен това, представените опции за рецепти ви позволяват да създадете външно привлекателен продукт, което ясно се вижда на горните снимки.
