Сортът грозде Кишмиш е известен със сладкия, нежен вкус и липсата на семена. Въпреки малкия размер на плодовете и малкото количество сок в тях, това грозде успешно се използва у дома за приготвяне на вкусни сладкиши или консерви, както и за производството на домашно вино. При спазване на условията на технологията за събиране и производство, от гроздето на Кишмиш можете да направите домашно приготвени вина - сухи, полусладки или десертни.
Подбор и предварителна подготовка на съставките
Преди да започнете да приготвяте домашни вина, трябва да подготвите суровините.
За да направите това, изпълнете следните стъпки:
- берете грозде;
- почистете го от малки клонки, всякакви отломки;
- пригответе пивна мъст (има имена - каша или кисело тесто). Това е смес от вода, натрошени плодове и захар, които са преминали процес на ферментация.
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на вино закваска (пивна мъст) от Кишмиш:
За поръчка ще ви трябва:
- Кишмиш грозде - 200 г;
- вода - 400 мл;
- захар - 20 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_arvo7RtKX7IRq6.jpg)
Приготвяне на тесто:
- старателно измийте стъкления съд (можете да вземете обикновен литров буркан, но е по-добре да бутилирате с широка шийка - така процесът на ферментация ще започне по-бързо);
- внимателно приготвени гроздови плодове в бутилка;
- изсипете гранулирана захар върху плодовете;
- внимателно изсипете целия обем вода (температура на водата около + 25 ° C);
- запушете гърлото на бутилката с парче памучна вата и поставете на топло, засенчено място (ако бутилката е на улицата) за 3 дни. Температурата на въздуха трябва да се поддържа в границите от + 18 ° С до + 28 ° С;
- след като процесът на ферментация „започне“ и отнеме три дни, се разрешава съхраняването на стартерната култура в хладилник (но не по-дълго от 10 дни).
Важно! Не използвайте евтини стафиди „от опаковки“, за да създадете култура за закуска на вино. Колкото по-ниска е цената на суровините, толкова по-голяма е вероятността бактериите от дрожди просто да не оцелеят на повърхността на такива плодове, защото евтините стафиди се обработват с химикали, за да се запазят по-дълго. Препоръчва се да се използват пресни плодове или висококачествени стафиди от Kishmish.
Рецепти за домашно вино от грозде Кишмиш
Ако стартерът е готов, можете да започнете да приготвяте контейнери и съставки за вино. Има много рецепти за домашно вино от Кишмиш, но обърнете внимание на тези, които са лесни за приготвяне у дома.
Класическа рецепта
Три вида вино се приготвят по класически рецепти: сухо, полусладко и десертно. Те се различават както по технологията на обработка на плодове, така и по количеството на добавената захар.
Сухо вино
15 л 14-30 дни
Енергийна стойност на 100 g:
- Смелете стафидите по всякакъв начин, сложете в тенджера и напълнете със захар.
- Разбъркайте и оставете да ферментира.
- Когато процесът започне, разбъркайте плодовете, които се издигат над сока, така че въздухът да влезе в сока и ферментацията да продължи още по-бързо (трябва да разбърквате всеки ден, поне веднъж на ден).
- В рамките на 14 дни контейнерът със суровини трябва да бъде при температура от + 25 ° C.
- След определеното време пивната мъст се филтрира през сито или марля.
- Течността трябва да се изцеди в подготвен предварително чист стъклен съд (бутилка от 20 l).
- На гърлото на бутилката се поставя стерилна гумена ръкавица; в нея е необходимо едно пробиване (ръкавицата ще действа като водно уплътнение).
- Течността се оставя да ферментира на топло (от + 25 ° С) в продължение на 14-30 дни, докато ферментацията спре.
- Готовият продукт се филтрира, изсипва се в тъмен съд и се съхранява на студено.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_1LWr16QubV1jN3.jpg)
Важно! Ако виното има твърде кисел вкус, не е необходимо да добавяте обикновена захар! Това няма да подобри вкуса на напитката. Изберете узряло грозде Кишмиш и следвайте рецептата последователно, тогава полученият продукт със сигурност ще ви зарадва с висок вкус.
Десертно вино
15 л 30 дни
Енергийна стойност на 100 g:
- Размесете горските плодове във вана или тиган с ръце, дървен пещ, покрийте съдовете с марля, завържете ги около краищата, така че насекомите да не попаднат вътре (идеално, ако суровината се влива при температура от + 25 ° C).
- Изчакайте, докато гроздето започне да сок (за да разберете, че процесът на ферментация е започнал, можете, чрез характерния шипящ звук от тигана, ще се появи кисела миризма).
- След 3 дни изцедете сока, като го изсипете в чиста купа, като го напълните 3/4.
- Добавете захарта, разбъркайте, докато се разтвори.
- Поставете ръкавица на гърлото на бутилката, пробийте я на едно място и я увийте плътно към шията.
- Оставете да се лута при температура не по-ниска от + 25 ° C в продължение на 30 дни.
- След приключване на процеса на ферментация внимателно изсипете напитката в кофа или тиган, така че да не попадне в нея утайка.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_d0Lx6ezneCygsy1B9tZfajl.jpg)
Знаете ли Виното от бели сортове грозде се охлажда преди сервиране до + 8 ° C. Червеното, напротив, трябва да има температура от + 10 ° С до + 14 ° С. За домашните вина тази препоръка се прилага рядко. Най-добрата температура за съхранение на вино в бутилки (в избата) е до + 18 ° С.
Полусладко вино
15 л 30 дни
Енергийна стойност на 100 g:
- Намачкайте гроздето, докато сокът се пусне (използвайте дървена пещ и дървени или емайлирани съдове).
- Затворете съда със сурова ягодова марля, дръжте топла в продължение на 2 седмици.
- Бъркайте всеки ден, сваляйки „шапката“ от ферментирали горски плодове, така че въздух да попадне вътре.
- Когато минат 2 седмици, изцедете сока от плодовете, изстискайте тортата.
- Изсипете сок в стъклена бутилка.
- Добавете захарта, разбъркайте внимателно.
- Поставете ръкавица на гърлото на бутилката, пробийте я с игла и я фиксирайте плътно върху бутилката.
- Оставете, докато ферментацията приключи (за 30 дни).
- Прецедете внимателно, така че утайката да не попадне във виното.
- Да се съхранява в изба или мазе.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_l00zCRWYRjcz.jpg)
Полусладкото вино се различава от десертното само в количеството на добавената захар. Десертът е по-сладък, съответно полусладък, има по-изразена киселина на вкус и дори някаква стипчивост.
Важно! Утайката в готовото вино влошава вкуса на напитката. За да получите наистина добро вино, използвайте прост начин за източване: през гумена тръба директно в бутилки за съхранение.
С малини или френско грозде
30 дни
Енергийна стойност на 100 g:
- Намачкайте грозде, малини и касис, докато сок.
- Затворете съдовете с марля, оставете 2 седмици да ферментират.
- Изсипете сока в бутилка и изцедете пулпата.
- Добавете захар към сока, разбъркайте добре, сложете гумена ръкавица върху бутилката и я фиксирайте, така че да не излита от отработения въздух, пробийте гумата, за да излезе въздух.
- Оставете за 30 дни, докато процесът на ферментация приключи, когато е готов - изцедете внимателно, като избягвате утайката в готовото вино.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_sm5S04n9nVHC4Ok.jpg)
В допълнение към класическите рецепти, винопроизводителите обичат да правят алкохолни напитки с добавяне на „допълнителни“ плодови или ягодоплодни суровини, например със касис, малини. Плодовете придават красив цвят, аромат, обогатяват готовия продукт с подчертан вкус, позволяват ви да експериментирате с наситеността на самата напитка, нейния цвят. При добавяне на сок от червени плодове, виното вече се счита за червено, а не за бяло.
Знаете ли посещениеМного винопроизводители съветват да не се мие домашен кишмиш, преди да го преработят във вино. По повърхността на горските плодове са полезни „ферментационни“ бактерии. Но гроздето, купено в магазина, може и трябва да се мие, тъй като в големите търговски лозя плодовете се обработват с химикали, а бактериите, необходими за стартовата култура, не се размножават добре на повърхността на такива плодове.
Използване на вода
30 дни
Енергийна стойност на 100 g:
- Омесете гроздето, напълнете с вода и оставете за ферментация (горната част на тигана е вързана с марля, така че въздухът да стигне до масата на плодовете, суровините се разбъркват ежедневно);
- След 14 дни киселият сок се излива в стъклен съд.
- Добавя се захарта, разбърква се старателно до пълното й разтваряне.
- Оставете за още 30 дни, като поставите на врата прототип на хидравличната ключалка - ръкавица (трябва да направите дупка в нея, за да излезе въздух).
- Когато сте готови, изсипете напитката в стъклени бутилки (без утайка).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_21i4kGoX2lji.jpg)
Условия за съхранение
Домашното вино се съхранява няколко години, но опитните винопроизводители препоръчват да го консумират през първата година. Освен това, през следващата година, през есента, отново можете да направите това полезно, умерено, да пиете, но от нова реколта от грозде. В идеалния случай, ако готовият продукт се съхранява при температура, която не надвишава + 14 ° С.
Вече отпушени бутилки се съхраняват в хладилника, чието съдържание ще бъде сервирано на празничната трапеза. Използвайки прости рецепти от грозде Кишмиш, всеки собственик ще приготви вкусна домашна напитка с хмел. Важен нюанс: съответствие с технологията на производство и съхранение. И тогава полученият продукт ще зарадва с отличен вкус, аромат и умерена стипчивост.