Киселото зеле е една от най-популярните закуски през зимата. Добре се съчетава с всякакви месни ястия и се приготвя лесно у дома, докато не е необходимо да се добавя оцет. Как да осолявате зелето, което ще има хрупкава структура и ще поддържа хранителната си стойност за дълъг период, прочетете по-долу.
Подбор и подготовка на съставките
Подготовката на висококачествена реколта през зимата започва с подбора на съставките. Основното условие се отнася до избора на основната суровина - зелето трябва да се приема едва късно в зреенето. Главата на зелето трябва да има доста плътна структура - само такива суровини ще се натрошат след осоляване и няма да загубят еластичност.
Подготовка на продукта:
- Отстранете горните листа от зелето.
- Измийте суровините и подсушете с хартиена кърпа.
- Разделете на няколко парчета и отстранете пънчето.
- Измийте всички останали съставки, обелете.
Знаете ли Супа от кисело зеле, която се наричаше не супа. В Русия беше пикантна силно газирана напитка на базата на зеле, смътно напомняща квас на вкус.
Стъпка по стъпка рецепти за събиране на зеле без оцет за зимата
Има няколко опции, които ви позволяват да ферментирате зеле вкусно, без да добавяте трапезен оцет. Първо трябва да подготвите консерви или бъчви от дърво, в които суровината ще се маринова. Те трябва да се измият със сода и да се заливат с вряла вода. Освен това ще ви е необходима супена лъжица за измерване на сол и други разхлабени компоненти.
Без захар ферментира в буркан
1 консерва от 3 л 1 час
черен пипер и подправка
8-10 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
Нарязваме зелето на шредер.
Смелете моркови на едро ренде.
Смесете натрошените суровини, изплакнете обилно с ръце, така че да даде сок.
Солете зеленчуците, разбъркайте, внимателно измивайки.
Добавете смес от чушки.
Навийте суровините плътно в 3-литров буркан. След като напълните контейнера около половината, сложете дафиновите листа.
Напълнете напълно контейнера, вземете дървена пръчка и пробийте слоя зеленчуци на цял ръст на няколко места.
Когато суровината започне активно да отделя течност, тя трябва да бъде дегустирана. Ако вкусът не е солен, можете да добавите още 1/4 ч.л. директно върху зелевия слой. сол.
Соленето ще продължи 3-4 дни. През цялото това време, няколко пъти на ден, суровините трябва да се пробиват на различни места с дървена пръчка. Освен това е необходимо да се поддържа температурният режим в рамките на +18 ... + 20 ° С.
Основното зеле не може да бъде преекспонирано, така че всеки ден трябва да приемате малко и да го вкусите.
Веднага щом почувствате, че продуктът е готов, трябва незабавно да се извади на хладно място, в противен случай течността ще започне да се плесне.
Видео рецепта
Знаете ли В Япония зелето се използва не само като хранителен продукт, но и се култивира като декоративно растение. Особено популярни са късните сортове, които остават дълго в лехите и са в перфектна хармония с различни цветни аранжировки.
Маринован
1 консерва от 3 л 1 час
Хранителна стойност на 100 g:
- Разделя се на 4 части от вилиците, освобождава се от пънчето, нарязва се на филийки с различни размери - нарязва се по-голямата част от суровината на ситно, нарязва се около 1/4 част по-голяма.
- Настържете морковите за корейски моркови.
- Смесете суровините, поръсете го с 1 с.л. сол, разбъркайте отново добре, леко натискайки надолу с ръце.
- Сварете водата. Хвърлете във вряща вода 2 супени лъжици. сол и 1 с.л. захар. Дръжте течността на огъня още 1-2 минути.
- В 3-литров буркан сложете скилидките чесън, копърните семена, натрийте зелето с моркови.
- Изсипете гореща саламура в контейнера.
- Покрийте буркана с марля. Настоявайте в саламура за 3-6 часа. Времето за варене в тази рецепта зависи от индивидуалните предпочитания. Ако се нуждаете от продукт с по-хрупкава структура, стойте 3 часа, за да получите нежно кисело зеле, по-добре е да го мариновате за 6 часа.
Този метод ви позволява да готвите зеле само за 3-6 часа, вместо да настоявате за 3-4 дни. Маринованият зеленчук е нежен, хрупкав и вкусен. Освен това, за разлика от туршията според стандартните рецепти, крайният продукт няма такава специфична миризма. Може да се използва като салата в допълнение към ястия с месо, а маринатата може да се използва за приготвяне на интересни сосове, добавени към халат.Важно! Маринованото зеле не може да се съхранява дълго време. Максималното време в хладилника е 48 часа.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11037/image_njLtZq2XY69Mt.jpg)
Студено солено
1 консерва от 3 л 1 час
Хранителна стойност на 100 g:
- Натрошете вилиците и настържете морковите.
- Добавете подправки към водата, разбъркайте добре.
- Намачкайте зелето в съд, изсипете получената саламура.
- Покрийте гърлото на съда с марля, поставете го в дълбока чиния.
- Ферментирането на зеленчуци по този начин също се нуждае от 3-4 дни при стайна температура. Още след един ден осоляването ще започне активно да отделя въглероден диоксид по време на ферментацията.
- За да избегнете появата на мухъл по повърхността на течността, всеки ден, няколко пъти трябва да пробиете суровината с дървена пръчка или лъжица. Освен това трябва да опитате ферментиралия продукт на вкус.
- Ако няма достатъчно сол, тогава трябва да я добавите веднага на следващия ден след осоляването. Щом продуктът достигне желаното състояние (определено според вкуса), той трябва да бъде пренареден в хладно тъмно помещение.
Домашно съхранение
За да се запази хранителната стойност на въпросното ястие по-дълго, трябва да бъдат изпълнени определени условия:
- липса на светлина;
- температурни условия в рамките на 0 ... + 6 ° С.
Важно! За да увеличите срока на годност, е по-добре да дадете предпочитание на контейнери, изработени от стъкло или дърво, и да откажете метални контейнери.
Можете да направите кисело зеле, без да използвате оцет. Може да се осоли по стандартните рецепти или да се използва експресната опция и туршия.