Телешки строганоф е ястие с богата история, приготвено от ситно нарязано месо, най-често говеждо месо, подправено със сос от гореща заквасена сметана. Телешки строганоф се сервираше в салони и ресторанти, на аристократични вечери и императорски приеми. Оттогава той само придоби популярност и сега месни кулинарни изкушения се приготвят във всички страни по света, като го сервират в уважавани гурме заведения. Класическата рецепта претърпя малки промени и получи стотици вариации, някои от които са представени в тази статия.
Подбор и подготовка на съставките
Телешкият строганоф принадлежи към втория курс, използва се самостоятелно или се сервира като гарнитура. Младите картофи, пържени или пюре, най-добре разкриват нежния вкус на месния деликатес. Телешкият строганоф също се сервира с паста, ориз, задушени зеленчуци и боб. Основните компоненти на класическата рецепта за телешки строганоф са прясно свинско или говеждо месо, заквасена сметана, бял лук и масло.
Най-добре е да изберете говеждо филе, характеризиращо се с нежност и мекота. За да придадете на месото въздух, то се бие и след това се нарязва на елегантни ленти с дебелина 1-2 см. Решаващата роля във вкуса на ястието се играе от гъби и сос, така че изберете не изтекъл доматен сос и само прясна заквасена сметана със съдържание на мазнини 15%.
Рецепти от телешки строганов с гъби
Точната рецепта за оригиналния телешки строганоф не е запазена, но експертите са уверени, че тя не се различава много от рецептата, използвана днес. И тъй като ястието не се е считало за народно ястие през първия век, то е получило много варианти за готвене с добавяне на зеленчуци, гъби, бульон и дори коняк.
Знаете ли Името на ястието се превежда от френски "Boeuf Stroganoff" като "говеждо в стил Строганов". Телешкият строганов дължи името си на граф Александър Строганов, защото според едната версия ястието е създадено от неговия готвач, а според втората - за „отворените вечери“ на графа, където е било удобно месото да се раздели на порции.
Всяка домакиня иска да внесе своя подписен щрих в технологията, да фантазира с подправки и да подобри вкуса, така че рецептите се различават по съставките, последователността на процесите и съответно времето за готвене. Не изпадайте и създавайте свой собствен шедьовър, вдъхновен от най-популярните рецепти.
Със заквасена сметана
5-6 50 минути
заквасена сметана със съдържание на мазнини 20-23%
250 g
съдържание на маслена масленост 70-80%
60 g
Хранителна стойност на 100 g:
- Обработката на съставките започва с гъби. Те трябва да се измият, отстранете потъмнелите части.
- Нарежете капачките, разделени от краката, на кубчета или на няколко парчета заедно.
- Изплакнете обеления лук под струя студена вода и нарежете на ситно.
- Поставете яхнията на огъня и разтопете маслото в нея.
- Сложете лука в загрятото олио, което трябва да се запържи до омекване.
- Зад него изпратете шампионки.
- Подправете лука и гъбите със сол и поставете яхнията на огън до най-високата оценка.
- Докато от гъбите ще се отдели течност, е необходимо да оставите 3-4 с.л. л. за приготвяне на соса.
- Запържете лука с гъби, докато влагата се изпари и стане златиста.
- Левата гъбна течност да се смеси със заквасена сметана, горчица и смлян пипер. Изсипете сместа с гъби, като излагате още няколко минути на слаб огън.
- Говеждото месо трябва да бъде леко бито и нарязано на продълговати ленти с ширина 0,5 см.
- Оваляйте нарязаното месо на тънък слой брашно.
- Загрейте тигана, сложете 2 с.л. масло и изпратете месото да се пасира на среден огън, като разбърквате от време на време.
- Опитайте готовото месо и изключете котлона.
- Прехвърлете пърженото говеждо месо в тиган с гъби и го оставете да абсорбира топлината за 2-3 минути.
- Вкусът трябва да се влива, така че изключете котлона и оставете стригановото говеждо да престои 15 минути на топла печка под затворен капак.
Важно! За да предотвратите процеса на пържене на месо да се превърне в задушаване, използвайте тиган с голям диаметър или го запържете на няколко преминавания.
С туршии
101 час
средно мазнина заквасена сметана
250 g
Хранителна стойност на 100 g:
- Подготовката за готвене започва с говеждо месо. Първоначално трябва да се измие и нарязва на влакната с дълги тънки резени.
- Прехвърлете нарязаното месо в купа и налейте 1 с.л. зехтин, подправка отгоре с подправки и чесън, преминали през преса. Солта не се слага на този етап.
- Изпратете купата на студено място за 20 минути. През това време месото е напълно наситено с олио и подправки.
- Обелете, изплакнете и нарязайте на ситно лука.
- Измийте гъбите, обелете, нарежете на филийки.
- Нарежете туршията на тънки ивици.
- Докато говеждото се задушава в хладилника, 3 супени лъжици трябва да се затоплят в тиган. маслина и 1 с.л. масло на слаб огън.
- Когато маслото се загрее, сложете лука и гъбите в тиган с добавяне на доматено пюре (3 с. Л.).
- Разбъркайте масата и я оставете да се запържи на силен огън за 3-5 минути.
- След това налейте половин чаша вино и оставете да къкри съставките за 10 минути, след което извадете съда от котлона.
- Оваляйте студено месо, напоено с подправки в брашно и пържете в тиган няколко пъти в минута, преди да образувате коричка. Препоръчва се да получавате всяка порция, докато сокът се отдели.
- Когато цялото месо е сготвено, то трябва да бъде изпратено в същия тиган, като отгоре се изсипва сварената дресинг от гъби.
- Отгоре се заливат със заквасена сметана, нарязани краставици и се залива с останалата половин чаша вино.
- Разбъркайте и оставете да къкри масата на слаб огън за 10-15 минути.
- В края добавете подправки на вкус и сол. Препоръчва се използването на дафинов лист, червен пипер и кориандър.
- Оставете стригана от говеждо месо да се накисне в подправките за още 10 минути, изключете котлона и го оставете да вари за известно време на топла печка.
Важно! Когато избирате говеждо месо, обърнете внимание на цвета, който трябва да бъде наситено червен, защото по-тъмно е месото — колкото е по-стара. От части е по-добре да изберете предястие, гъста филе, филе.
В кремообразен сос
130 минути
големи пресни шампиньони
5 бр.
крем със съдържание на мазнини 33%
100 g
Хранителна стойност на 100 g:
- След като филето се измие със зеленчуци, а гъбите се обелват от горния слой на кожата, нарязвайте съставките на ивици.
- Загрейте тиган в зехтин и първо сложете месото.
- Запържете говеждото, докато се появи коричка, след което добавете лука.
- Изсипете пилешкия запас в масата.
- Докато се приготвя печенето, нарежете на ситно магданоза.
- След появата на златист оттенък на месо и лук, ги залейте със сметана.
- Варете за минута, добавете сол и черен пипер.
- Картофено пюре преди пържене на говежди строганоф трябва да е вече сготвено. За да го направите сянка месо с млечен вкус, го пригответе на базата на сметана и масло.
- Пюрето трябва да се сложи в контейнер за сервиране, така че вътре да има "фуния".
- Поставете готовия телешки строганоф в центъра на фунията, отгоре изсипете остатъка от тенджерата.
- Гарнирайте готовия деликатес с магданоз и намажете със зехтин.
Видео рецепта
Знаете ли След края на Втората световна война телешкият строганоф влиза в международната номенклатура на ресторантьорската кухня като „руско ястие“. Въпреки че това не е напълно вярно, тъй като не е популярно, то е създадено едва в края на 19 век.
Лесно приготвяне, но вкусно ястие не изисква много усилия и време. Комбинацията от говеждо месо с нежен сос от заквасена сметана прави говеждото строганоф любим деликатес на празничната трапеза, питателен обяд в делничните дни и чудесна идея за романтична вечеря. Гъбите придават пикантен вкус на месото, разреждайки съдържанието на калории в ястието и го напоявайте с характерен гъбен аромат, на който не може да се устои.
