Ако харесвате зеленчуков хайвер, тогава със сигурност ще се интересувате от подобно ястие с гъби, а именно от маточина. Гъби от свинско месо имат ярък богат вкус, зимните препарати от продукта се съхраняват добре и перфектно допълват ежедневното меню.
Подбор и подготовка на съставките
Първото условие за закупуване на качествен продукт е пътуване до официалния пазар или голям магазин.
На следващо място, трябва да обърнете внимание на вида суровина:
- вакуумната опаковка трябва да е суха без следи от кондензат и да съдържа информация за мястото и часа на събиране, условията и срока на годност;
- гъбите, продавани на едро, трябва да са еластични, сухи, без петна и признаци на гниене, с приятен аромат.
Важно! По-добре е да вземете не големи млади гъби с шапка с диаметър до 7 см: колкото по-стара е гъбата, толкова повече вредни вещества се е натрупала пулпата му.
Рецепти
Можете да готвите хайвер от пресни, сушени и замразени гъби. Също така по-рано осолените гъби често се използват за ястия.
Класическа версия
1.2 L50 минути
печени гъби (пресни)
1 кг
слънчогледово олио
4 супени лъжици. л.
Хранителна стойност на 100 g:
Обелете гъбите, избършете с влажна гъба. Нарязвайте произволно.
Поставете в тиган на среден огън, за да се изпари влагата.
Запържете лука, нарязан на полукръгчета, в отделен тиган, добавете ситно нарязан чесън на полуготовия етап. Пържете до златисто кафяво.
След като добавите същите гъби, оцет, сол и черен пипер, покрийте и оставете да къкри за 3-5 минути.
След това усучете всички продукти с месомелачка или смилайте с пасатор. Можете да оставите малко гранули на хайвер или да го смилате в картофено пюре - както всеки обича. Поставете готовото ястие в стерилни буркани (0,5 л и 0,7 л), навийте капака.
Обелете гъбите, избършете с влажна гъба. Нарязвайте произволно.
Поставете в тиган на среден огън, за да се изпари влагата.
Запържете лука, нарязан на полукръгчета, в отделен тиган, добавете ситно нарязан чесън на полуготовия етап. Пържете до златисто кафяво.
След като добавите същите гъби, оцет, сол и черен пипер, покрийте и оставете да къкри за 3-5 минути.
След това усучете всички продукти с месомелачка или смилайте с пасатор. Можете да оставите малко гранули на хайвер или да го смилате в картофено пюре - както всеки обича. Поставете готовото ястие в стерилни буркани (0,5 л и 0,7 л), навийте капака.Видео рецепта
Видео рецепта за класическо издание: Класическо издание
Знаете ли По хранителни и лечебни свойства за храносмилателния тракт бульонът от маточина превъзхожда подобно ястие с месо.
С домати
3 L45 минути
слънчогледово олио
3-4 с.л. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Сварете обелените гъби за 20 минути, сгънете в гевгир, за да отстраните течността.
- След това изпържете в горещ тиган, предварително нарязан възможно най-ситно.
- Измийте доматите, направете напречен разрез отстрани на отделянето на стъблото. Изсипете вряща вода в дълбока купа. След 3 минути корите могат лесно да се отстранят, пулпата може да се намаже.
- Запържете ситно нарязания лук до златисто.
- Комбинирайте всички съставки в тенджера, добавете подправки и оцет, оставете да къкри 5-7 минути.
- След това се разпределят върху стерилни контейнери и се навиват на руло.
Важно! Доматите са силно кисели, затова за дългосрочно съхранение през зимата оцетът задължително се добавя към детайла.
С лук и моркови
2 l40 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Сварете предварително почистените гъби до готовност.
- Настържете морковите, нарязайте ситно лука, прокарайте чесъна през преса.
- Запържете нарязаните зеленчуци в тиган.
- Пропуснете варени гъби през месомелачка, комбинирайте с пържени зеленчуци, подправете.
- Подредете в предварително стерилизирани контейнери, навийте лека закуска.
С чесън и чесън
1 l40 минути
слънчогледово олио
2 с.л. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Произволно нарязани гъби, накиснати от саламура, поставете в тиган и изпарете целия сок на слаб огън. След това добавете олио.
- Нарязваме зелен лук и чесън.
- Когато гъбите покафенеят до златист оттенък, добавете лука, чесъна и като сложите капака, оставете да къкри 2-3 минути.
- Смелете масата в месомелачка, добавете подправки. Съхранявайте в хладилника.
Хайвер за крака
0,5 L35 минути
слънчогледово олио
2 с.л. л.
черен пипер (смлян), сол
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Сварете краката за 20 минути, оставете в гевгир, за да стъкне течността.
- След това усучете в месомелачка.
- Нарязваме ситно лука, запържваме до прозрачност, добавяме бутчета и подправки.
- Съхранявайте готовото ястие в хладилника. Ако искате да съхранявате дълго време, рецептата включва оцет в размер на 1 с.л. л. на литър продукт.
Характеристики на съхранение на заготовки
Консервирането на гъбите трябва да се съхранява на сухо, тъмно място, без излагане на слънчева светлина., Заготовките без оцет се съхраняват най-добре в изба или мазе. Периодично трябва да проверявате навитите капаци - най-малкото подуване показва повреда на продукта, трябва да се изхвърли. Не можете да използвате подута консервация - това може да заплаши ботулизъм. Срок на годност 6-8 месеца.
Знаете ли Аманитата са индикатор за скорошната поява на маточници на полянката: тяхното изобилие сигнализира за началото на сезона на говедоните.
Хайверът с гъби е питателно и вкусно ястие. Може да се използва като паста, намазване върху хляб, използвана като пълнеж за печене или независима закуска.
