Розовата сьомга е червена риба, най-малкият представител на сьомгата. Месото й е нежно и сочно, много вкусно в пържена, печена и задушена форма. Запознайте се с проста и полезна рецепта за приготвяне на розова сьомга в заквасена сметана в тиган.
Подбор и подготовка на съставките
Прясна розова сьомга не е толкова лесно да се купи. Обикновено се продава замразено, така че да се определи свежестта му е доста трудно. Когато купувате риба в индивидуална опаковка, трябва да разгледате датата на улова: ако е минало половин година преди момента на продажбата, рибата не може да бъде прясна.
Знаете ли Всички ларви, възникващи от яйцата на розовата сьомга, са женски. Само с времето около половината от пържените стават мъжки.
Какво друго да търсите при избора:
- трупът е равномерен, не извит, не се деформира;
- няма слой лед или сняг;
- теглото на цялата риба - от 800 до 1500 кг;
- коремът има еднакъв цвят, плосък, не е подут, ако не е женска с хайвер;
- кожа без никакви повреди;
- без неприятна миризма;
- хриле яркочервен цвят (ако те могат да се считат).
Розовата или прясно розова сьомга има малки люспи. Трябва да се премахне, понякога кожата се отстранява от рибата. След отстраняване на вътрешностите от корема, трупът трябва да се измие старателно, за предпочитане под течаща вода.
Рецепта за сьомга със заквасена сметана, моркови и лук в тиган
660–90 минути
пшенично брашно или трохи
100 g
растително масло
5 супени лъжици. л.
смлян черен пипер и сол
на вкус
черни пиперки
5-6 грах
подправка за риба (по желание)
1 щипка
студена преварена вода
250 мл
нарязани зелени
1 супена лъжица. л.
Хранителна стойност на 100 g:
Размразявайте рибата, почистете от люспи и вътрешности. Изплакнете обилно под течаща вода.
Отсечете главата, опашката и всички перки. Нарежете трупа на порции и изплакнете всеки от тях отново.
Обелете лука и морковите. Настържете моркови на едро ренде. Луковиците, нарязани на пръстени или половин пръстени.
Загрейте тиган със слънчогледово масло. Оваляйте рибните пържоли в брашно, смесено със сол и черен пипер, и пържете на умерен огън от всички страни до златисто кафяво.
Загрейте втори тиган с олио. Отделно запържете лука до златисто кафяво и морковите до омекване.
Поставете задушените моркови, а след това и луковата маса върху пържените рибни парчета. Няма нужда да се смесвате.
Добавете дафинови листа, черен пипер и малко подправка за риба в тигана.
В отделен съд (например в литрова халба) разредете заквасена сметана с вода, разбъркайте добре и внимателно изсипете в тиган, така че рибата и зеленчуците да бъдат равномерно покрити с течност.
Покрийте тигана и оставете да къкри за 15-20 минути на слаб огън.
Изключете котлона и оставете да къкри в горещ тиган за още 10 минути. Сьомгата под зеленчуково одеяло, покрита със сос от заквасена сметана, може да се приготви и в предварително загрята фурна, като се пече 20-30 мин. Поръсете с билки преди сервиране.
Важно! Месото от розова сьомга бързо се готви, така че когато готвите, трябва да внимавате да не го преекспонирате. Максимално време за готвене: готвене - 15 минути, пържене - 20 минути, печене (за предпочитане във фолио) - не повече от 40 минути.
Видео рецепта
Розова сьомга, задушена със зеленчуци в заквасена сметана, върви добре с картофено пюре, варен ориз, елда и тестени изделия, както и салата от пресни домати. Заквасена сметана юшка ще служи като вкусен сос за гарнитура.