В кухнята на всяка домакиня има паста, зърнени храни, хляб, крекери, бисквитки и дори някои закуски, направени от популярни зърнени храни. Някои от тях се различават лесно един от друг, като ориз и царевица. Но не всички разлики са толкова очевидни. В статията ще намерите информация как изглежда ръжът и пшеницата и как се различават.

Какво общо имат растенията

И двете растения са билки, чиито зърна са намерили приложение в приготвянето на печене, уиски и храна за домашни любимци. И тъй като и двамата принадлежат към едно и също семейство зърнени култури (Gramineae) или синя трева (Poaceae), те разбира се ще бъдат много сходни.

Общи характеристики на две растения:

• едногодишни треви;
• се образуват от няколко стъбла от малък храст;
• използва се за приготвяне на брашно, бира и други напитки;
• притежават изправено стъбло, цилиндрично, съединено, кухо вътре;
• листа - двуредови, редуващи се;
• съцветие е ухо;
• цветя - малки, самоопрашващи се;
• плод - кариопсис;
• кореновата система е влакнеста, с дълбочина до 2 m.

Каква е разликата между ръж и пшеница

Зърната им се ядат с удоволствие от хора и животни. Те са опаковани в плътни големи шипове. Основната разлика между зърнените култури е:

• на вкус;
• появата на брашното, получено от тях.

Ръжът отдавна се смята за продукт за бедните и се свързва с по-ниския клас. Но не навсякъде. И така, в Русия, Полша и Скандинавия правеха груб черен хляб от него, но го сервираха на трапезата както в богати, така и в бедни къщи. Но хлябът, приготвен от пшенично брашно, се смяташе за празничен.

Важно! По отношение на отслабването яденето на ръжни сладкиши е по-добре от пшеничните. Ръжните влакна стабилно свързват излишната вода и я отстраняват от тялото.

И двете растения се отглеждат на различни континенти и на тяхна основа се отглеждат много сортове, но основните вкусови разлики остават.

В допълнение има и други забележителни функции:

1. пшеница се радва на почти световна популярност. Дори в дивата природа той расте на всички континенти, с изключение на Антарктида и го отглежда във всеки климат. Това беше една от първите култури, които хората започнаха да отглеждат, а сега заема първата позиция по отношение на производството в списъка на отглежданите зърнени култури.
2. ръжен много по-малко популярен от пшеницата и отличава вкуса му. Но тя също е в състояние да расте във всеки климат. Само културата се отглежда главно в Източна Европа и Русия, където се счита за част от националната кухня.

Важно! Пшеничните зърна могат да се варят в готварска печка за ориз като обикновен ориз, но трябва да посочите време от 1,5–2 пъти повече, защото са много по-сложни по структура.

По произход

Дивата пшеница се променя в продължение на няколко поколения, докато не се превърне в растението, което всички познават сега: с високи добиви и ниски производствени разходи. Получените на негова основа сортове са претърпели генетични промени с цел подобряване на основните свойства на културата.

Ръжът, за разлика от пшеницата, не се промени много по време на еволюцията на човечеството. Все още се смята за най-древната зърнена култура, която ядем и която не е променена чрез генетични методи. Поради това растението е запазило по-сложен и разнообразен набор от хранителни вещества от обикновената пшеница.

Ръжът няма високи добиви, но има някои земеделски ползи. Той расте в почвата, което се счита за лошо за повечето други култури, а също така понася студа.

Важно! Ръжтовото зърно е наситено с въглехидрати и това помага на тялото да се чувства пълноценен за дълго време.

На външен вид

Съвременната пшеница е собственик на къси стъбла. Това позволява на фермерите да използват голямо количество тор, без да се притесняват, че самите растения ще се разтеглят и ще станат твърде големи. Всички приложени горни дресировки влияят само върху растежа и развитието на зърното.

Всяко зърно се състои от:

• от ембриона;
• ендосперм;
• козина от плодове и семена.

Всички зърнени зърна растат в края на дълъг целулозен ствол. Тяхната ядивна част представлява малко струпване на зърна, което е покрито със слоеста обвивка. При промишлена обработка черупката се отстранява от тях, но не се извършва друго третиране.

След почистване ядките се смилат в брашно. От пшеница става бледо бяло или леко бежово. Той ще запази този цвят дори при печене, освен ако не са добавени други съставки. Ръжът е много подобен на пшеницата, когато расте на поле. От него обаче се получава по-тъмно брашно и се пекат тъмнокафяви хлябчета.

Състав и свойства на растенията

Хранителният профил на ръжта е подобен на пшеницата. Но има малки разлики в състава на въглехидратите, по-голяма плътност на витамини и минерали.

100 грама зърна съдържат:

Ръжните зърна имат характерен орехов вкус. Те също имат сладки и кисели нотки, въпреки че не са изразени. В противен случай те са подобни и се използват, както и пшеницата.

Знаете ли Известната на всички фраза „гореща точка“ означава небесно място, осигурено с всички предимства. Терминът произхожда от писанията.

Ръжните зърна съдържат същите макронутриенти, витамини и минерали като пшеницата, но те имат по-малко глутен, така че могат да доведат до трудности при усвояването на храната в организма на всеки човек, който има непоносимост към това вещество. Те също създават по-нисък гликемичен товар и, разбира се, имат по-малък ефект върху кръвната захар, което е добра новина за диабетици и всички, които са зависими от инсулина.

И двете зърна съдържат много вещества, които са много полезни за балансирана диета. Сред тях са:

Тритикале

Развитието на културите не стои неподвижно. Въз основа на кръстосването на пшеница и ръж преди 150 години, през 1875 г., се получава ново растение - тритикале. Това е първата изкуствено създадена зърнена основа на тези култури. Външният му вид също е подобен на пшеница и ръж.

• Тази зърнена култура наследява най-добрите качества на родителските растения:
• от ръж - устойчивост на замръзване, устойчивост на болести и възможност за растеж на лоши почви;
• пшеница - висока производителност.

Тритикале се използва главно като храна за животни, но може да се намери и в специализирани магазини за хранителни стоки. Хлябът от тази зърнена култура е по-добър по хранителна стойност както на пшеница, така и на ръж. А добавянето му към пшенично брашно повишава усвояемостта на изпечения продукт.

Знаете ли В славянската символика пшеницата означаваше богатство и живот.

Зърнените култури са основните култури на нашата трапеза. Затова е важно да включите едното и другото в менюто, за да осигурите на тялото пълен набор от хранителни вещества.