Осоляването на краставиците за зимата в бъчва е най-екологичният начин за опазване на дома. Благодарение на него краставиците се оказват хрупкави, еластични, задържат максимум хранителни вещества и остават вкусни до края на настинката. Научете как да го направите правилно и вземете перфектните туршии със специален вкус и аромат.
Селекция и приготвяне на краставици
За полагане в бъчва са подходящи изключително краставици от късни сортове. Размерът на плодовете е 8–15 см, по-добре е да ги вземете с приблизително еднакъв размер, за да постигнете същото осоляване по цялата височина на цевта.
Важно! Не се препоръчва да се използват зеленчуци, които са с малки размери и презрели (започват да пожълтяват) за осоляване, защото те могат бързо да омекнат и смачкат в процеса.
Туршиите за кисели краставички трябва да са възможно най-свежи. Приготвянето им се състои в задълбочено измиване, след което всички зеленчуци се сгъват в голям съд, заливат се със студена вода и се оставят за 5-6 часа. Ако пропуснете този етап, тогава туршиите могат да се окажат с празнини вътре.
Съдове за готвене
За да осолите краставици ще ви трябва:
- Дъбова бъчва. Рецептата предполага, че обемът може да бъде всякакъв, включително възможността за кисели краставици във вана, емайлирана в голям контейнер, но колкото по-голям е капацитетът, толкова по-висока е концентрацията на полезни бактерии за ферментация и закваска, което означава, че процесът ще бъде по-успешен.
- Дървен кръг, малко по-малък от диаметъра на цевта.
- Потисничество.
- Ленена или ленена материя.
Знаете ли Краставиците са по-добре да солите на растящата луна, тогава те се оказват особено силни и хрупкави.
Краставици за студено кисели краставички в бъчва за зимата
Вид ястие: предястие.
Трудност при готвенето: лесно готвене.
Съставките
Пропорциите на солената сол зависят от размера на краставиците.
От изчислението за всеки 10 литра вода трябва да вземете сол:
- 850–900 g - за големи;
- 750–800 g - за средни;
- 650–700 g - за малки краставици.
Ако имате по-голям или по-малък контейнер за осоляване, тогава количеството на съставките се увеличава или намалява пропорционално. Изчисляването на количеството сол за саламура остава същото.
Важно! Солта за осоляване се избира обикновена трапезна, груба, без никакви добавки.
Стъпка по стъпка рецепта
1 варел за 50 l 60 минути
копър със стъбла и чадъри
1,5–2 кг
обелен корен от хрян
150-200 g
листа от касис
300 g
естрагон (по избор)
100 g
средно лют червен пипер
2-3 шушулки
Енергийна стойност на 100 g:
- Около 2 седмици преди предполагаемото мариноване си струва да инспектирате контейнера и да го приготвите. Ако цевта е дървена, тогава тя се измива старателно, напоена и на пара. Непосредствено преди осоляването стените му се търкат с чесън, за да се избегне мухъл.
- В навечерието на полагане на краставици, зеленчуците трябва да бъдат избрани и подготвени.
- Зелените, посочени в рецептата, се измиват и изсушават. Копърът и естрагонът се нарязват на части от 15–20 cm.
- Коренът от хрян се измива, почиства и се нарязва на пръстени с дебелина приблизително 1 cm.
- Приготвяне на солена саламура за наливане: 10 литра вода трябва да се нагрее до +25 ... + 30 ° C, разтваря се солевата норма, прецежда се и се оставя да изстине.
- Листата от хрян и касис, копър, естрагон, взети в около 25% от общия обем, се поставят на дъното на цевта. Листата на хрян са първите, които подреждат дъното.
- След това слой от краставици се полага плътно един до друг. Зеленчуците се подреждат изправени, "нос" надолу. Слоят е покрит със смес от билки и подправки. Подреждането на зеленчуци се редува със зелени до върха на цевта. Зелените трябва да са най-горният слой, той е покрит с листа от хрян.
- След приготвяне на всички слоеве, краставиците се заливат със саламура, така че течността да покрие напълно всички слоеве.
- Ако имате отворена цев, тогава краставиците са покрити с ленена кърпа, поставете кръг и го потискайте. Ако имате вана, тогава тя е просто запушена с капак.
- Контейнер с краставици се оставя за 2-3 дни в помещение с температура + 18 ... + 20 ° C за процеса на ферментация.
- След това контейнерът с краставици се премества в хладно помещение, за да завърши процеса на ферментация. Обикновено това е 30–35 дни.
- В първите дни трябва да се следи нивото на саламура. Ако спадне значително, тогава е необходимо да се допълва.
Видео: кисели краставички във вана
Видео рецепта
Краставици за студено кисели краставички в бъчва за зиматаХарактеристики на съхранение на заготовки
Особеността на съхранението на туршии е свързана с тяхната ниска киселинност. Следователно, за стареене е невъзможно да оставите цевта топла, в противен случай продуктът ще загуби своята твърдост и ще загуби вкус. Оптималната температура е около + 1 ° C.
Знаете ли Мухъл по повърхността на саламурата може да бъде избегнат, като отгоре се изсипе сух горчичен прах.
Домашните хрупкави кисели краставички в бъчва могат да бъдат дегустирани за около месец. Ако по време на процеса сте следвали рецептата и сте взели предвид всички нюанси на мариноване и съхранение, тогава краставиците могат да се съхраняват до пролетта.