Пеперудите са отлични ядливи гъби, които са известни на всеки ценител на горските дарове. От плодови тела се приготвят много различни ястия и сосове. Приготвени полуфабрикати и дори използвани за медицински цели. Но за да приготвите наистина вкусно и здравословно ястие, важно е да знаете как правилно да приготвите маслото, защото тези гъби изискват специално внимание.
Как да почистите
След събиране на маслото те трябва да бъдат почистени. Освен това не е достатъчно само да премахнете горски остатъци (игли, парчета пръст и др.), Тук е необходима по-внимателна подготовка, по-специално премахване на лепкава кожа от повърхността на шапката. Има общоприето схващане, че в него се натрупват голям брой токсини, следователно не може да се яде.
Всъщност вредните вещества се разпределят в целия обем на гъбата и отстраняването само на горния филм не решава проблема. Но шапката трябва да се почисти поне, за да придаде на гъбите естетически вид. Факт е, че по време на топлинната обработка корите на шапката се свиват и гъбите придобиват неестетичен вид. Също така готвачите забелязали, че след готвене шапката с филма става твърда, а понякога и малко горчива.
Преди почистване не накисвайте маслото във вода, в противен случай те ще бъдат наситени с влага и филмът ще се надуе, което значително ще усложни процеса
Опитните берачи на гъби измислиха много начини за почистване на маслото. На първо място, трябва да вземете предвид времето, в което се извършва брането на гъби. Ако процесът протича в сухи слънчеви дни, можете да започнете да почиствате растителните материали веднага след пристигането си от гората. Ако времето е влажно, по-добре е да изсушите горските продукти преди почистване на вестник, тъй като отлепването на сухите масла е много по-лесно.
Не забравяйте да третирате ножа и краката на гъбите, отстранете повредените места. Процедурата се извършва най-добре с ръкавици, тъй като мазното вещество почиства вещество, което оставя тъмни петна по кожата по време на почистване., Можете да ги измиете без проблеми, ако първо държите ръцете си в слаб разтвор на оцет или лимонена киселина.
Филмът се отстранява с остър нож, извиващ се през ръба, Не се препоръчва събирането на стари гъби с голяма шапка, тъй като капакът на шапката е много тънък и е доста трудно да го премахнете. В допълнение, тези масла имат време да натрупат повече токсини и соли на тежки метали.
Най-трудните за почистване са много млади екземпляри, тъй като горната кожа все още е доста здраво залепена към шапката, а също така запълва пространството под нея. Покритието трябва да се отстрани напълно, Такава процедура, между другото, може да ви спести от бране на неядливи гъби - изваждайки кожата изпод шапката, можете да видите какъв вид е повърхността. Ако ламела не е пепеляво, а, най-вероятно, гребе.
За да направите филма по-добър зад повърхността, потопете гъбите за 30-40 секунди във вряща водаи след това продължете с почистването. Друг начин е да поставите гъбите в гевгир и да държите за половин минута над вряла вода.
Хората са измислили начини за премахване на лепкав филм без нож. И въпреки че всички в къщата имат този елемент от кухненски прибори, си струва да помислите и да опитате алтернативни варианти, тъй като в бъдеще можете да включите и деца в такава работа.
Например:
- Натиснете шапката плътно върху парче марля, след това внимателно вземете филма и, като издърпате плата, го извадете.
- Разчупете горната част на гъбата наполовина отвътре до филма. Хванете двете половини, разделете ги в различни посоки и отстранете лепкавата кожа.
Почистеното масло може да се съхранява в хладилник за 10-12 часа или сложете във фризера за по-дълги спестявания. Ако гъбите трябва да се сушат, не е необходимо да се отстранява филмът.
Знаете ли В гората можете да срещнете фалшив двойник — това е гъбен пипер. Въпреки че не е отровен, е невъзможно да го изядете поради силна горчивина. Липса на пола и червен нюанс на гъба — отличителни черти.
Трябва ли да се вари преди пържене
Маслото, като повечето ядливи гъби, трябва да се вари преди да приготвите ястие от тях, Някои берачи на гъби смятат, че процесът на готвене може да бъде пропуснат, тъй като гъбите все още ще бъдат подложени на термична обработка, само под формата на пържене. Това не е напълно вярно - преди всичко гъбите трябва да се сварят, за да се отървете от вредните вещества, които бързо се натрупват в тях, като в гъба.
Забелязва се, че токсините добре премахват трапезната сол и оцета. Сгънете плодовите тела в подсолена вода и гответе не повече от 10 минути след като заври. През това време от тях „излизат” вредни вещества, а полезните вещества са почти напълно запазени.
Трябва да се отбележи, че маслата имат богат химичен състав, съдържащ витамини, минерали, аминокиселини и макро- и микроелементи, които носят голяма полза за организма
Яденето на гъби повишава имунитета, Той има общо укрепващ ефект върху организма, допринася за бързото възстановяване от инфекциозни заболявания и т.н. В допълнение, маслото има ниско съдържание на калории (19 kcal на 100 g продукт), така че може да заеме гордо място в диетичното хранене.
Как се готви масло
Отговорът на въпроса колко да готвите ще зависи от това кой краен продукт искате да получите. Ако следващата топлинна обработка се предполага в рецептата след готвене (пържене, кисели краставички), трябва да готвите гъби за кратко време и то само за да премахнете вредните вещества, Ако вареното масло е независимо ястие, процесът ще отнеме повече време.
Важно! Пеперудите не се препоръчват за хора, страдащи от гастрит, чернодробни заболявания и бъбречна недостатъчност, както и за бременни жени, кърмачки и деца.
Преди пържене
Пърженото масло, особено в тандем с картофи и други зеленчуци (лук, моркови) е невероятно вкусно ястие, което е познато на всички гъбари и любители да се наслаждават на даровете на гората. В процеса на подготовката му е важно да се спазва технологията. На първо място гъбите се почистват и след това се държат 1-2 часа в студена вода - през това време останалият пясък ще се утаи и евентуално насекоми или червеи незабелязано по време на почистването.
След това гъбите трябва да се сварят. За възрастни екземпляри е необходима тази процедура, тъй като помага да се премахнат вредните вещества. Като се има предвид, че в бъдеще все още има пържене в тиган при висока температура, маслото трябва да се готви не повече от 10-15 минути. Добавете щипка сол или лимонена киселина към водата. Що се отнася до малките млади гъби, които все още не са имали време да натрупат токсини, те могат да се варят 2-3 минути или просто да се заливат с вряла вода.
След приключване на процедурата, суровините се поставят в сух тиган и се оставят да къкри на слаб огън, докато цялата течност изври. След това добавете растително масло, нарязан лук на ситно и запържете до златисто кафяво. По-нататъшното готвене продължава според рецептата. Ако говорим за картофи, те се запържват в отделен тиган и вече готови, комбинирани с гъби и лук, се добавя черен пипер, зеленина.
Преди мариноване
За да вземете маслото, те ще трябва да се сварят два пъти - първият път в „чиста“ вода, а вторият в маринатата. Обелените и измити гъби се подреждат в тиган с вода и се варят 20 минути след кипене, като постоянно се отстранява нарастващата пяна. 5 минути преди готвене добавете сол (1 ч.л. на 1 литър), черен пипер. След това водата се източва и маслото се измива под течаща вода.
Следващият етап е готвенето в марината. Пълнежът се приготвя според рецептата - в повечето случаи това е разтвор от вода, сол, захар и оцет, В маринатата, доведена до кипене, намажете маслото и варете още 20 минути. След това можете да опаковате детайла в банки и да навиете.
До готовност
За да се доведе маслото до пълна готовност, те трябва да се готвят 25-30 минути в подсолена вода. Ако говорим за готвене в бавна готварска печка, гъбите се поставят в съд и се готвят в режим „яхния“ за 40 минути.
След това маслото може да се използва като съставка за приготвяне на различни ястия, както и да се изпрати за дългосрочно съхранение във фризера. Така че запазването на гъби във фризера е много по-удобно, защото, за разлика от суровите, варените заемат по-малко място, ако са опаковани с плътни брикети.
Знаете ли В тропически условия стридите буквално се хранят с молци и мравки, като разтварят насекоми в тяхната слуз.
Как да готвя
За да приготвите варено масло, гъбите се почистват предварително, както е описано по-горе, измиват се, съхраняват се в студена вода, за да останат останалите горски остатъци, Прекомерно големите екземпляри могат да бъдат нарязани на няколко части, а малките оставени цели. Ако използвате замразени гъби, те първо трябва да се размразят.
Налейте вода в тигана и добавете сол ½ супени лъжици. сол на 1 литър вода. Поставете гъбите, доведете до кипене и след това намалете котлона и гответе за 25-30 минути. По време на готвене повърхността непрекъснато ще образува пяна, която трябва да се отстрани.След като гъбите се сварят, водата се източва и маслото се хвърля в гевгир, за да изсъхне. Ако планирате да готвите гъбена супа, няма нужда да ги изсушавате.
Сега, знаейки как да приготвите маслото за готвене и колко дълго трябва да се готвят, можете да направите много вкусни ястия с гъби, да запазите гъбите за зимата или да замразите. Във всеки случай, те винаги ще зарадват с отличния си „горски” вкус и ще развеселят.
