Заболяванията на стомашно-чревния тракт и панкреаса се придружават от диета. Известно е, че яденето на зеленчуци, които принадлежат към семейството на кръстоцветните, е част от здравословната диета. Но не всеки знае дали е възможно да се яде карфиол с панкреатит и как да го направите. Прочетете за полезните свойства, противопоказанията и нормите за употреба в прегледа.

Химичният състав и калорийното съдържание на продукта

Карфиолът съдържа много хранителни вещества. Съдържа антиоксиданти, които намаляват ефекта на свободните радикали върху тялото. От фитонутриените в зеленчука има много витамин В, който е необходим за производството на ДНК и друг генетичен материал, а също така участва в процеса на делене на клетките.

Съдържащите се в него витамини С и К повишават имунитета и предпазват клетките от възпалителни процеси.

100 г суров карфиол съдържа 25 калории, както и:

• 0 г мазнини;
• 5 г въглехидрати;
• 2 g протеин.

Знаете ли Смята се, че карфиолът идва от средиземноморския регион. Тук нейната история излиза от над 2000 години.

Както всички зеленчуци, карфиолът е въглехидрат. Но не просто, но сложно, с много естествена захар, така че е идеално за хора, които контролират количеството на консумираните въглехидрати и използват диета за отслабване, както и за диабетици.Зеленчукът не съдържа мазнини и съдържа много малко растителен протеин. Следователно, ако трябва да добавите протеини към диетата, тогава трябва да изберете друг източник на техния прием.

100 g продукт съдържа (% от дневния прием):

• тиамин (В1) - 4%;
• рибофлавин (В2) - 3%;
• ниацин (В3) - 5%;
• витамин В5 - 13%;
• витамин В6 - 14%;
• витамин С - 58%;
• витамин Е - 1%;
• витамин К - 15%;
• калций - 2%;
• желязо - 3%;
• магнезий - 4%;
• Манган - 7%;
• фосфор - 6%;
• калий - 6%;
• натрий - 2%;
• цинк - 3%.

Полезни и вредни свойства на карфиола

Всеки, който обича карфиола, е прав. Той не само задоволява нуждите на тези, които предпочитат ястия с ниско съдържание на въглехидрати, но има и лечебни свойства.

• Полезни свойства на зеленчука:
• Съдържа много важен компонент - сулфорафан. Това е важно сярно съединение, което може да забави растежа на раковите клетки. Ако го комбинирате с куркумин (вид подправка), тогава можете да предотвратите рака на простатата, както и успешно да го лекувате.
• Сулфорафанът също значително подобрява кръвното налягане и нормализира работата на бъбреците.
• Има противовъзпалителен ефект.
• Той е добър източник на холин, който подобрява мозъчната дейност, като влияе върху ученето и паметта.
• Съдържа антиоксиданти, които прочистват организма от токсини, холестерол и токсини.
• Той е източник на фибри, необходими за подобряване на храносмилането. Сулфорафанът също помага за защита на лигавицата на стомаха. Той предотвратява разпространението на бактериите Helicobacter pylori и адхезията им към чревната стена.

Карфиолът се счита за напълно безопасен и няма странични ефекти, докато приемате с лекарства.

Важно! Съхранявайте сурово зеле в хартиена или найлонова торбичка в хладилника. За да не се образува влага в гроздове от цветя, сложете я в торбичка със стъблото надолу.

Мога ли да използвам карфиол

Панкреатитът е остър или хроничен, в зависимост от тежестта на състоянието. И за да ускорите възстановяването и да предотвратите усложнения, трябва да спазвате диета.

В острия стадий на панкреатит

Острият панкреатит е активно възпаление на панкреаса, което е придружено от атака на болка и повишаване на нивото на ензимите в кръвта. Болката може да се засили след хранене и да се появи в горната, средната или лявата част на корема.

Състоянието може да продължи няколко дни. При тежки случаи на остър панкреатит пациентът може да бъде опериран.

При обостряне е много важна стриктната диета. През първите 2–4 дни пациентът се предписва на гладно и след това диета № 5. Карфиолът също е включен в списъка с разрешени храни. Можете да го използвате, ако сварите и ядете под формата на картофено пюре. 2 седмици след атаката можете да използвате кръстоцветни под формата на парен пудинг или картофено пюре.

При хроничен панкреатит

Хроничният панкреатит е състояние, при което болката не е толкова силна, колкото при остра. Но също така се причинява от увреждане на панкреаса в резултат на калцификация, възпаление на каналите и фиброза. И това е лошо, тъй като панкреасът не работи.

Впоследствие пациентът може да развие чернодробно заболяване, анемия, недохранване. За да се намали вероятността от болка, пациентът също ще се нуждае от диета.

В това състояние карфиолът също е разрешен за консумация. Той, подобно на други кръстоцветни растения, е отличен източник на фитохимичен глюкозинолат, който при разпадане се превръща в вещества с противоракови панкреатични свойства.

При хроничен панкреатит зеленчук може да се консумира във варена или парна форма. И в това състояние е важно не какви конкретни храни консумира пациентът, а количеството мазнини, протеини и въглехидрати в диетата му. Например, въглехидратите трябва да бъдат 350 г, протеините 130 г, растителните мазнини - 40 г.

Можете да ги получите с различни комбинации от продукти, следователно, когато съставя менюто, лекарят взема предвид количествените показатели и вашите лични предпочитания.

Важно! Хранителният състав на зеленчуците се влияе от въздуха, светлината, топлината и срока на годност. Витамин С, витамин В6 и каротеноиди са много чувствителни към топлината и бързо се разграждат, когато се съхраняват на стайна температура.

С холецистит

Холециститът е възпаление на жлъчния мехур. Жлъчните камъни блокират каналите и това води до натрупване на жлъчка и последващо възпаление на тъканите. Заболяването може да възникне и поради тумори на жлъчния мехур или определени инфекции.

Холециститът е остър. В първите дни след обостряне пациентът се предписва на гладно и след това се прехвърля на диета № 5-В. През първите 2 седмици пациентът може да се избърсва с лигавични супи, компоти, желе. Зеленчуците са включени в диетата, започвайки от 3-тата седмица. Те могат да се пюрират и варят.Сред зеленчуците, които влизат в диетата при холецистит, има карфиол. Отнася се до продукти, които съдържат много фибри.

Как да изберем качествен и пресен карфиол

Изборът на добро зеле не е трудно. На първо място, всеки зеленчук трябва да има презентация: да бъде чист, без признаци на гниене или болест. Съцветията му винаги се събират в гъста топка.

Основни препоръки, които трябва да вземете предвид при покупката:

• изберете твърди, компактни глави в бяло или кремаво бяло;
• главата със среден размер е с диаметър около 15 см и тегло около 0,9 кг;
• избягвайте меките глави, както и потъмнелите, които имат тъмни петна по съцветия;
• размерът на главата не влияе на нейното качество;
• листата (ако има такива) трябва да са зелени и прозрачни;
• малки листа, растящи между съцветия, не са признак за лошо качество; просто ги извадете, когато готвите продукта.

Правила за употреба на карфиол

Ако решите да обърнете внимание на подготовката на диетата, тогава не забравяйте да включите карфиол в нея. Напоследък дори ресторантите го включват в менюто си заради интересния му орех, леко сладък вкус, както и много методи за готвене.

Балансираната диета, която включва много зеленчуци и плодове, е по-добър избор от диета, изградена на едно ястие. Наличието на 100 г зеле на седмица ще осигури снабдяването със здравословни хранителни вещества без риск за здравето.

Пациентите с панкреатит ядат карфиол пресен или замразен. Преди готвене се съхранява в хладилника в найлонова торбичка до 5 дни.

Пригответе и сервирайте зеленчука, както следва:

• пара;
• запечени в сос от сирене;
• пригответе крем супа с бял чедър;
• направете картофено пюре.

Започнете да готвите, като нарязвате цветята на четвъртинки. След това ги оставете за 5 минути, за да подобрят полезните им свойства.

Кога зелето е противопоказано?

С панкреатит не можете да ядете пържено зеле по един или друг начин. Но в допълнение, някои категории здрави хора го използват с повишено внимание.

• Скрити рискове при използване на карфиол:
• Съдържащите се в него цианогенни гликозиди пречат на усвояването и усвояването на йода. А това може да повлияе неблагоприятно на функционирането на щитовидната жлеза. Основните симптоми са: намален метаболизъм, чувствителност към студена, суха коса и кожа, затруднено мислене и наддаване на тегло.
• Друг страничен ефект е повишеното образуване на газове. Въпреки че не е болест, това е проблем, причиняващ стомашен дискомфорт и подуване на корема.
• Кръстоцветните растения съдържат сложни въглехидрати, които се усвояват дълго. Процесът на храносмилането им се придружава от отделяне на газове, което също води до издуване.
• Има проблеми и при взаимодействието с лекарства, които разреждат кръвта. Голямо количество витамин К в кръстоцветните растения намалява ефективността на лекарствата, чийто ефект е засилване на коагулацията на кръвта.

Знаете ли Терминът "карфиол" идва от италианското caoli fiori, което означава "зелево цвете".

Във всички горепосочени случаи трябва да се консултирате с вашия лекар, преди да консумирате кръстоцветни растения в големи количества.

Полезни препоръки за употреба

Някои хора не харесват вкуса на зеленчуците. Трудно са виновни. И може би просто не са срещнали ястие, което да им подхожда.

Тъй като при заболявания на стомашно-чревния тракт и панкреаса, пържените опции са ви забранени, тогава опитайте да приложите следните идеи:

• Използвайте хранителен преработвател, за да превърнете зелето в "ориз". Завъртете го резко, като нарязвате зеленчука на парчета с желания размер. Благодарение на зехтина и лука, този препарат ще се превърне в основен за всякакви ястия, които ядете с ориз. И в същото време в чинията само ¼ от количеството въглехидрати, които се съдържат в този ориз;
• разбийте го като сос. Но не забравяйте да използвате обезмаслено мляко и нетлъста заквасена сметана, за да контролирате калориите;
• омесете го с нискомаслено гръцко кисело мляко и настърган пармезан, докато получите отлично картофено пюре.

Включете карфиола в диетата си. Но всякакви храни в големи количества могат да бъдат вредни, затова се опитайте да консумирате всичко умерено.