Ново проучване, публикувано от университета в Мелбърн, показва, че новата технология за покритие и опаковане може да увеличи срока на годност на свинското месо.
Изследването, в съавторство с Yu Cao, Робин Дороти Уорнър и Zhongxiang Fan и публикувано в международното списание Food Control, имаше за цел да проучи ефектите от комбинация от низин + гална киселина + хитозаново покритие и опаковки с атмосфера с високо съдържание на кислород (HO MAP, 80% O2 и 20 процента CO2) за запазване на прясно свинско сладко в съхранение на студено (2 ± 1 ° C, за 20 дни).
Различни комбинации от низин, галова киселина и хитозан са тествани върху свинско слабинство, за да се определи техният ефект върху поддържане на pH, текстура и цвят; ефект върху окисляването на липидите и протеиновото окисление; и минимизиране на растежа на бактериите.Резултатите от проучването показаха, че комбинацията от трите компонента - низин, галова киселина и хитозан и HO MAP осигурява най-ефективно запазване на пробите, съхранявани при 2 ± 1 ° C. Тази комбинация успя да забави увеличаването на лекотата на свинското месо, да запази зачервяването и нежността, да намали окисляването на липидите и протеините и да потиска растежа на микроорганизмите.
Прилагането на хитозаново покритие върху HO MAP свинско сладко има антимикробна и антиоксидантна активност, когато се съхранява в хладилника. Добавянето само на низин подобрява антимикробната активност и добавянето на галова киселина повишава както антиоксидантните, така и антимикробните свойства.Авторите предположиха, че този комбиниран метод може да се използва като рентабилна технология за опаковане при запазване на прясно свинско месо.