Сезонът на гъбите продължава само няколко месеца в годината, поради което всеки любител на горския продукт се опитва да го събере много преди настъпването на зимата. Най-популярният метод за консервиране на гъби у дома е консервирането по горещ или студен начин, но малко хора знаят, че това драстично променя техния вкус, текстура и често дори външен вид. Статията описва подробно прост начин за запазване на лисичките чрез замразяване, а също така описва условията за дългосрочно запазване на гъбичките във фризера.
Възможно ли е да замразите лисичките?
Днес повечето домакини се стремят да замразят храната за зимата и има няколко причини за това наведнъж. На първо място, тази процедура не предполага стриктно спазване на рецептата за мариноване, а също така е проста и не изисква специални умения. Мнозина обаче задават доста рационален въпрос за това как дълбокото замразяване ще се отрази на вкуса на лисичките.
Както показва практиката, фризер е най-доброто място за запазване на всеки продукт, тъй като ниските температури помагат да се запазят всички полезни и питателни вещества в прясна храна, а лисичките не са изключение, Под въздействието на високи температури и битови консерванти (сол, оцет) настъпва естественото разлагане на витамин А, С, К, група В.
В допълнение, той също има отрицателен ефект върху протеини, ценни мазнини, както и ароматни вещества. Ето защо замразяването на гъбите е не само възможно, но с правилната подготовка на всяка лисичка помага да се запазят ползите и вкуса на продукта.Знаете ли През Средновековието във Франция лисичките са били традиционна храна за младоженеца. Смятало се е, че те повишават либидото, както и мъжката способност да заченат потомство.
Подготовка за замразяване
Независимо от какъв вид гъби са замразени, те трябва да бъдат подготвени правилно преди процедурата. Това ще помогне в бъдеще не само да се опрости приготвянето на продукта, но и да се избегне неприятната горчивина и други аромати, не характерни за гъбите.
На първо място, лисичките трябва да бъдат добре сортирани и опаковани по размер, Малките или средните плодови тела са най-подходящи за прибиране на реколтата. Най-добре е да се избягва презрянето, тъй като ниските температури могат да повлияят неблагоприятно върху еластичността на пулпата.
След това всяка гъба трябва да бъде почистена от остатъчни замърсявания и горски отпадъци. Особено внимание трябва да се обърне на капачката, където често се натрупват огромно количество пясък и други малки замърсители. След това е необходимо да премахнете долната част на крака с остатъците от мицела, както и да отрежете гнилостни огнища и следи от увреждане на насекомите.
Важно! Лисичките се развалят моментално, така че те трябва да бъдат поставени във фризера не по-късно от 24 часа след събирането.
В края на предварителната обработка гъбите трябва да се измият под течаща вода. За това е подходяща само студена течност, тъй като горещата вода може да повреди консистенцията на краката и капачките. В същото време не се препоръчва накисването на гъбите, те са в състояние да натрупат влага, което със сигурност ще доведе до намаляване на еластичността на пулпата след размразяване. Измитите лисички трябва да се избърсват сухи с хартиени кърпи, в противен случай те ще бъдат покрити с ледена кора.
Методи на замразяване
В готвенето има няколко, коренно различни начини за замразяване у дома. Най-често във фризера се поставя сурова и обелена гъба, но в някои случаи се използва предварително сварен и дори пържен продукт за това. След това ще бъдат разгледани техните основни характеристики.
Суров
Това е най-простият и ефективен метод за запазване на лисичките. В този случай се избират най-малките плододаващи тела, само те най-добре издържат на продължително охлаждане, без да губят плътност и еластичност на пулпата.
За да направите това, изпълнете следните последователни стъпки:
- Подредете подготвените гъби в един слой върху дъска за рязане или тава. Направете това, така че плододаващите тела да не се допират едно до друго.
- Поставете дъската за рязане с продукта във фризера за 10-12 ч. Това условие е задължително, тъй като ще предотврати слепването на гъбите в една маса.
- Вземете лисичките от фризера и ги сложете в малки пластмасови торбички или пластмасови контейнери за храна.
Варено
Охлаждането на варени гъби е подходящо за онези случаи, когато по-голямата част от лисичките в кошницата са големи екземпляри. Предварителната термична обработка може значително да намали неприятната горчивина, което е характерна черта на всяка голяма гъба. Ето защо се препоръчва да се вари големи копия.
За да направите това, подготвените гъби трябва да бъдат нарязани на удобен размер и след това да се поставят във вряща вода. Трябва да ги готвите на среден огън за 15-20 минути. Това време е достатъчно за цялостна обработка на продукта, но за запазване на неговата цялост, еластичност и състав.Знаете ли Страната на рекордите за събиране на лисички е Латвия. Тук се добиват над 70 тона от тази гъба годишно.
В края на готвенето лисичките трябва да бъдат хвърлени в гевгир, след това охладени и изсушени с хартиени кърпи. По-нататъшното замразяване се извършва съгласно описаната по-горе технология, използвана за охлаждане на прясно плододаващо тяло.
Пържени
През последните години замразените детайли, направени от пържени гъби, придобиха огромна популярност. Те са добре запазени, а също така ви позволяват перфектно да допълвате почти всяка рецепта. В допълнение, този метод е идеален за онези случаи, когато не е възможно калибрирането на лисичките.
Важно! Всеки контейнер трябва да бъде снабден с малък етикет с датата на отметката. Това ще помогне да се контролира продължителността на съхранението му.
За целта трябва:
- Смелете гъби във всякаква форма до всеки удобен размер.
- Смелете 150-200 г лук за всеки килограм продукт.
- Изсипете малко количество слънчогледово олио върху сух тиган (в зависимост от обема на лисичките) и го загрейте до кипене.
- Поставете гъбите и лука в тиган, след което ги запържете до готовност.
- Охладете сместа от лук-гъби и след това на части я опаковайте в найлонови торбички или пластмасови контейнери за храна.
Един от най-популярните въпроси, който възниква по време на този метод на прибиране на реколтата, е колко време е необходимо да пържите гъбите, за да постигнете желаната консистенция и аромат? За да получите най-добрия домашен продукт, пърженето трябва да се извършва до пълното отстраняване на влагата от тигана, след което отнема около още 5-7 минути.
Условия за съхранение във фризера
Суровите лисички са в състояние свободно да запазят аромата си и всички полезни свойства във фризера за година след прибиране на реколтата. При варените или пържени гъби тези периоди се намаляват до 3-4 месеца. За да се удължи срокът на годност на лисичките, контейнерите за тяхното съхранение първо трябва да бъдат почистени със сапунен разтвор. Това ще премахне бактериите, които са основната причина за разваляне на гъбичките. Останалото съхранение не изисква специални знания и умения.
Лисичките се съхраняват на отделно място, при средна температура от –20 ...– 25 ° С. В същото време трябва да се избягват резки колебания в температурния режим през целия период на съхранение. Ето защо, като се отстранят лисичките, размразяването е разрешено да се извършва само веднъж, тъй като многократното охлаждане ще доведе до естетическата им непригодност.
Лисичките са идеални за сезонна употреба, както и за замразяване през зимата, докато се използват варени, пържени и сурови плодови тела. Методите, които осигуряват предварителна термична обработка, се считат за най-универсални, тъй като по този начин могат да се приготвят всякакви гъби. Суровото замразяване е подходящо за малки млади лисички, тъканите им при продължително замразяване по-добре запазват еластичността и други характеристики, важни за по-нататъшна подготовка.