Боровинката и маточината принадлежат към гъбестите гъби и заедно с белите са елитни. Те се използват активно в сушени, задушени и мариновани форми и се използват за приготвяне на различни ястия. Но преди да обработите реколтата, трябва да знаете как да почистите манатарки и маточници и дали си заслужава.

Трябва ли да почиствам маточната жлеза и маточната жлеза

Опитните берачи на гъби се съветват винаги да почистват тези сортове гъби. Освен това първоначалното почистване се извършва по време на реколтата.

Важно! Пресните жлези и маточници не могат да се съхраняват без достъп до чист въздух, затова опаковките и контейнерите с тях трябва да се оставят отворени.

Шапки

Шапките трябва да се свалят с парцал без власинка или гъба. И също така премахнете гъбата, подкопана от вредители. Кожата на гъбите обикновено не се отстранява. Единственото изключение е, ако маточникът се запържи, защото с това лечение кожата става твърде твърда.

Крака

Краката на маточника също трябва да бъдат почистени от земята, боклука и други отпадъци. Освен това в процеса на развитие гъбите активно натрупват различни вредни вещества от околната среда. Освен това поради мръсни крака водата за готвене може да стане твърде тъмна и мътна.

Как да обработваме след събиране

Изскубвайки гъба, е необходимо да премахнете от нея остатъците от почва, залепване на листа и парчета клони и едва след това да я поставите в кошница. Също така, червеи райони трябва да бъдат отрязани, така че вредителите да не развалят съседните здрави екземпляри. Освен това трябва незабавно да сортирате реколтата, изхвърляйки презрели и гнили екземпляри, които могат да се превърнат в една хлъзгава маса на пътя.

Основното почистване на плодовете се извършва вече у дома за не повече от 6 часа след прибиране на реколтата. Ако те ще бъдат приготвени малко по-късно, трябва да изпратите гъбите в хладилник или стая с температура, която не надвишава + 4 ° С.

Как да почистите жлеза

Боровините и маточниците се почистват по сух или мокър начин. Изборът зависи от това как ще бъдат обработени по-нататък. Така че за варени и пържени гъби се използва мокрият метод, а за сушене или замразяване сухият е по-подходящ. Ако обаче сварените плодове се изпратят във фризера, те също се почистват по мокър начин.

Като начало културата трябва да бъде сортирана, като се отделят младите екземпляри от старите. След това отрежете краката, като същевременно проверявате за повреди и червейни дупки. След това отрежете основата, отстранете замърсяванията и отрежете повредените места. Следващата стъпка е да премахнете горния слой на крака с нож или четка. Много берачи на гъби предпочитат да не обелват краката си, особено ако има твърде много гъби. В този случай те се обработват, измиват се добре и се нарязват щети.

Видео: как да почистите жлеза

Шапките от маточина и маточина се почистват със суха кърпа без мъх, кожата не се отстранява. По време на прибирането на реколтата, разрохкалият гъбен слой под шапката се отстранява от зрели гъби. Това е необходимо, така че в бъдеще да не замърсява останалите гъбички. Също така гъбата често се уврежда от насекоми и съдържа спори, които са трудни за смилане. Големите екземпляри трябва да бъдат нарязани на две части и да се оцени вида на целулозата. Червените плодове трябва да бъдат изхвърлени незабавно.

Знаете ли В средата на XIX век е открита изкопаема гъба, разположена в скали на възраст над 400 милиона години. Това доказва, че гъбите се появяват на Земята много по-рано от, например, динозаврите.

Мокър метод

Процес стъпка по стъпка за почистване на гъби, ако смятате да ги готвите и запържите:

1. Сортирайте гъбите, отделете краката и шапките, накиснете леко червеи екземпляри за 1 час (2 супени лъжици. Л. сол в 1 л. Вода).
2. Изстържете краката с нож, като отстраните външните влакна.
3. Отсечете повредените и потъмнели участъци от пулпата.
4. Използвайте гъба или влажна кърпа, за да премахнете мръсотията от шапките.
5. Изрежете гъбестия слой от зрели екземпляри.
6. Нарежете почистения подбел на парчета и изплакнете с течаща вода.
7. Плодовете са готови за готвене или запържване.

По време на събирането на гъбите те трябва да бъдат внимателно изследвани и съмнителните екземпляри трябва да бъдат изхвърлени. По-добре е случайно да загубите добра гъба, отколкото да готвите и ядете лоша.

Сух начин

Стъпка по стъпка процес на почистване, ако гъбите са сушени или замразени:

1. Изберете висококачествени, млади гъби с еластична плът.
2. Със суха гъба или четка почистете всякакви прилепнали замърсявания - пръст, листа, пръчици и т.н.
3. Отстранете останалата мръсотия с нож.
4. Изстържете горния слой на гъбата крак.
5. Изрежете повредените места.
6. Твърде големи плодове, нарязани на парчета.
7. Гъбите са готови за по-нататъшна обработка.

Имате ли нужда от накисване на жлеза

За да не потъмнеят гъбите, можете да ги поставите в подсолена вода. Също така, леко червеи маточина и маточина често са застъпени. За да направите това, разтворете 50 г трапезна сол в 1 литър вода, изсипете обелените плодове в саламурата и оставете да престои 1 час. Това време е достатъчно за вредителите да напуснат гъбената каша.

Знаете ли Всяка гъба съдържа милиони спори, които летят наоколо със скорост до 100 км / ч. А някои видове допълнително хвърлят струи водна пара, които помагат на спорите да изминат дълги разстояния.

Също така, преди мокро почистване, младите екземпляри могат да се накисват в студена вода за 30-60 минути, след което мръсотията лесно ще ги остави. По-добре е да не правите това със старите, защото те са твърде наситени с вода и стават кисели.

Трябва да се отбележи, че можете да накиснете само тези гъби, които няма да бъдат сушени и замразени сурови. В противен случай дори не изплаквайте маточната жлеза, тъй като те могат бързо да се влошат и да изгният. Тъй като плътта на тези сортове гъби не е горчива, младите, невредими и събрани на чисто място плодовете не могат да се накисват.

Възможни повреди поради неправилно почистване и работа

За правилната обработка на гъбите се препоръчва:

• премахвайте червеи райони дори по време на прибиране на реколтата, така че вредителите да не заразяват здрави гъбички;
• обработвайте реколтата навреме, така че потъмнелите и развалени гъби да не причинят отравяне;
• почистете капачките от гъби преди пържене, защото по време на обработката корите им стават твърде твърди;
• Не почиствайте гъбите мокри, преди да ги изсушите или замразете пресни, така че да не са наситени с вода и да се развалят;
• Не накисвайте плодовете дълго време, защото поради гъбавата структура те губят плътността и високия си вкус.

И основното условие е да берете гъби далеч от натоварените пътища и предприятия и да вземете само тези, в които сте абсолютно сигурни. Правилно събраните и обработени гъби ще добавят разнообразие в менюто и ще се превърнат в източник на много полезни вещества в организма.