Шампиньон - една от най-често срещаните гъби. Те не само растат в естествена среда, но и се поддават на отглеждане у дома, в специални ферми. Можете да срещнете тези видове в почти цяла Европа, Азия, Африка и Северна Америка. В статията ще научите за горските гъби и тяхната употреба в храната в различни форми и ястия.
Как изглежда горският шампион
В семейството на видове Champignon видът Agaricus silvaticus (гора) има популярните имена „сладур“ и „капачка“. Яйцевидната шапка с формата на звънец на млада гъба расте до 7-10 см в диаметър, понякога бяла или кафяво-кафява. Покрита с тъмни люспи. Структурата е гъста. С нарастването на шапката тя става по-плоска, първоначално изглежда като топка. Това е класическото й описание.
Знаете ли Горските шампиньони са открити преди 1000 години от италианци, които се занимават с отглеждане на гъби у дома.
Плътта на тялото е бяла с червеникав оттенък при фрактурата. Ароматно е, гъсто. Кракът е бял с плоска повърхност. Той расте до 6 см височина. Широка е около 1,5 см. Има цилиндрична и леко разширена форма в основата. Еднослоен или двуслоен филмов пръстен изчезва, когато гъбата е зряла. Прахът от спори е бял на цвят. Честите пластмаси първо са бели, а след това по-тъмни - кафяви.
Как да различим фалшиви (неядливи) шампиньони от реалните
Фалшивите шампиньони помагат да се разграничат такива характеристики:
- на мястото на изрязване цветът е първо ярко жълт, по-късно напълно оранжев;
- такава гъба мирише неприятно, аптечен аромат, подобен на фенол или йод;
- ако потопите неядливия вид в гореща вода, миризмата се засилва, цветът на течността и самите гъби става ярко жълт.
Знаете ли От френски се превежда думата champignon - «гъба».
В никакъв случай не яжте отровни гъби за храна, защото дори термичната обработка не унищожава техните токсични вещества. Използвайте или събирайте само годни за консумация.
Несъбираемите видове много приличат на благородните представители на семейството.
Видове горски шампиони
Някои видове не са податливи на отглеждане и растат само в естествената среда. Най-често колониите от тези гъби могат да бъдат намерени в смесени и иглолистни гори.
Списък на популярните сортове:
- Coppice Шампиньон, Agaricus sylvicola. Расте на групи и един по един от юни до септември. Бялата или сива шапка става жълтеникаво-оранжева при натискане. Кракът е висок, тънък, кух, отгоре червеникав. Има забележим пръстен.
- Жълта кожа, На богата на хумус почва сред тревата тези гъби растат от май до октомври. Шапката е голяма, до 15 см, копринена, малки люспи. Бялата млада част с времето става жълтокафява или сивокафява. Пръстенът на крака е широк, двоен. Това е отровен вид с аптечна миризма.
- Шампиньон червеникав, В смесените гори, ливади и паркове, шапки от този вид се забелязват от юли до септември - те са белезникави, но средата им е червеникава или кафява.
- Изглед на розова табела, Гъбите растат от юли до октомври. С времето шапката придобива лилав оттенък, а плочата става розовата, лилава, червена.
Секционни разлики
Coppice champignon при среза и счупване променя цвета си (става по-жълт или по-лилав). Това помага да го разграничите от бледа жаба - не променя сянката си. Жълтата кожа на резена интензивно жълта, има мирис на карболова киселина. Пожълтяването на разреза и неприятната остра миризма придават отровен вид.
При червеникав шампиньон, разрезът постепенно става червен и има миризма на бадем. Горски елегантен и обикновен - представители, които са много сходни. На втория участък плътта бавно се зачервява.
Важно! Всички видове гъби абсорбират не само влагата, но и всички вещества в района на отглеждане. Не берете гъби по пътищата или в близост до градовете.
Използването на горски гъби
Като се има предвид, че тези гъби са годни за консумация, можете да намерите много рецепти за приготвянето им. Те са чудесни за супи и гарнитури. Вижте най-популярните рецепти.
Мариновани шампионки. Бърза домашна рецепта
500 гр. 12 часа
Хранителна стойност на 100 g:
- Сравнете същите средно големи шампионки.
- Пригответе марината: изсипете вода и 9% оцет в тигана, добавете сол, захар, сложете черен пипер, дафинов лист и карамфил, чесън (нарязан на малки плочи), налейте растително масло.
- Изплакнете гъбите. Голям разрез.
- Поставете шампиньоните в тиган с марината (горните гъби не докосват течността).
- Слагаме на печката и довеждаме до кипене. След това гответе, като разбърквате, в продължение на 7 минути. След това отстранете пяната, оставете да се охлади.
- Сега сложете охладените гъби в стерилизиран буркан, напълнете с марината, затворете капака и хладилник за през нощта. Ястието се съхранява в продължение на 2-3 седмици.
Знаете ли Гъбите от семейство Шампиньони също се използват в козметологията. Препаратите на основата на продукти и маските са много скъпи.
Гъби на шишчета
400 g 1 h
Хранителна стойност на 100 g:
- Изплакнете гъбите в гевгир, изцедете водата.
- Изсушете, като положи върху кърпа.
- Отстранете краката.
- Направете марината: смесете в съд масло, сол, куркума, чили, подправки, лимонов сок. Разбъркайте.
- Добавете нарязан чесън.
- Изсипете гъбите в купа и покрийте с марината.
- Оставете да се маринова в хладилник за 30 минути.
- Включете фурната на 180 градуса. Сгответе дървените шишчета.
- Извадете гъбите, оваляйте в брашно и внимателно започнете да нанизвате на пръчици.
- Поставете подготвените шишчета върху лист за печене за 10 минути. в режим грил.
- Извадете и обърнете. Оставете отново във фурната за още 10 минути.
- Сервирайте приготвените гъби със златиста коричка точно върху шишчетата до масата, горещи.
Важно! Шампиньоните, които растат в естествени условия, винаги потъмняват, докато узреят, а някои стават розови. Ако счупите гъба - можете да наблюдавате промяна в цвета. Така че за начало е по-лесно да различим здравата гъба от отровната.
Жулиен с гъби и заквасена сметана
400 g 50 минути
растително масло
1 супена лъжица. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете лука. Прецедете в тиган с масло, като разбърквате от време на време.
- Нарежете гъбите на четвъртинки по това време.
- Сложете ги в лука, разбъркайте.
- Сол за 10 минути. Когато влагата се изпари, изключете печката.
- Намазваме тавичките с олио. Сложете гъби в тях.
- На следващо място, пригответе соса: изсипете брашно в сух тиган, запържете на слаб огън за 3-4 минути, като непрекъснато бъркате.
- Добавете заквасена сметана към брашното, разбъркайте така, че да избегнете бучки.
- Сега добавете вода, разбъркайте добре до гладкост, доведете до кипене.
- Сега залейте гъбите във формичките със сос от заквасена сметана.
- Покрийте с настърган кашкавал.
- Печете 15 минути на 180 градуса. Поднесете горещото ястие на масата.
Сушене
Това е идеален начин за съхранение на гъби. Шампиньоните няма да загубят полезните си елементи, няма да загубят вкуса и аромата си. Но можете да развалите продуктите: важно е да изсъхнете правилно.
Знаете ли Шампиньоните са идеална храна за диабетици поради липсата на мазнини, много протеини и фибри.
За да започнете, подгответе се:
- Извадете всички боклуци, не мийте.
- Изрежете долната част на крака.
- Cut.
- Ако нарязвате фино, структурата ще се влоши.
Има няколко начина за сушене на шампиони. Преди това хората ги сушеха в руска фурна.
По обичайния начин
Нарязаните гъби се нанизват на плътен конец, Получената гирлянда трябва да бъде окачена във всяко проветриво помещение. В горещо и сухо време шампиньоните ще изсъхнат и ще бъдат готови за съхранение след няколко дни. Важно е да покриете продуктите за сушене - за да не седи прах върху тях, насекомите не летят.
Ако окачите гирлянди от гъби на улицата, тогава го направете на сянка. Внимавайте за влажност. Седмица по-късно процесът е завършен. Да се съхранява в платнена торба, стъклен буркан или картонена кутия. Не допускайте влага.
Във фурната
Дългогодишен и доказан метод. За да го приложите, трябва да поставите върху лист за печене нарязани шампиньони в един слой. В предварително загрята фурна до 50 градуса дръжте гъбите 5-7 часа. Полезно е да не затваряте напълно вратата, за да избяга влагата. Можете да разбъркате.
Повишете температурата с още 10–20 градуса и продължете сушенето още 15–20 часа. Съхранявайте изсушените храни на сухо място и отделно от плодове - за да не се абсорбира миризмата им.
С електрическа сушилня
Този метод е модерен и много удобен. Всичко, от което се нуждаете, се съдържа в инструкциите за сушилнята. Недостатъкът на този метод е само в неговата консумация на енергия. Първото и най-важно нещо е да нарежете гъбите. Те са разположени на палети или окачени на специални куки - в зависимост от електрическата сушилня.
Избира се програма и след това устройството прави всичко сам. Времето, прекарано за сушене, варира: големината на резените, капацитетът на апарата се вземат предвид. Обикновено трябва да издържат 8-10 часа.
Консервиране и осоляване
Много хора обичат консервацията и осоляването. Първият метод е полезен с това, че температурата на стерилизация убива вредната микрофлора.
Важни действия:
- добро измиване на няколко етапа;
- готвене (с подправки, особено вкусни) във вода с оцет за половин час;
- приготвяне и стерилизация на консерви;
- пълнене с гъби и саламура и завиване (или плътно запушване).
По този прост начин от 1 кг от оригиналния продукт излизат 3 половинлитрови кутии консервирани гъби. Продуктите се съхраняват в тъмно, хладно помещение, подобно на изба, температурата трябва да бъде около 8 градуса. На такова място или в хладилника запазването се запазва до 2 години. Ако капакът е подут, продуктът се разваля. Оцетната киселина е в контакт с капака - това намалява срока на годност поради окисляване на метала.
Запазена рецепта за шампион
съставки:
- гъби - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сол - 1 супена лъжица. л .;
- захар - 1 супена лъжица. л .;
- оцет - 1 супена лъжица. л. на литров буркан;
- растително масло - 1 супена лъжица. л .;
- дафинов лист - 5-6 бр .;
- горчица в зърна - 2 ч.л .;
- карамфил - 3-4 бр.
Стъпка по стъпка инструкции за готвене:
- Изберете млади здрави гъби.
- Изплакнете и обелете филма.
- За марината сложете сол, захар, подправки и налейте олио в студена вода.
- Хвърлете шампиньоните във врящата вода и гответе за 30 минути. при слаб огън.
- Когато гъбите потънат на дъното - те са готови.
- Стерилизирайте бурканите. Напълнете ги с шампионки.
- Добавете оцет там и след това напълнете съдовете с гореща марината.
- Обърнете навитите консерви, увийте и оставете за един ден.
Има методи за горещо и студено осоляване. Как ви е по-удобно да осолявате гъбите - изберете според вашия вкус.
Важно е да запомните следните точки:
- само пресни шампиньони, не презрели и силни, са подходящи за осоляване;
- трябва да се измият много добре;
- краката трябва да бъдат подрязани;
- за да не потъмнеят гъбите, те трябва незабавно да се поставят във вода с 10 г сол и 2 г лимонена киселина.
Горещото осоляване чрез готвене е подобно на консервирането с марината. Струва си да разгледаме подробно студения метод.
Студено осоляване на шампиони
съставки:
- шампиньони - 5 кг;
- сол - 1 чаша;
- чесън - 4-6 скилидки;
- на вкус добавете черен пипер, дафинови листа и хрян листа или плодове.
Стъпка по стъпка инструкции за осоляване:
- Изплакнете гъбите.
- На дъното на голям емайлиран тиган изсипете малко сол и веднага сложете слой гъби.
- Направете това допълнително, изсипвайки слоеве сол.
- Поставете отгоре товара, първо лек, от втория ден - по-тежък. Накиснете 3 дни.
- Изсушете стерилизираните буркани.
- Смелете чесъна. Прибирайте подправките.
- Поставете избрани листа на дъното на всяка консерва.
- Започнете да слагате гъби в контейнери, като към всеки нарязан чесън добавете чесън, грах, дафинови листа.
- Изсипете саламурата, получена в тигана, в бурканите до върха.
- Сега го поставете на хладно място и го оставете да остави за около 40–45 дни.
Както можете да видите, осоляването отнема време. Когато гъбите са готови, те трябва да се измият с течаща вода преди употреба. Можете също да подправите на вкус. Въпреки прекараното време - три дни за образуване на саламура и месец и половина за процеса на осоляване - рецептата е проста и удобна. Горските шампиньони запазват своя уникален горски вкус.
Протеините и богатите на въглехидрати гъби са много популярни храни в различни кухни на света. Лесно е да се запазят полезните елементи при приготвянето на шампиони, следвайки рецепти, базирани на опита на няколко поколения. Това е универсален продукт: можете да сушите, мариновате, пържите, готвите, осолявате, печете и съхранявате дълго време.