Повече от десетилетие гъбата от стриди се счита за един от основните гъбни продукти. Този непретенциозен външен вид спечели сърцата на повечето любители на горските дарове със своя богат вкус и нежна каша. Въпреки това, дори опитни гъбарници не са наясно със съществуващото разнообразие от стриди. Статията описва подробно основните хибриди на гъбата, както и тяхното подробно описание със снимка.
Семейна стрида
Семейна стридаPleurotaceae) е доста голяма група гъби базидиотични шапки, чието естествено местообитание се счита за умерена климатична зона. Състои се от един род Oyster (Pleurotus), която включва разновидности на гъбите, ценни за хранителната промишленост.
Обичайно е да се приписват големи плодови форми на гъбите от споменатото семейство със среден диаметър на капачката 4–15 cm. При някои стриди обаче може да нарасне до 30 см. Формата на капачката при младата гъба е предимно плоска, с тънък ръб, но може да бъде оборудвана с малка изпъкнала формация. Докато расте и се развива, шапката придобива фуния или ушна форма.
Гъбата от стриди е твърда, ламеларна. Плочите са рядко или средно уплътнени, тънки, с ширина от 3-5 до 15 мм, Всяка плоча започва от ръба на капачката и след това постепенно се придвижва до основата на крака. Кракът на стриди гъби е малък, конусовиден, тънък в мицела и уплътнен в областта на капачката.
Знаете ли Гъбите се считат за най-многобройните организми на планетата. Днес са известни около 100 хиляди от техните сортове, докато общият им брой е 2 милиона вида.
Кората на гъбите е тънка, равномерно покрива цялото плододаващо тяло. Цветът на младите гъби от стриди е леко сивкави или кремави тонове, докато кракът е по-светъл. Докато расте, цветът на капачката се променя на сив, леко розов или синкав, а кракът може да стане жълт. Гъбената каша е гъста, месеста, умерено водниста. Кракът е по-сух, жилав и плътен. Люспи и други образувания не се образуват на повърхността на гъбата, това е вид с идеално гладко плододаващо тяло.
Гъбата от стриди расте в малка група, често наброява до 30 плодови тела, като повечето от тях растат заедно, образувайки единна точка на растеж.
Видове стриди
Днес миколозите знаят за 4 дузини хибриди и разновидности на тази гъбичка. Повечето са продукт на естественото развитие на природата и са не само годни за консумация, но имат и отлични производствени характеристики. Не всеки сорт успява да угоди на наистина деликатен и изискан вкус, така че само няколко са спечелили особена популярност.
Най-популярният хибрид е гъба от стриди (Pleurotus ostreatus). Той е непретенциозен и също така е в състояние да издържи на практика всякакви резки промени в метеорологичните условия. Това е голяма гъба с шапка с диаметър до 15 см, формата й е кръгла, фуниевидна, краищата винаги са обърнати вътре. Кожата е тъпа, сиви нюанси, до пепеляв.Също така сред любителите на продуктите степната гъба от стриди често е популярна (Pleurotus eryngii). Това е любим трофей на всеки любител на „безшумния лов“, който се развива в корените или в близост до кореновата зона на чадърните растения. Гъбата расте до 25 см в диаметър и се различава във фуниеобразна шапка с жълт оттенък.
Често има така нареченият белодробен вид (Pleurotus pulmonarius). Тази гъба от стриди расте на почти всякакви дървесни отпадъци в горската зона и дава плодове от средата на пролетта до септември. Можете да го определите чрез малка шапка с диаметър до 12 см, с форма на вентилатор. Гъбичката е предимно сива на цвят, но може да придобие жълт цвят, докато узрява.
Любителите на необичайни гъби може да са доволни от гъба от стриди (Pleurotus cornucopiae). Живее главно в естествената среда, върху останките от твърда дървесина и дава реколта от пролетта до първата половина на есента. Това е малка гъба, с диаметър до 10 см, с вид на рог структура (краищата са ясно огънати нагоре). Цветът му е променлив, младите плодоносни тела са светлосиви, възрастните придобиват охра тонове.
Най-екзотичният сорт гъба от стриди е лимон (Pleurotus citrinopileatus), който често се използва в допълнение към храна и за декоративни цели. Гъбата се отличава със своята миниатюрна форма, средният диаметър на плододаващото тяло не надвишава 6 см. Формата на капачката при млади екземпляри от щитовидната форма, но докато расте, тя се променя във форма на фуния. Цветът на шапката е с наситен лимонов цвят, докато кракът е бял или светлосив. Изгледът се разраства върху останките от широколистни дървета, в район с умерен мусонен климат.
Кога и къде в природата можете да намерите гъби от стриди?
Всички гъби от стриди се считат за сапрофитни организми. Това означава, че основната роля на гъбата в биоценозата е унищожаването на мъртва тъкан. Най-добрият субстрат за гъбата е тлееща дървесина, поради което може да се намери само в гората, върху паднали дънери на дървета, пънове, както и стари дървета. В този случай гъбата често играе ролята на паразита, изяждайки соковете на бавно изсъхващо растение.
Най-често стриди гъби могат да се видят на дънери от твърда дървесина. Сред тях любимите видове са дъб, бреза, трепетлика, върба и планинска пепел. В същото време типът терен не играе ключова роля за гъбата, поради което може да се намери както в гората, сред смесени широколистни и борово-широколистни насаждения, така и в паркове, градини и в лични парцели.
Традиционният период за събиране на "диви" гъби от стриди е есента. Основната реколта се наблюдава от първата половина на септември до началото на октомври. В същото време видът понася дори продължителните температурни спадове до 0 ° C. Това ви позволява да го наблюдавате in vivo до около средата на декември (при спазване на подходящата температура). Някои сортове обаче дават култури през пролетта или лятото (стриди гъби, степ).Важно! Градините стриди рядко растат на иглолистни дървета. Когато се събират в гората, такива гъби трябва да се изхвърлят, в противен случай има голяма вероятност да се сблъскат с опасен двойник.
Вкус и приложение в готвенето
Гъбата от стриди е годна за консумация гъба, характеризираща се със специални вкусови характеристики. Тази характеристика се превърна в основното условие за популяризирането й не само сред гъбарниците, но и обикновените жители. Въпреки доста екзотичната форма на храста, всяко плододаващо тяло има умерено богат и деликатен гъбен вкус, както и аромат. С кулинарните обработки се засилва, което придава специална жар на всяко ястие.
Знаете ли Гъбата от стриди стана популярна по време на Първата световна война, когато поради липса на храна непретенциозна гъба стана основата на храната за гладуващото население. Промишленото му отглеждане започва едва през 60-те години. XX век
В допълнение, термично обработената каша не губи еластичност, докато тъканите стават особено нежни. Ето защо гъбата от стриди може лесно да се конкурира за място в ежедневната диета, не само с други видове гъби, но и с месо. Най-често се използва като основна съставка за готвене варено (включително супи), яхнии и пържени храни.
Често за това се комбинира с всички видове зеленчуци, месо или твърди сирена. Продуктът се използва активно и за производството на сухи и замразени заготовки, както и за туршии, както за студено, така и за горещо готвене.
Полза и евентуална вреда
Сортовете гъби от стриди са полезни за човешкото здраве, те са ценен източник на витамини и минерали. Освен това гъбата не е по-ниска от месните продукти по отношение на храненето и количеството на протеини. В същото време съдържащите се в него аминокиселини се усвояват с около 80%, което е рекорден показател, а количеството мазнини е минимално.
- Когато включите стриди гъби в диетата, се появява възможността:
- поддържат оптимално телесно тегло и фитнес;
- подобряване на имунитета;
- предпазват сърцето и бъбреците от патологии;
- нормализира храносмилането и чревната микрофлора;
- естествено премахване на токсините от тялото;
- по-ниска кръвна захар (при диабет);
- предпазвайте се от висок холестерол и атеросклероза в кръвта.
В някои ситуации обаче продуктът може да бъде вреден. Не се препоръчва злоупотребата с гъбичките, преяждането заплашва с тежест в стомаха, метеоризъм, диария и други прояви на разстроен стомашно-чревен тракт. Страдащите от алергия могат също да причинят гъби от стриди, причинявайки съответните прояви на заболяването (задушаване, уртикария, зачервяване на кожата, хрема).
Важно! При хронични патологии на сърцето и бъбреците, стриди гъби могат да провокират обостряне на заболяването. В този случай те се включват в храната само след консултация с лекари.
Гъбите също са забранени в диетата на малки деца под 12 години и възрастни хора. Те могат да повлияят негативно на храносмилането и да причинят лошо храносмилане.
Отглеждане у дома
За мнозина откритието ще бъде фактът, че гъбата от стриди е лидер в отглеждането на дома. Отглеждането й не изисква цял комплекс от специфични умения и знания, следователно дори начинаещ производител на гъби може да го направи. Това обаче ще изисква симулиране на условия за диви гори.Най-лесният начин за отглеждане на реколта от стриди гъби на стар дървен труп или дървен блок, в същото време най-добре е трепетликата, дъбът, брезата или планинската пепел да станат основа за лехите на стридите.
За да направите това, трябва:
- На влажно и засенчено място изкопайте дупка до размера на трупа, така че да може да се задълбочи в почвата с 10-15 см. Ако се използват няколко дървени субстрата наведнъж, разстоянието между дупките трябва да бъде най-малко 30-50 см.
- В долната част на фоса трябва да се постави инокулант от специален магазин или настъргани капачки от зрели плодови тела.
- Дървото трябва да бъде добре почистено от кора и след това да бъде поставено в малка дупка, покрита с почва и напоена.
Извършете процедурата през първата половина на май, първите реколти се наблюдават около началото на септември. До този момент леглата трябва да се поливат периодично, правете това около 1 път седмично, с дебит 10 литра на 1 м² почва. Леглата дават плод 2-3 пъти за 50 дни, след което мицелът попада в спрена анимация до следващия сезон. След прибирането на реколтата, дървената основа може да бъде оставена в земята, такъв субстрат ще позволи плододаване на лехи за 3-5 години.
Гъбата от стриди е идеален вариант за обогатяване на диетата. Тази гъба е непретенциозна и освен това е в състояние да отглежда и дава плодове при почти всякакви условия, дори и в лятна вила. Днес е известен огромен брой сортове, обаче, само няколко са най-често срещаните и търсещи, сред които са гъба от стриди, степ, белодробен, рожков и лимон.